Готовая еда: анатомия безопасности от кухни до полки

Рынок готовой еды в России растет двузначными темпами. Кулинария в магазинах, дарк-китчены (кухни, ориентированные исключительно на доставку), доставка, готовые обеды в офис – этот сегмент уже стал неотъемлемой частью повседневной жизни. Но с ростом объемов растут и риски: многозвенная цепочка, короткие сроки годности, десятки рук, которые касаются продукта на пути от производственной линии до прилавка.

Как сохранить контроль, когда продукт физически покидает территорию производителя и начинает путешествовать? Где в этой цепочке самые слабые места и кто за них в ответе? В этой сессии мы соберем за одним столом представителей всех ключевых звеньев: производителей готовой еды, операторов доставки и логистики, руководителей качества ретейла и HoReCa (гостинично-ресторанный бизнес).

Вместо общих рассуждений – разбор реальных кейсов: контроль температуры при передаче партий, перекрестное загрязнение в процессе упаковки, работа с претензиями по готовой продукции. Спикеры расскажут, как выстроены внутренние процессы у них, где возникают сбои и какие решения реально работают. Участники получат готовые чек-листы для самопроверки и возможность задать вопросы тем, кто принимает продукт на следующем этапе.

Ключевые тезисы для участников:

• Как выстроить систему контроля, когда продукт проходит через три-четыре звена;

• Где чаще всего возникают нестыковки между производителем, логистикой и ретейлом;

• Какие требования к поставщикам готовой еды выдвигают крупнейшие сети;

• Как работать с претензиями по качеству и срокам годности в формате B2B (Бизнес для бизнеса).