Состоялось первое заседание рабочей группы по применению защитных культур в молочной отрасли.
Рабочая группа была создана по решению ТК 470. В заседании приняли участие микробиологи, руководители и специалисты отраслевых НИИ, ФИЦ питания и биотехнологии, производители заквасок для молочной продукции.
Эксперты обсуждали возможное установление нормативных требований к защитным культурам для молочной продукции, правила их применения, свойства данной микрофлоры.
Участники обсудили возможное влияние защитных культур на показатели молочной продукции, их свойства, включая микробиологию, биохимию, физиологию, технологические и санитарные аспекты производства и реализации продукции.
В итоге решено подготовить материалы о свойствах данных микроорганизмов, предложения по установлению нормативных требований и критериев их идентификации.
Источник: Молочный союз
распечатать статью
