Новый ГОСТ на органическую продукцию из дикоросов

Основными разработчиками документа выступили Роскачество, ООО «Научно-консультационный центр «ЭкоБизнесПроект», ассоциация «Дикоросы» и компания «Эко-Контроль». Стандарт разработан в том числе согласно рекомендациям рабочей группы по мониторингу за реализаций положений  ФЗ № 280-ФЗ , созданной при Комитете Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию.

Также во время разработки учитывались лучшие практики, в том числе международные, например, опыт  Международной федерации движения органического сельского хозяйства , постановление (ЕС) 2018/848 Европейского парламента и Совета от 30 мая 2018 года об органическом производстве и маркировке органических продуктов и отмене постановления Совета (ЕС) № 834/2007.

Вся отрасль ждала выхода данного стандарта. Со вступлением в силу ГОСТ Р 59425-2021 станет возможна сертификация продукции из дикорастущего сырья, производители смогут маркировать ее знаком единого образца.

Майя Будажапова Директор департамента стандартизации Роскачества

Остановимся подробнее на разделах стандарта.

Область применения и основные понятия

Он устанавливает требования к сбору, заготовке, переработке, хранению, транспортировке и маркировке такой продукции.

Стандартом впервые определены понятия:

• «органическое дикорастущее сырье» – некультивируемые дикорастущие растения, относящиеся к пищевым лесным ресурсам и лекарственным растениям (дикоросы), полученные в результате заготовки и сбора на территориях и участках сбора, соответствующих требованиям настоящего стандарта и предназначенные для получения органической продукции;

• «органическая продукция из дикорастущего сырья» – продукция, полученная в результате первичной переработки органического дикорастущего сырья в натуральном виде или в результате его глубокой переработки, соответствующей требованиям настоящего стандарта.

Требования к участку сбора

Что касается условий сбора и заготовки органического дикорастущего сырья, то стандарт не допускает ряда вещей. Например, нельзя собирать и заготавливать дикоросы вблизи населенных пунктов, применяющих средства химизации сельхозугодий, крупных городов или дорог, в границах зон отчуждения, на землях обороны и безопасности, на особо охраняемых природных территориях, в загрязненных радиоактивными веществами районах, а также на обработанных определенными веществами ранее трех лет назад территориях. Также сбор должен проводиться с соблюдением интересов коренных малочисленных народов.

В то же время стандарт допускает размещение юридическими лицами сушилок, грибоварен и некапитальных строений на лесных участках. Документ устанавливает и определенные требования к сборщикам, их подготовке и экипировке.

Требования к сбору и заготовке

В этом разделе стандартом установлено, как часто можно собирать растения и их части. Например, плоды многолетних растений и грибы допускается собирать каждый год, а подземные части многолетних растений – не чаще одного раза в 15-20 лет.

Также в разделе установлены допустимые объемы заготовки, содержатся некоторые  запреты , требования к хранению емкостей для сбора, подготовке и очистке рабочих инструментов, идентификации и документальному оформлению органического дикорастущего сырья.

Отдельно описаны требования к заготовке грибов, ягод, орехов, сбору лекарственных растений. Кстати, делать заготовки из наркотических растений или из занесенных в Красную книгу запрещено категорически.

Правила получения органической продукции из дикорастущего сырья

Органическое сырье должно быть переработано в оптимальные сроки, его прохождение по технологической цепочке необходимо задокументировать.

Выделены требования к помещениям и оборудованию, например:

• отдельные заготовительно-перерабатывающие пункты могут специализироваться на приемке только органического дикорастущего сырья;

• должны быть приняты меры для защиты сырья от загрязнений веществами, запрещенными для использования в органическом производстве;

• необходимо разработать график очередности переработки органического и иного сырья.

Что касается первичной переработки, ее рекомендовано осуществлять отдельно от сырья, не отвечающего требованиям органического производства. В то же время органическое сырье должно быть защищено  от неблагоприятных факторов и проверено на  соответствие критериям качества . Некачественное сырье должно храниться отдельно и быть идентифицировано. Стандарт устанавливает требования к сушке органического сырья.

Нужно отметить, что применение  ионизирующего излучения не допускается для обработки сырья и готовой продукции.

При глубокой переработке органического дикорастущего сырья технологические процессы должны соответствовать нормативным правовым актам на конкретный вид продукции и правилам органического производства. При этом необходима идентификация партий, чтобы органическая продукция не была смешана или подменена неорганической.

Применение пищевых добавок на этом этапе должно быть ограничено, однако есть исключения из этого правила. Например, допускается использование натуральных вкусоароматических веществ, натуральных ароматизаторов,  минералов , витаминов, аминокислот, питьевой воды и соли.

Что касается упаковки и транспортировки, то потребительская и транспортная упаковка должны соответствовать гигиеническим требованиям, обеспечивать сохранность, качество и безопасность продукции. Каждая партия должна сопровождаться документами, обеспечивающими прослеживаемость и подтверждающими качество, безопасность и гигиеническое происхождение.

А если упаковочные материалы используют повторно, то их необходимо очистить и высушить.

Также стандарт содержит требования к упаковке некоторых конкретных продуктов, например, очищенных орехов, высушенных лекарственных растений.

Отдельные требования предъявлены и к транспортным средствам: они должны быть исправны и пригодны для перевозки пищевой продукции, а это значит, что как минимум должны периодически проходить мойку и дезинфекцию. При транспортировке органическую продукцию нужно отделять от иной, чтобы избежать их перекрестного загрязнения или смешения партий.

Требования к хранению включают, помимо прочего, разделение мест хранения органического сырья с другими ингредиентами, идентификацию его партий, необходимую для обеспечения прослеживаемости. Причем для специй потребуется герметичная упаковка. Приведены требования к температурно-влажностным режимам для различных видов органической продукции.

Что касается маркировки, то она может содержать слово «органический» или его производные, сокращения. Также после подтверждения соответствия стандарту продукцию маркируют знаком органической продукции единого образца.

Кроме прочего стандарт содержит:

• перечень пищевых добавок и технологических вспомогательных средств, которые допускается использовать при производстве органической продукции из дикорастущего сырья;

• перечень веществ, которые допускается использовать для очистки и дезинфекции.

Таким образом, применение документа даст возможность изготовителям войти в государственный реестр производителей органической продукции и наносить на продукт знак органической продукции единого образца в случае добровольной сертификации продукции.