Вино, туризм и перспективы

ProКачество: На вашем сайте сказано, что за три года в развитие винодельни было инвестировано около 1,4 млрд руб. Какие направления развития оказались приоритетными?

Галина Буневская: До 2015 года предприятие в основном находилось в режиме поддержания производства в работоспособном состоянии, что касается аграрного сектора, то, к сожалению, на его поддержку ресурсы не предусматривались вовсе. Все поменялось с приходом нового собственника. 

Начнем с сельского хозяйства  «АЗБ» . Нужно понимать, что виноград – растение особенное. Виноградник нельзя каждый год обновлять, ошибки, допущенные при посадке, при взращивании лозы, влияют на весь жизненный цикл виноградника – более 30 лет. Поэтому первым этапом было тщательное исследование состояния растений, разделение на то, «что можно спасти» и развить, и то, что требует  обновления . Период выхода на промышленное плодоношение виноградника составляет четыре-пять лет, с учетом этого появилась программа обновления виноградников на 10 лет.

Для того чтобы посадить виноград, правильно и эффективно за ним ухаживать, помимо желания, нужна и современная техника. Это и было первым направлением инвестирования – закупка тракторов, навесного оборудования, саженцев и тому подобного.

С постоянно растущим доверием потребителя к продуктам «АЗБ» и, как следствие, увеличивающимся спросом стала очевидной необходимость модернизации производственных мощностей. Существовавшее до 2015 года оборудование не позволяло производить продукцию в необходимом объеме. Да и поддержание заявленного уровня качества продукта требовало серьезных усилий персонала.

Вторым крупным инвестиционным направлением стала модернизация комплекса розлива и  отделки : новый цех, отвечающий всем требованиям промышленной и пищевой безопасности, новейшее оборудование европейских производителей, новый склад готовой продукции, емкости и акратофоры, обеспечивающая техника и прочее. На очереди модернизация еще двух цехов.

О системе менеджмента качества на Агрофирме «Золотая Балка» читайте в статье – «СМК на винодельческом предприятии».

ProКачество: Что включает в себя ваша стратегия обновления до 2025 года?

Г.Б.: Впереди еще очень много работы. Как выше было сказано, в процессе проект обновления виноградников – к 2025 году должно быть посажено 900 га новых виноградников. Освоение машинного ухода и уборки на значительной части виноградников. Запуск нового дробильно-прессового отделения, модернизация цеха первичного виноделия и цеха производства игристых вин, расширение туристического кластера.

ProКачество: Ориентируетесь ли вы на международный опыт? 

Г.Б.: Если ты хочешь быть лучшим – учись у лучших! Наше предприятие за последние пять лет работало с лучшими европейскими консультантами и представителями ведущих западных производств, в том числе и в области сельского хозяйства.

Наши специалисты проходили обучение во Франции, Италии, Аргентине. Но любое знание требует не бездумного копирования, а адаптации к нашим условиям и потребностям нашего покупателя. Было освоено и внедрено большое количество технологических приемов и стратегий как в производстве вин, так и в виноградарстве.

ProКачество: Вы позиционируете себя как «инновационный комплекс с туристической платформой». Что это означает и для чего это вам?

Г.Б.: Винодельня «Золотая Балка» – современный производственный комплекс с передовыми экологическими системами и европейской архитектурой. Поэтому наш туристический комплекс является точкой притяжения для ценителей крымских вин. 

На территории комплекса расположены дегустационный зал, ресторан локальной кухни, фирменный магазин, арт-парк с вечнозелеными растениями. 

В рамках винных туров гости винодельни посещают инновационный винный подвал и демонстрационную площадку цеха розлива, оснащенную самым современным итальянским оборудованием, системой микрофильтрации, не имеющей аналогов в Крыму.

Первый зал посвящен выдержке тихих красных вин в бочках из французского и американского дуба, второй зал – бутылочной выдержке тихих вин и игристых вин классическим методом. 

В подвале также располагается мини-лаборатория для демонстрации основных операций при производстве классических линеек игристых вин, где каждый гость сможет поучаствовать в производственных процессах создания игристого вина.

ProКачество: Вы говорите о полной прозрачности своего производства в буквальном смысле для всех. Какими способами любители вина могут удостовериться в качестве вашей продукции? Могут ли они понаблюдать за производственными процессами или принять в них участие?

Г.Б.: Нужно помнить, что у нас производство пищевое, и мы строго соблюдаем требования системы пищевой безопасности. Поэтому попасть в открытую производственную зону обывателю не удастся. Но мы стремимся к открытости и прозрачности производства, поэтому уже сегодня процесс розлива и отделки можно наблюдать в непосредственной близости, находясь за защитным стеклом.

Кроме того, предусмотрены демонстрационные зоны, где, например, каждый гость может осуществить  дегоржаж , укупорить бутылку пробкой и установить  мюзле  на ручном оборудовании. Это позволяет получить высококачественный продукт – игристое вино, произведенное по классической технологии.

ProКачество: Каким образом у вас проходят дегустации продукции? 

Г.Б.: С точки зрения производства, дегустации – это обязательная точка контроля. Их существует множество: от проб  сусла  при сборе урожая до контроля готовой продукции, например, через год после даты производства для того, чтобы убедиться в стабильности качества. Также каждый технологический этап сопровождается органолептической оценкой – на сегодняшний момент более эффективного и доступного метода оценки вкусовых свойств, чем рецепторы человека, не изобретено.

На основе технологических дегустаций создаются и купажи – пропорции смешения вин из разных сортов винограда для получения определенного вида вина. Ключевые участники производственных дегустаций – это технологи отдела главного винодела, работники  ПТЛ  – профессионалы с развитой рецепторикой.

Конечно же, у нас есть дегустации и для потребителей, они проводятся в комплексе с экскурсиями на винодельню. Важно отметить, что на таких дегустациях пробуются «серийные» продукты. Это является гарантией того, что человек приобретет с полки магазина точно такое же вино, которое ему понравилось на дегустации, и не будет разочарован.

ProКачество: Многие россияне до сих пор считают, что отечественные вина вне зависимости от производителя существенно уступают иностранным. Как вы меняете это стереотипное восприятие? 

Г.Б.: Есть известный психологический эксперимент, когда в процессе дегустации на две бутылки с одинаковым вином вешают разный ценник, например, 10 долларов и 120 долларов. Результаты таких дегустаций предсказуемы – люди склонны отдавать предпочтение более дорогому вину. Так мы устроены.

Именно поэтому все профессиональные оценки вин в обязательном порядке проводятся в виде закрытых дегустаций, под кодами, скрывающими и производителя, и название. Любой человек может провести такие дегустации дома, с друзьями, в качестве развлекательного квеста, а результаты могут вполне объективно отражать вкусы и предпочтения потребителя, по крайней мере этой компании.

Конечно, в огромном количестве вин на полке трудно сориентироваться потребителю: что с чем сравнивать, если не учитывать цену? Тут можно посоветовать несколько ориентиров: смотрите на состав, выбирайте любимые сорта винограда, по возможности посетите производство или хотя бы узнайте немного о производителе из доступных источников. Например, есть ли у него собственные виноградники, ведь в этом случае производитель начинает управлять качеством вина от лозы до бокала.