Министерство промышленности и торговли Российской Федерации активно взаимодействует с ведущими торговыми сетями, такими как «Магнит», X5, «ВкусВилл», «Лента», «Яндекс Лавка» и другими, с целью разработки стандарта для готовой еды.
В рамках этой работы заместитель министра промышленности и торговли Российской Федерации Роман Чекушов посетил фабрику-кухню «Азбуки вкуса», где ознакомился с полным циклом производства готовой еды и полуфабрикатов.
Рынок готовой еды в России активно развивается и уже стал неотъемлемой частью жизни многих потребителей. На полках магазинов представлен широкий ассортимент продукции. Однако важно четко определить понятие «готовая еда» в правовом поле, чтобы установить конкретные требования безопасности для этой категории продуктов с учетом особенностей сырья, приготовления и хранения.
«С целью регулирования работы фабрик-кухонь и кулинарий Минпромторгом России совместно с Роскачеством был разработан ГОСТ Р 55889-2024, который устанавливает обязательные требования системы управления производством пищевой продукции (ХАСПП) для производителей готовой еды. Уверен, что наша работа с бизнесом повысит прозрачность процессов и выведет сферу готовой еды на новый уровень», – подчеркнул Роман Чекушов.
Во время посещения фабрики-кухни «Азбуки вкуса» Роман Чекушов ознакомился с полным циклом производства выпечки, рыбной и мясной продукции. Ему также продемонстрировали современные методы обеспечения безопасности пищевых продуктов, применяемые на производстве: отбор образцов каждой партии для проведения контрольных тестов в собственной лаборатории качества, сканер-детектор посторонних предметов в готовой продукции, автоматизированные упаковочные линии с подачей модифицированной газовой среды, которая позволяет повысить качество продукции и увеличить срок ее хранения.
На сегодняшний день «Азбука вкуса» имеет пять фабрик приготовления еды, где ежедневно производится 75 тонн продукции, а также создается около 2000 уникальных товарных позиций.
«Сегодня сфера общественного питания в России может предложить потребителям широкий ассортимент товаров. Количество товарных позиций исчисляется тысячами, что позволяет сэкономить время или открыть новые рецепты, которые могут заинтересовать наших граждан. Важно, чтобы на таких предприятиях соблюдались все необходимые меры контроля качества и безопасности как сырья, так и готовой продукции», – отметил Роман Чекушов.
«Для «Азбуки вкуса» важно быть открытыми и рассказывать о нашей многолетней культуре приготовления качественной и безопасной готовой еды. Сегодня мы продемонстрировали на одной из наших пяти фабрик-кухонь все производственные цеха, где в основном производится готовая продукция из отечественных продуктов. Следует отметить, что все фабрики-кухни сочетают в себе высокие технологии контроля качества и ручного приготовления по традиционным и современным рецептам. Мы с вниманием относимся к каждому пирожку, который выходит не с конвейера, а приготовлен руками наших мастеров и бренд-шефов, уже 28 лет», – подчеркнул Андрей Чурсин, директор по взаимодействию с государственными органами власти «Азбуки вкуса».
Источник: Минпромторг РФ
распечатать статью
