Лучшие практики от лидеров: cессия «Пищевой менеджмент в деталях на практике»

На сессии «Пищевой менеджмент в деталях на практике» в рамках практической конференции «Системы менеджмента 2025» специалисты из профильных организаций и пищевых компаний рассмотрели ключевые вопросы системы менеджмента пищевой безопасности. Обсуждались международные стандарты и реальные методы их внедрения на производстве, что позволило участникам обменяться опытом и получить практические рекомендации для улучшения процессов в пищевой отрасли.

В своем приветственном слове модератор Елена Спеценко, автор ряда законодательных инициатив и изменений НПА в сфере пищевой безопасности, разработчик образовательных программ и бизнес-тренер Академии Роскачества, спикер-преподаватель Программы развития поставщиков готовой еды Х5 Групп. Член жюри и эксперт конкурсов и премий в области пищевой безопасности, индустрии гостеприимства, качества и сервиса (Russian Hospitality Awards, Рестораны, «Знай наших» и др.) подчеркнула, что проблема безопасности пищевых продуктов остаётся актуальной и требует особого внимания.

«Для контроля за безопасностью продовольственных товаров на государственном уровне принимаются новые законы и санитарные нормы, а также проводятся регулярные проверки качества продуктов в аккредитованных лабораториях и аудиты пищевых производств. Таким образом, обеспечение пищевой безопасности требует комплексного подхода, включающего законодательные меры, образовательные программы для специалистов, постоянное совершенствование технологий производства и управление пищевой безопасностью».

Справка

Выражаем благодарность компании Quality Start, выступившей партнером сессии «Цифра: решения, ИИ, нейросети, кейсы»

Официальный сайт компании для связи с экспертами;

Telegram-канал - все о контроле безопасности пищевых производств и торговых сетей c экспертом Константином Деревесковым;

Группа VK;

«Дзен»

«Дзен»Компания Quality Start занимается консалтингом в сфере контроля качества и безопасности пищевой продукции.

подробнее

В ходе сессии эксперты рассмотрели множество тем, связанных с обеспечением качества и безопасности продукции, а также эффективного управления пищевыми предприятиями: защиту продуктов питания от фальсификации на примере внедрения VACCP плана, современные методы проведения внутреннего аудита на пищевых предприятиях, роль персональной ответственности сотрудников, инструменты системы менеджмента для развития сети поставщиков, внедрения культуры качества, а также визуализацию как элемент повышения культуры качества в пищевых компаниях и многое другое.

«Все сотрудники предприятия, участвующие в приготовлении пищевой продукции, независимо от должности, являются важными звеньями в цепи обеспечения пищевой безопасности», - подчеркнула в своем докладе Елена Ядровская, санитарный врач, внешний аудитор, эксперт в области разработки и внедрения СМБПП для предприятий пищевой промышленности, торговли и общественного питания, учредитель «Ассоциации санитарных врачей»

Она также отметила, что достичь результатов можно лишь при вовлечении всех сотрудников в процессы выявления и оценки рисков.

Отметила роль каждого специалиста, особенно руководителей, в своем докладе и Виолетта Ясиновская, заместитель генерального директора ГК «Ренна» по качеству, эксперт Food Safety. По ее словам, одним из критериев вовлеченности в вопросы качества является лидирование одним из руководителей инцидентов, связанных с нарушением пищевой безопасности.

«Большая ошибка считать, что за качество отвечает только служба качества», - подчеркнула она, дав участникам практические советы того, как привлечь руководителей к решению проблем в сфере пищевой безопасности.

Денис Яцюк, заместитель директора по качеству Mr. Food, рассказал о проблемах традиционных методах аудита, а также о современных методах проведения внутренних аудитов на пищевых предприятиях, включая мобильные приложения, облачные платформы для анализа данных и искусственный интеллект в аудите.

«Мы почти никогда не оцениваем процессы с точки зрения рискоориентированного подхода. Посмотрите на процесс как на продукт. Оцените, где у вас именно риски в самом процессе, определите в процессе критические точки, найдите инструменты, какими вы будете оценивать данные риски. И соответственно, после этого всего распределите ресурс».

Как отметили участники и эксперты в ходе дискуссии, вопросы пищевой безопасности остаются одним из важнейших приоритетов для отрасли и общества в целом. Только комплексный и системный подход с учётом современных стандартов, внедрением инноваций и постоянным обучением персонала может обеспечить надёжную защиту потребителей и повысить доверие к производителям. 

1. Примеры процессов валидации и верификации в ритейле – спикер Марина Якушева, директор по качеству ООО «АШАН»

2. Культура качества – спикер Екатерина Григорьева, менеджер по качеству, ООО «ЯКОБС ДАУ ЭГБЕРТС РУС»

3. Визуализация - эффективный инструмент реализации системы менеджмента – спикер Инна Семенова, руководитель проекта «Справочник лучших практик», сообщество Food Safety

4. Роль каждого сотрудника компании  в системе пищевой  безопасности – спикер Елена Ядровская, санитарный врач, внешний аудитор, эксперт в области разработки и внедрения СМБПП для предприятий пищевой промышленности, торговли и общественного питания. Учредитель «Ассоциации санитарных врачей»

5. Современные методы проведения внутренних аудитов на пищевых предприятиях – спикер Денис Яцюк, заместитель директора по качеству, Mr. Food

6. Система защиты продуктов от фальсификации: реализация VACCP плана – спикер Анастасия Павлова, кандидат экономических наук. Эксперт в области качества и пищевой безопасности. 18 лет опыта работы в международных компаниях пищевой промышленности.

7. Автоматизация ХАССП в 1С Предприятие 8.3 – спикер Михайлина Мотрунич, к.т.н.,основатель агентства Motrunich Consulting

8. Как внедрение цифровых решений может обеспечить финансовую выгоду и минимизировать кадровые проблемы – спикер Константин Деревесков, генеральный директор «Старт качества»

9. Роль высшего руководства в развитии систем менеджмента – спикер Виолетта Ясиновская, заместитель генерального директора ГК «Ренна» по качеству, эксперт Food Safety

10. Упаковка и с чем её едят – спикер Алексей Вересов, генеральный директор ООО «Трейд Пластик»