Сессия «Пищевая безопасность кулинарной продукции»

14 ноября 2024 10.00-11.30

Питание является основой жизнедеятельности человека, определяя здоровье как нынешнего, так и будущих поколений. Однако проблема безопасности пищевых продуктов остаётся актуальной и требует особого внимания. Загрязнение продуктов возможно на всех этапах их производства, от выращивания сельскохозяйственных культур и разведения птицы и скота до хранения и транспортировки готовой продукции. Это явление имеет не только медицинские, но и экономические последствия, ограничивая экспорт и нанося убытки предприятиям общественного питания.

Для контроля за безопасностью продовольственных товаров на государственном уровне принимаются законы и санитарные нормы, а также проводятся регулярные проверки качества продуктов в аккредитованных лабораториях. Мониторинг пищевого сырья позволяет выявить и предотвратить попадание вредных веществ в продукты питания, обеспечивая тем самым защиту здоровья населения. Важно соблюдать технологические процессы и гигиенические стандарты при производстве, хранении и транспортировке пищевой продукции, чтобы минимизировать риск загрязнения. Таким образом, обеспечение пищевой безопасности требует комплексного подхода, включающего законодательные меры, образовательные программы для специалистов и постоянное совершенствование технологий производства и контроля качества продуктов питания. Только так можно гарантировать здоровье и благополучие населения.

Вопросы для обсуждения:

Законодательные основы 2025 года
Лучшие практики по соблюдению ХАССП
Эффективное управление системами менеджмента безопасности пищевой продукции
Продвинутый потребитель-залог здоровой нации
Сертификация по ГОСТ Р 22000-2019
Внутренние проверки на соответствие техническим регламентам

Модератор:

Елена Спеценко

заместитель директора центра компетенций в области пищевой безопасности

Наталья Колганова

директор центра компетенций в области пищевой безопасности

Спикеры:

Павел Крупин

ресторатор, мульти предприниматель, идеолог качественного стритфуда нового поколения; мировой рекордсмен на самую длинную шаверму (151 м); Сооснователь сети столовых «ПЕЛЬМЕШЬ» и ресторанов быстрого питания «На кухне»(12 точек), служба доставки «Суши Ями»

Павел Кокин

главный бренд-шеф «Кофемании»; технолог пищевой промышленности с опытом стажировки в Италии, Франции, Испании, США; сертифицированный эксперт пищевой безопасности ХАССП

Анна Хомякова

заместитель генерального директора по качеству Группы компании РБЕ; опыт работы более 15 лет в сегментах: пищевое производство (кулинария, сырые полуфабрикаты, полуфабрикаты), сегмент HoReCa, услуги сервиса: гостиницы (международные отели 5 звезд)

Надежда Стаценко

заместитель генерального директора по франчайзингу ООО «Самая Вкусная Шаурма»

Оксана Гулькарова

в сфере общепита более 20 лет. Старт и становление карьеры от официанта до территориально управляющего прошел с топовыми рестораторами России, такими как Аркадий Новиков и Кирилл Гусев. Далее возглавляла 8 ресторанов Урюк Антона Виннера в качестве территориального управляющего. В настоящий момент является Генеральным директором сети Шаурму Х@чу ( 22 точки включая франшизы Москва и Санкт-Петербург), сеть работает более 6 лет и развивается.

Программа форума