Рабочая группа по популяризации русской кухни при Минпромторге России совместно с Роскачеством разработала проект стандарта (ГОСТ) традиционной русской кухни. Основная цель этого стандарта – дать четкое представление о русской кухне как о национальной кухне государствообразующего народа России, движущей силе развития индустрии питания в стране и одном из средств продвижения образа России.
Проект ГОСТа включает рекомендации по технологии приготовления традиционных русских блюд, а также объединяет лучшие практики их приготовления, историческую основу и принципы использования аутентичных ингредиентов.
Статс-секретарь – заместитель министра промышленности и торговли Российской Федерации Роман Чекушов отметил, что внедрение национального стандарта по русской кухне позволит сформировать более четкое, современное и привлекательное представление о ней как внутри страны, так и за рубежом. Первая часть проекта стандарта уже опубликована и включает 133 блюда. В ближайшее время к этому перечню планируется добавить еще не менее 130 традиционных русских блюд. Этот документ поможет прояснить понятие русской кухни и создать систему координат для поваров, рестораторов и гостей. Популяризация русской кухни станет стимулом для развития внутреннего туризма и увеличения числа ресторанов с традиционным или авторским исполнением блюд.
Эксперты, занимавшиеся разработкой стандарта, основывались на тщательно проверенных исторических материалах. Их цель заключалась в том, чтобы восстановить аутентичность, истинность и оригинальность рецептов и технологий приготовления блюд русской кухни.
Ресторанное сообщество одобрило проект нового ГОСТа. Этот стандарт, который носит добровольный характер, должен служить ориентиром для рестораторов, выбирающих направление «Русская кухня». Он не устанавливает жестких требований к составу меню, поскольку русская кухня должна развиваться, основываясь на своем богатом историческом наследии, свободно и без ограничений. Рестораторы, использующие ингредиенты, нехарактерные для русской кухни, или изменяющие традиционные способы приготовления, создают блюда в своем авторском стиле.
Минпромторг России активно работает над популяризацией русской кухни совместно с регионами. С 2025 года в регионах будет проводиться Всероссийский фестиваль русской кухни.
Первый фестиваль прошел в честь Дня народного единства. В рамках фестиваля были разработаны методические рекомендации, примерный список блюд и единый логотип. В мероприятии приняли участие 42 региона России.
Возрастает интерес к национальным кулинарным традициям и местным продуктам. В столице России появилось несколько ресторанов, предлагающих блюда русской кухни, такие как «Машенька», «Притча», «Ешки Матрешки», «Культура встречи», «Традиция есть» и другие. На выездном заседании рабочей группы форума «Дни ритейла в Сибири», которое прошло в Новосибирске, было принято решение о проведении фестиваля четыре раза в год, в зависимости от сезона.
В честь Масленицы и Пасхи пройдут второй и третий фестивали. 51 регион подтвердил свое участие в мероприятии, посвященном Масленице. В Хабаровске состоится «Пасхальный фестиваль». Это событие организовано в рамках Года единства народов России, который был объявлен президентом Владимиром Путиным. Фестиваль также проходит под эгидой Фестиваля русской кухни, который проводится Минпромторгом России.
Одним из самых ярких событий фестиваля станет угощение гостей освященными куличами. Планируется раздать 3 тысячи порций сдобы, приготовленной по уникальному рецепту, общей массой более трех тонн. Также гостей и прихожан собора ждут 3 тысячи освященных пасхальных яиц. Ожидается участие не менее 10 тысяч жителей и гостей города.
Источник: Минпромторг РФ
распечатать статью
