Лаборатория «ВкусВилла» прошла повторное лицензирование микробиологического отделения на III-IV группы патогенности. Роспотребнадзор выдал компании акт о проверке без единого замечания. Лицензия подтверждает, что оснащение организации и компетенции сотрудников могут обеспечить необходимый уровень безопасности при проверке качества продуктов.
«ВкусВилл» стал первым ретейлером на рынке и единственным сервисом доставки с собственной микробиологической лабораторией. Отделение начало работать в декабре 2020 года на распределительном центре «Вешки». Осенью того же года компания получила бессрочную лицензию и была внесена в государственный реестр организаций, которые имеют право на работу с патогенными микроорганизмами. По нормам 99-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности» каждые три года это право нужно подтверждать. В сентябре «ВкусВилл» подал заявление в Роспотребнадзор на подтверждение лицензии и успешно прошел проверку всей нормативной документации и аудит лаборатории, без единого нарушения.
Наталья Гончарова, управляющая по проверке качества во «ВкусВилле»:
«Собственная лаборатория «ВкусВилла» является важной и неотъемлемой частью нашей системы по проверке качества, она позволяет нам не только оперативно получать результаты исследований, но и отслеживать качество продукции в динамике, при необходимости проверять каждую партию, поступающую на распределительный центр (РЦ). Лаборатория работает ежедневно, мы можем сделать столько проверок, сколько нам нужно, чтобы убедиться в качестве продукта. Системные исследования – это важный инструмент для расследования и понимания причин несоответствия, с которыми сталкиваются покупатели и производители. При этом удобное расположение, прямо на РЦ, позволяет сократить логистическое плечо и в случае обнаружения нарушений исключить факторы хранения и транспортировки».
Лаборатория «ВкусВилла» состоит из двух отделений: физико-химического и микробиологического. Физико-химическое делает достаточно простые виды исследований, позволяет определить ряд важных показателей, таких как массовая доля, белка, жира и другие, а также исследования на КБЖУ по классической методике. Благодаря полученной лицензии микробиологическое отделение может осуществлять все виды исследований, не только на БГКП (бактерии групп кишечных палочек), дрожжи и плесени, но и на патогенные микроорганизмы – сальмонелла, стафилококк, листерия и другие, что гораздо серьезнее. Каждый месяц в лаборатории проверяют более 2 тыс. образцов продуктов, это исследования на 3,5 тыс. показателей.
Сейчас в лаборатории «ВкусВилла» 12 человек, все сотрудники с профильным образованием и опытом работы по своему профилю. В команду набирают химиков и микробиологов, с вакансиями можно ознакомиться на сайте. Сфера лабораторных исследований не стоит на месте, команда постоянно проходит повышение квалификации и дополнительное обучение.
Юлия Маковецкая, руководитель направления лабораторных исследований во «ВкусВилле»:
«Мы работаем над эффективностью и полезностью лабораторных исследований, развиваемся в плоскости по освоению новых методик. Необходимо, чтобы полученные результаты работали, поэтому мы исходим из показателей, которые могут напрямую влиять на качество и фальсификацию продукта, также учитывая концепцию «ВкусВилла». Из нового: команда освоила способ определения костной ткани в мясных изделиях. Помимо этого, сейчас на стадии внедрения находится методика на определение нитрита натрия – это пищевая добавка, используемая в качестве фиксатора окраски и консерванта в мясной и рыбной продукции. Законодательно это допустимая добавка, но однозначно запрещенная концепцией «ВкусВилла». И на этом мы не собираемся останавливаться. Сейчас этот показатель проверяем в сторонних лабораториях, но планируем масштабировать контроль внутри».
Помимо лабораторных исследований, для обеспечения качества продуктов «ВкусВилл» реализует аудиты поставщиков, входной контроль каждой партии на складе, работу с обратной связью покупателей, дегустации и доработки продукта, а также контроль санитарии и пищевой безопасности в рознице.
распечатать статью
