ВкусВилл запустил новое направление работы с добавками и ингредиентами в системе качества, которое ставит перед собой цель более глубокого изучения составов продуктов для их постоянного улучшения и обеспечения своим покупателям безопасного питания в долгосрочной перспективе.
Концепция бренда – предлагать клиентам продукты, в которых максимум пользы и минимум рисков для здоровья. Поэтому ВкусВилл продолжает убирать все вредное, оставляя только полезное, чтобы свести к минимуму возможные риски. Лишние, искусственные добавки противоречат концепции бренда, и исключены они по объективным оценкам. Во-вторых, нормы меняются: сегодня добавка разрешена, а завтра уже нет.
Наталья Гончарова, управляющая по проверке качества ВкусВилла:
«Оценка пищевых ингредиентов во ВкусВилле была всегда – это основа концепции. Пищевая промышленность не стоит на месте, особенно в части добавок, и с каждым годом на рынке появляется все больше сырья с заменителями, которые имитируют как органолептику натурального продукта, так и направлены на увеличение сроков годности. Поэтому мы выделили дополнительный ресурс и отдельную команду в Управлении проверки качества для анализа большого массива научных данных и развития экспертизы. Для нас крайне важно, чтобы наши продукты были безопасными не только в краткосрочной, но и в долгосрочной перспективе».
Новое направление в системе качества ВкусВилл займется системной работой с пищевыми добавками и ингредиентами: сбор и анализ актуальной научно-теоретической базы, аудит составов продукции из ассортимента, проработка альтернативных ингредиентов с производителями, расширение специализированных контактов и набор экспертизы извне. ВкусВилл также развивается в вопросах проработки методов идентификации веществ, которые запрещены концепцией бренда, поскольку зачастую многих методик просто не существует на рынке и над разработкой новых технологий проверки составов компания работает совместно с исследовательскими центрами.
Обычно вред или пользу добавок на уровне государств или международных институтов оценивают нечасто, это может быть раз в пять-семь или даже десять лет. За это время могут выйти новые исследования с отличными от прежних результатами, поэтому ВкусВилл считает необходимым оценивать добавки на регулярной основе.
Юлия Маковецкая, руководитель направления лабораторных исследований ВкусВилла:
«Есть базовая проверка продуктов по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим и показателям безопасности, мы смотрим шире этих стандартов, чтобы исключить фальсификацию ингредиентов и оценить долгосрочное влияние на здоровье покупателей. Мы учитываем большее количество критериев при анализе добавки не только безопасность, аллергенность, наличие вредных примесей, токсичность, но и комплекс факторов вплоть до того, насколько безопасен процесс изготовления добавки для сотрудников на производстве, которые с ней работают. Помимо этого, нашей задачей является не только проанализировать добавку и присвоить ей статус, но и найти экологичную альтернативу, а это задачка со звездочкой. Все это системная, сложная и регулярная работа, которая требует постоянного вовлечения и сотрудничества с научным сообществом».
В основе концепции ВкусВилла собственная система оценки добавок по более чем десяти критериям с присвоением численных коэффициентов. Помимо имеющихся российских, зарубежных и международных заключений, команда изучает актуальные исследования, которые выходили позже утверждения того или иного регламента. В числе критериев для оценки добавки: аллергенность, влияние на здоровье и пищевую ценность, влияние на экологию и здоровье сотрудников при производстве, наличие верхней границы, предельно допустимой дозы, риск исключения добавки.
По результатам оценки каждого критерия получается численный коэффициент, который относит добавку к определенной группе: запрещено, разрешено или разрешено с ограничениями. Благодаря именно такой комплексной оценки во ВкусВилле были однозначно запрещены бензоат натрия, нитрит натрия, антибиотики, синтетические красители и другие. Лимонная и сорбиновая кислоты разрешены, если без них нельзя обойтись, то есть «с ограничениями». Например, в кулинарии или тортиках вы сорбиновую кислоту не встретите, а в некоторых продуктах рыбной гастрономии она просто необходима, хотя в любом случае для каждого из них обязателен лабораторный контроль. А, к примеру, хлорид кальция и аскорбиновая кислота разрешены. Наличие любой из этих добавок всегда честно указывается на этикетке.
ВкусВилл изучает добавки вместе с научными институтами, среди которых:
-
Московский физико-технический институт (МФТИ);
-
Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности имени В. М. Горбатова (ВНИИМП им. Горбатова);
-
Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности (ВНИМИ);
-
Лаборатория фундаментальных и прикладных исследований качества технологий и пищевых продуктов Российский университет дружбы народов (РУДН).
На данный момент ВкусВилл сотрудничает с более 15 партнерами: аккредитованные лаборатории, исследовательские центры и отраслевые институты страны. Тем не менее команда не намерена останавливаться и всегда в поиске партнеров, которые специализируются на технологиях пищевого производства, научных исследованиях, имеют соответствующий опыт и знания в этой сфере.
Источник: пресс-служба ВкусВилл
распечатать статью
