Утвержден национальный стандарт ГОСТ Р 59212-2020 «Сыры для пиццы термизированные. Технические условия» по приказу Росстандарта. Стандарт устанавливает требования к сырам, которые предварительно обрабатываются, чтобы облегчить их использование для приготовления пиццы на производстве, в ресторане и в домашних условиях.
По ГОСТу, сыры должны хорошо расплавляться на поверхности пиццы и не стекать вниз, не гореть во время запекания, а также медленно застывать после приготовления. Такие специфические свойства достижимы за счет особых технологических приемов. Благодаря им продукция будет соответствовать стандарту.
Подобный стандарт появился в России впервые – раньше в молочной отрасли не существовало требований к сыру для пиццы. Его появление связано с популяризацией фастфуда, а также с участившимися случаями фальсификации сыров для пиццы. «Введение стандарта поможет сократить долю фальсификата на рынке. Новый ГОСТ не допускает применение наименования «Сыр для пиццы» для продуктов, сделанных с использованием жиров и белков немолочного происхождения», – прокомментировал председатель ТК 470 Аркадий Пономарев.
В будущем на основе ГОСТ Р 59212-2020, возможно, будет разработан межгосударственный стандарт, который можно применять в других странах ЕАЭС и СНГ. Также он будет предложен к включению в доказательную базу к основному закону в части безопасности молока и молочной продукции – техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции» (ТР ТС 033/2013).
Стандарт разработан Всероссийским научно-исследовательским институтом маслоделия и сыроделия – филиалом ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН в рамках деятельности технического комитета по стандартизации № 470 «Молоко и продукты переработки молока» (ТК 470). Он начнет действовать с 1 января будущего года с правом досрочного применения.
Источник: Росстандарт
распечатать статью
