В России может появиться система добровольной сертификации для ресторанов, специализирующихся на русской кухне. В Минпромторге работают над первым проектом документа, который планируют представить уже к концу 2025 года.
Если владелец ресторана хочет использовать бренд русской кухни, ему необходимо пройти сертификацию и подтвердить, что его заведение соответствует стандартам, установленным министерством. После прохождения сертификации ресторан сможет использовать официальный знак и вывеску «Ресторан русской кухни». Требования к рецептурам не будут жесткими: каждое заведение сможет сохранить свои особенности приготовления и авторскую подачу, если при этом будет соблюдаться общий стандарт качества.
Проект разрабатывается специальной рабочей группой, созданной по инициативе Минпромторга. В ее состав входят представители ресторанной индустрии, эксперты в своей области и историки, включая специалистов по кулинарным традициям допетровской эпохи. Цель группы – обобщить историческое и современное представление о русской кухне, определить список блюд, ингредиенты и основные принципы обслуживания. В Минпромторге ожидают, что эта инициатива будет способствовать продвижению русской кухни как внутри страны, так и за рубежом.
Источник: retailer.ru
распечатать статью
