Вряд ли об истории успеха «Додо» кто-то может рассказать лучше, чем Федор Овчинников – основатель первой «Додо»-пиццерии в Сыктывкаре. О «Додо Пицце», и не только о ней, он писал практически ежедневно в своем блоге «Сила ума». Его можно и нужно читать вдумчиво и с удовольствием. Но кроме этого стоит открыть «Додокнигу». Почему?
0
4
28/01/2019
Обложка отвечает на этот вопрос однозначно: «Прочти меня и узнаешь, как команде «Додо Пиццы» удается двигать горы и менять мир». И это действительно так.
«Додокнига» представляет собой рассказ о двух ключевых вещах на примере пиццерии:
- Управлении качеством в организации;
- Организации контроля качества продукции.
Притом одновременно это гайд по мотивации персонала и по лидерству, анализ эффективности бизнеса, лайфхак по повышению прибыли, ликбез по философии бережливого производства и в целом полезный кейс.
5 ключевых фактов о «Додо»
- «Додо Пицца» открылась в 2011 году. Что символично, на Первомайской улице. В 2016 году это была крупнейшая сеть пиццерий в России. Сегодня «Додо» ушла не только за пределы Сыктывкара, но и за границы России – в Америку, Китай.
- В «Додо» не делали суши, чебуреки, лапшу и вообще что-то, кроме пиццы, потому что Федор хотел делать пиццу качественно. Для этого необходимо было сосредоточиться на каждой детали – приоритетно на отменном тесте. На его вкус, например, кроме состава муки и жесткости воды, влияет даже температура в помещении, где месят.
- По этой же причине в «Додо» всегда используют свежие продукты. О том, как Федор приказал выкинуть 20 кг просроченной на 1 день пепперони и зачем, можно прочитать на первых страницах «Додокниги». Одним словом, свежесть и чистота продуктов были положены предпринимателем в основу качества продукции. И это была не единственная составляющая.
- После случая с пепперони управление качеством претерпело изменения. В основу легли принципы производства Toyota. Организация пространства посредством 5S. Планирование работы в соответствии с JIT. Гемба как первооснова производственной культуры. Кайдзен как философия.
- В «Додо Пицце» нет системы штрафов. Вместо этого прилагают усилия, чтобы понять, что пошло не так и как эту ошибку исправить. Ключевой принцип «Додо»: работать с причинами, а не со следствиями. Это в «Додо» называют также системным подходом.
Додо-фишки
-
Абсолютная открытость: для этого Федор Овчинников установил веб-камеры в каждой кухне всех пиццерий и даже публиковал отчеты о прибыли и убытках «Додо» в блоге.
-
Безусловное доверие к клиенту и лояльность: «Додо» доставляет пиццу бесплатно, если заказ не привезли в течение часа. Негласный девиз «Додо»: жалоба – это подарок.
- Соревнование: среди сети пиццерий «Додо» установлен рейтинг качества – каждый стремиться быть лучше, сильнее и прыгать выше головы.
-
Индустрия 4.0: «Додо» первой доставила пиццу при помощи дрона, внедрила искусственный интеллект для работы на кухне, чтобы озвучивать очередность заказов, подбадривать или поторапливать сотрудников.
-
День директора: в «Додо» все сотрудники – мультифункциональные единицы в команде. Каждый месит тесто, режет овощи, моет посуду и трет столы вне зависимости от положения ранга. И делает выводы о том, что требует улучшения.
- Индекс счастья – ежемесячный рейтинг, который измеряет, насколько сотрудники довольны своей работой. Команда – основа и главное звено в работе «Додо».
Удивительное о команде «Додо»
Как-то менеджер смены пиццерии Papa John’s написал в FB, что он на мели. И попросил принести ему латте. Команда «Додо» в пицце скинулась ему на кофе и отправила напиток с курьером.
Притом на стакане ребята написали: «Приходи работать к нам. Тебе точно будет хватать на латте. Менеджеры "Додо"».
Эта история случилась год спустя с момента открытия первой американской «Додо Пиццы»в Оксфорде (Миссисипи) в 2016 году. Примерно тогда же открылась китайская «Додо» в городе Яньтай (Шаньдун).
И хотя «Додо» много раз пророчили крах, сегодня это пиццерия мирового масштаба, с сильным лидером и надежной командой. Это сеть, в которой качество продукции обеспечено качеством управления.
Возможно, поэтому секрет успеха «Додо» укладывается в схему: команда – продукт – продажи – прибыль. Просто и эффективно.
А вы что думаете по этому поводу?
Нравится: 
распечатать статью
