Тег: пищепром
Роспотребнадзор в 2025 году проверил более 900 образцов готовой еды, и свыше 60% не соответствовали санитарным требованиям, включая патогенную микрофлору. При этом сегмент готовой еды быстро растет. В преддверии обсуждений на международном форуме «Всемирный день качества – 2026» мы выяснили у представителей отрасли и экспертов, что они думают о сложившейся ситуации.
Продвижение продуктов питания, напитков, сырья для их производства, оборудования и упаковки
Изменение климата, по данным FAO, становится драйвером новых рисков пищевой безопасности – от изменения путей распространения патогенов до давления на водные системы. В преддверии международного форума «Всемирный день качества – 2026» ProКачество выяснило, насколько российские производители готовы учитывать климатические риски в своих системах ХАССП и какие конкретные климатические факторы уже требуют пересмотра.
В начале сентября «LAB вкуса» запустила новую фабрику в Самаре. Новая площадка поможет компании наращивать объемы и сокращать логистическое плечо. Сергей Третьяков, основатель «LAB вкуса», рассказал, как устроено производство онигири, какие сложности возникают при автоматизации и почему компании приходится самостоятельно дорабатывать оборудование.
Ресторан, который заботится только о безопасности блюд, заботится лишь о половине своего бизнеса. ГОСТ 22000 защищает гостя от некачественного продукта, но ничего не говорит о том, как управлять сервисом, персоналом и процессами в целом. ГОСТ Р ИСО 9001 закрывает именно эту зону – системное управление качеством на всех уровнях. Внедряя оба стандарта, учреждение общепита выстраивает единый контур: от безопасности ингредиента до впечатления гостя. В интервью порталу ProКачество Кирилл Мартыненко, управляющий партнер и бренд шеф сети ресторанов Boston Seafood and Bar, рассказал, почему интегрированная система менеджмента для них – это не вопрос соответствия регламентам, а путь к устойчивости и конкурентоспособности на рынке.
