прочитано
#пищепром

Крупные сетевые гипермаркеты в России не хотят поставлять потребителю качественные продукты.Чем я могу обосновать такой вывод?

1 2

Прежде всего мы должны определиться, что будем понимать под качеством пищевой продукции.

Говоря простым языком, качество – это удовлетворение потребителя. Продукт должен ему понравиться, быть вкусным, иметь приятный запах, хорошее послевкусие, красивую упаковку, исчерпывающую информацию на этикетке/ упаковке и т.п.

У покупателя должно изначально появиться желание купить этот продукт: слышал хорошие отзывы, понравился внешний вид и т.п. А после того как он его попробует, должен сказать себе, что не ошибся в своем выборе и дальше будет продолжать покупать этот продукт. Именно так появляются лояльные покупатели. 

А теперь приведу непосредственно диалог

Я: Ваше предприятие оснащено по последнему слову техники. Вы обеспечиваете и качество, и безопасность выпускаемой продукции. Система менеджмента безопасности пищевой продукции на вашем предприятии сертифицирована международным органом по сертификации на соответствие требованиям международного стандарта ИСО 22000:2005. 

Вам есть чем гордиться и достойно позиционировать себя на рынке пищевых продуктов. Позволяет ли вам это свободно вести диалог с сетями? Чувствуете ли вы с их стороны желание, чтобы именно ваше предприятие стало их поставщиком? И вообще, кто кому нужен: вы сетям или сети вам? Кто диктует свои условия, а кто вынужден с ними соглашаться?

Г.д.: К сожалению, мой опыт работы показывает, что сети мало интересует качество продукта в том аспекте, в котором вы его представили. Да и безопасностью продукции они тоже не очень-то озабочены.

Я: Что же тогда интересует сети?

Г.д.: Я буду говорить о своей продукции.

  • Во-первых, конечно, цена должна быть минимальной. И это желание сетей вполне понятно. Целью любого бизнеса является зарабатывание прибыли. Но на витрине гипермаркета цена нашего продукта увеличивается более чем в 2 раза. Есть ли этому предел?

  • Во-вторых, и это является одной из серьезнейших проблем в наших взаимоотношениях – срок хранения. Для нашей продукции он составляет 45 дней. Естественно, в ней присутствует консервант. Его количество минимальное, но при этом вполне достаточное для сохранения качества в течение этого срока.

Самое главное – наличие этого консерванта никак не сказывается на вкусе продукта 

При этом вы можете увидеть на прилавках аналогичные продукты со сроками хранения в 2 или в 3 раза большими, чем у нас. Попробуйте продукцию разных производителей, а потом мы продолжим этот диалог.

Я выступил в качестве дегустатора – попробовал аналогичные продукты с бо̀льшими сроками хранения. Можете не верить, но закономерность прослеживается четко. Чем больше срок хранения, тем сильнее ощущается какой-то не очень приятный привкус. С чем это может быть связано? Неужели с количеством консервантов в продукции? С этим вопросом я пришел к генеральному директору пищевого предприятия.

Г.д.: Да, действительно, тот неприятный привкус, который вы почувствовали, могут придавать консерванты. И именно этот вопрос сейчас стоит на повестке дня между нами и одним из самых крупных сетевых гипермаркетов в России.

Нас принуждают увеличить срок хранения до 90 суток. И никакие мои аргументы о том, что будет потеряно качество продукта, их не интересуют. У них единственное желание – заполнить свои склады долгоиграющим товаром и снизить издержки на транспортные расходы.

А то, что при этом продукция значительно потеряет в качестве, их вообще не интересует. И вот я пытаюсь сохранить то качество продукта, которого мы смогли добиться. Но, скорее всего, мне не удастся устоять и мы вынуждены будем увеличить срок хранения. 

Консерванты могут приводить к потере качества продукта

Вопрос: Действительно ли сети заинтересованы в удовлетворении своего потребителя? Действительно ли сети хотят поставлять потребителю качественные продукты?

А вы как думаете?

01.04.2019 18:00:29
Ответить
"У них единственное желание – заполнить свои склады долгоиграющим товаром и снизить издержки на транспортные расходы" - спорное утверждение. Эффективность логистики - это не только транспортные расходы. Оборачиваемость товара на складах, эффективное использование квадратного метра складской площади, % наполненности склада, уходимость товара на полках - это всё ключевые показатели для логистики в ритейле. Поэтому сеть не заинтересована в затоваривании. А вот что касается качества, то нужно разбирать. Для ритейлера не сильно важны вкусовые качества продукта, это отрегулирует рынок: товар востребован на полках, значит качественный. А вот вопрос безопасности продукта - это важно. И сети уделяют этому внимание: требуют наличия внедренной системы HACCP и проводят свои аудиты поставщиков. Ведь если покупатель отравится продукцией, купленной в сети, то в первую очередь претензии будут к сети, а уже  потом к производителю.
Мнение из личного профессионального опыта.
Читать дальше Ответить