Роскачество запустило спецпроект по мониторингу качества злакового хлеба. Исследование позволит оценить качество продукции на российском рынке и предоставить потребителю навигатор по выбору хлеба. Кроме того, в ходе реализации проекта эксперты разработают меры развития отрасли.
Наблюдается тенденция к постепенному снижению потребления хлеба. В то же время очевидно смещение потребительского спроса в сторону здоровых продуктов с улучшенными характеристиками.
Постепенно растет интерес к обогащенным витаминами и минералами или злаковым продуктам. Поэтому Роскачество запускает проект по исследованию качества цельнозернового и злакового хлеба. Исследование пройдет по трем направлениям – на соответствие обязательным показателям безопасности, ГОСТам и повышенным стандартам Роскачества.
Разные виды цельнозернового хлеба исследуют по 30 показателям качества и безопасности. Хлеб проверят на наличие пестицидов, фосфатов, следов картофельной болезни, изучат такие физико-химические параметры, как влажность, зольность, количество клейковины. Важным вектором исследования станет изучение состава хлеба, изучение сортности муки и полезных свойств продукта. Кроме того, эксперты соотнесут маркировку с фактическими свойствами хлеба, проверив мнение о пользе «фитнес-хлеба», изучат количество злаков, проверят маркировку «Без муки и дрожжей» и другие.
Сегодня сами производители сталкиваются с проблемами входного контроля сырья и отсутствием научно-технологической базы для инструментальной проверки полезности состава продукции на предприятиях, а также вынуждены конкурировать с продуктами, «мимикрирующими» под полезные.
Уже сейчас очевидны правовые пробелы регулирования данного сектора рынка и отсутствие единой классификации: в России и странах СНГ среди терминов, принятых в хлебопекарном производстве, нет понятия «злаковый хлеб». Поэтому представители отрасли считают исследование необходимым и своевременным.
Источник: Роскачество
распечатать статью
