Блокчейн-технологии на страже прослеживаемости

«Цифра» для пищевой промышленности

В статьях, посвященных пищевой безопасности, опубликованных до 2016 года, отсутствуют упоминания блокчейн-технологий. В исследованиях, проводившихся до 2012 года, эксперты делали акцент на обеспечении прозрачности процессов и прослеживаемости качества продукции, исследуя технологии интернета вещей (IoT). 

Однако с 2016 года и по настоящее время отмечен значительный сдвиг в сторону технологий блокчейн как потенциально более перспективного направления для создания эффективной системы прослеживаемости. Всего на конец 2023 года в базе Scopus находилось 725 документов, посвященных теме блокчейн-технологий в системе менеджмента качества, в каждом из которых анализируется их роль в различных сегментах цепочек поставок продуктов питания. Рост числа публикаций на эту тему подчеркивает растущий интерес и эволюцию сектора, а также признание потенциала блокчейна.

Для отслеживаемости качества продукции сейчас уже применяются разные виды цифровых инструментов, в том числе и блокчейн-технологии. В связи с активным развитием экономики эксперты большое значение придают прослеживаемости пищевых продуктов, но не всегда решаются использовать новые инструменты, опасаясь децентрализации и риска несанкционированного доступа. 

Использование системы 3.0 позволяет наладить регулируемый процесс обеспечения качества на любом этапе от закупки сырья до его обработки, хранения, перевозки и передачи в розницу, позволяя отследить температурные условия хранения, качество закупаемого сырья, соблюдение транспортной компанией необходимых условий для перевозки продуктов питания и многое другое. 

Кроме того, все больше компаний обращают внимание именно на блокчейн-технологии, так как они помогают собрать всю информацию о продукции и предоставить ее не только участникам производственно-логистической цепочки, но и потребителям – как символ открытости компании и бренда.

Закон и бизнес

Особенно остро вопрос отслеживаемости качества продукции во многих странах встал после ситуаций с массовыми отравлениями. Вместе с тем далеко не все современные компании имеют в своем арсенале инструменты, обеспечивающие прозрачность. Также во многих развитых странах мира прослеживаемость не является обязательной на законодательном уровне.

На европейском рынке эту ситуацию планируется решить – например, ЕС принял Регламент Европейского союза № 178/2002, устанавливающий требования EFSA к прослеживаемости не только продуктов питания, но и кормов для животных, а также некоторых веществ. Для этого был сделан акцент на развитии инновационных технологий, таких как интернет вещей (IoT),  радиочастотная идентификация (RFID)  и блокчейн, позволяющих эффективно и точно управлять данными и иметь информацию о статусе и состоянии продукции в реальном времени.

Если для покупателя цифровые технологии прослеживаемости являются одним из способов сделать потребительский выбор, то для бизнеса они решают сразу комплекс проблем с поставщиками сырья, транспортными компаниями и дистрибьютерами. Если на одном из этапов произошел сбой, это тут же отразится в данных и позволит максимально оперативно принять грамотное решение по устранению ошибок в производственных процессах и сокращению издержек – заменить поставщика, усовершенствовать или отрегулировать условия обработки, хранения и т.д., чтобы избежать как репутационных, так и юридических рисков.

Универсальные и индивидуальные системы прослеживаемости

Наиболее популярными в настоящее время технологиями обеспечения прослеживаемости являются системы на основе IoT с использованием централизованных моделей «сервер – клиент». Они давно существуют на рынке, однако имеют ряд недостатков, в числе которых риск безопасности данных и необходимость иметь оператора, который будет управлять этими данными. Получается, что система прослеживаемости есть, но функции свои выполняет плохо: поставки могут сталкиваться с несоответствием маркировки, ошибками, фальсификациями и кражами.

Для решения этой задачи сейчас разрабатываются системы блокчейн в сочетании с устройствами IoT – благодаря децентрализованному, безопасному реестру обеспечивается хранение максимально полной информации о продукте, повышается прозрачность всей цепочки «производитель – поставщик – реализатор», а также не требуется специальный человек для обработки всех данных. Доступ к данным имеют все участники процесса, при этом все изменения, которые вносились в них, сохраняются на сервере и доступны для просмотра всеми, кто имеет доступ к системе.

Другая существующая проблема – универсальность решений. Разработка универсальной системы отслеживаемости неизбежно столкнется с проблемами стандартизации. Существующие же сейчас собственные решения нередко приводят к проблемам совместимости и повышенным затратам на логистику. Для решения этой проблемы в странах ЕС Европейской комиссией были предприняты усилия по глобальной унификации с помощью стандартов, таких как Европейский стандарт штрихкода, предназначенный для кодирования идентификатора товара и производителя ( EAN/UCC ) (GS1). Но и тут есть свои проблемы – например, сложность реализации, при которой необходимо сотрудничество нескольких многопрофильных экспертов, включая специалистов в области агропромышленности, продовольственного сектора и IT-специалистов.

Также при выборе блокчейн-технологий необходимо учитывать конкретный случай использования, перед этим провести аудит всех процессов. Например, существуют публичные, приватные, гибридные блокчейны, а также блокчейн консорциума. Для бизнеса теоретически подходят три из них, кроме публичного, но конечный выбор должен делаться исходя из конкретных бизнес-задач и условий управления цепочками поставок.

Опыт применения блокчейна компаниями

• Винодельня Placido Volpone S.r.l. начала внедрение блокчейна, чтобы упростить свои внутренние процессы. Продолжить и расширить проект было решено после обсуждения необходимости борьбы с фальсификацией собственной продукции. Инициатива, стартовавшая в рамках программы большой трансформации в 2008 году, была реализована в сотрудничестве с Ernst & Young (EY) и технологическим стартапом Ezlab в несколько этапов. Все началось с детальной оценки процессов винодельни, затем были созданы смарт-контракты, нотариальные удостоверения данных и специальная страница для потребителей, интегрированные в блокчейн-систему. В итоге проект привел к снижению производственных затрат на 3,5% и последующему увеличению цены на 6,2% за бутылку, что позволило  окупить инвестиционные вложения. Также инициатива помогла преодолеть бюрократию внутри самой компании и повысить контроль качества продукта.

• Spinosa S.p.A интегрировала технологию блокчейн в момент активного расширения компании от небольшой частной молочной фермы до производителя широкого ассортимента молочной продукции. Сейчас компания использует QR-коды на упаковке, которые ведут на специальную веб-страницу, интегрированную с блокчейн-данными, где потребители могут ввести код партии и получить доступ к подробной информации о жизненном цикле продукта и его соответствии всем европейским стандартам. Подход Spinosa наглядно демонстрирует, как технология блокчейн эффективно обеспечивает полную прослеживаемость и устанавливает новый стандарт качества в молочном секторе. Этот кейс подчеркивает успешное применение блокчейна для улучшения репутации бренда, конкурентоспособности и работы по привлечению и доверию потребителей.
• Carrefour Italia стала примером успешной реализации блокчейн-проекта в ретейле. В Испании именно эта компания стала первой, внедрившей данную технологию для прослеживаемости качества продуктов питания. Благодаря применению цифрового инструмента ретейлеру удалось упростить управление обширной сетью поставщиков, а также улучшить «видимость» всей цепочки поставок. Сейчас в Carrefour Italia через систему отслеживают упаковку, условия хранения и меры контроля качества вплоть до момента погрузки в фуры. Также система включает в себя отчеты о химическом и микробиологическом контроле, которые доступны рядовому потребителю.

• Проект компании TATTOO WINE с помощью Blockchain Wine Ltd привнес революционную практику сочетания прослеживаемости с токенизацией. Эта инициатива позволила выйти на онлайн-рынок, соединивший производителей и потребителей по всему миру. Благодаря блокчейн-технологии удалось создать маркетплейс с упором на быстрорастущие азиатские рынки. Используя блокчейн и токенизацию, производитель дал возможность потребителям покупать эксклюзивные вина из уникально идентифицированных партий вина с помощью цифровых токенов, зарегистрированных на блокчейне Ethereum. Использование NFC-печати на бутылках редких вин стало дополнительной мерой защиты от фальсификации, что положительно повлияло и на потребительское доверие.

Проблемы и преимущества применения технологии блокчейн

Использование блокчейна в пищевой перерабатывающей промышленности связано с некоторыми проблемами. Вот некоторые из них:

• сопротивление внедрению со стороны представителей компании из-за «крушения» устоявшихся практик и противодействия со стороны заинтересованных сторон; 

• цифровая трансформация привносит дополнительные сложности в рабочие процессы, вовлекает в себя множество участников и требует специальной подготовки; 

• внедрение систем прослеживаемости на основе блокчейна требует значительных финансовых и других затрат: часто нужны серьезные инвестиции в цифровую инфраструктуру и обучение персонала; 

• цифровой и технологический разрыв между развитыми и развивающимися странами может вызвать опасения, которые касаются экономической эффективности и доступности технологий для любой из компаний – участников процесса;

• кибербезопасность. Шифрование и децентрализация систем блокчейна предлагают внутренние меры безопасности, но для защиты конфиденциальной информации и предотвращения кибератак требуются дополнительные меры предосторожности. 

С другой стороны, технология блокчейн предлагает множество преимуществ для тех, кто связан с цепочкой производства и поставок продуктов питания: 

• система децентрализации блокчейна устраняет зависимость данных компании от центральных серверов, что снижает риски безопасности и способствует эффективному сотрудничеству между сторонами-участниками; 

• блокчейн повышает эффективность работы и снижает риски мошенничества, что является одним из ключевых моментов сохранения качества продуктов питания и обеспечения безопасности потребителей; 

• возможность быстро обнаруживать некорректные данные позволяет значительно сократить потери и улучшить работу цепочки поставок;

• разработка общих стандартов и протоколов имеет решающее значение для эффективного обмена данными и сотрудничества между различными системами блокчейн и цифровой прослеживаемости;

• прозрачность привлекает потребителей, позволяя им отслеживать происхождение и качество продуктов питания, подчеркивает важность общественной осведомленности о системах контроля качества продукции.

Соблюдение законов, регулирующих блокчейн и агропродовольственную цепочку поставок, является необходимым для успешной реализации проекта по повышению безопасности в агропродовольственном секторе.

Текст переведен и адаптирован специально для ProKачества и не рецензировался авторами 

Оригинал материала можно посмотреть здесь. 

Следующий материал этого цикла об архитектуре и разработке блокчейн-системы прослеживаемости для пищевых производств читайте по ссылке.