КБЖУ под контролем

ProКачество: Как вы в целом контролируете данные о КБЖУ ваших поставщиков?

Юлия Маковецкая: У нас порядка двух тысяч производителей. Каждый из них должен с  определенной периодичностью  предоставлять нам документы о том, что они своевременно осуществляют проверки показателей КБЖУ. В зависимости от групп продукции на начальном этапе руководствуемся расчетными данными КБЖУ, после того как продукт будет окончательно доработан, производитель должен произвести лабораторную проверку на данные показатели и предоставить нам результат, соответственно, этикеточная надпись при этом может поменяться. В продуктах, где КБЖУ – изначально фишка, лабораторная проверка на стороне производителя осуществляется сразу.

ProКачество: Ваш новый подход подразумевает, что «ВкусВилл» перепроверяет данные производителей?

Ю. М.: Да, мы интегрировали в рабочую систему новый подход к проверкам КБЖУ. Сейчас все новинки, которые заходят к нам, планируются на проверку КБЖУ.

Мы разработали определенные правила. В частности, мы никогда не начинаем менять этикеточную надпись или говорить о том, что что-то не так с продуктом, если мы только один раз идентифицировали нарушения. Для понимания действительно системного нарушения требуется серия проверок. В случае если вся серия исследований выявляет нарушения по показателям КБЖУ, продукт блокируется к заказам, пока производитель не проанализирует причины, не разберется с ними и не устранит их.

Помимо новинок, мы отрабатываем и рекламации, связанные с КБЖУ, внепланово. Если мы видим постоянное нарушение в нескольких итерациях исследований, то принимаем меры. Мы не возвращаем продукт на полку до тех пор, пока производители не предоставят подтверждение проведенных корректирующих мероприятий. Отчасти покупатели также участвуют в нашей системе контроля качества, за что им отдельная благодарность.

ProКачество: Какое во «ВкусВилле» допустимое отклонение от нормы?

Ю. М.: Общепринятые мировые допустимые отклонения – это 20% как в одну сторону, так и в другую.

ProКачество: Вы проводите исследования КБЖУ в своих лабораториях или на аутсорсе?

Ю. М.: Данную систему проверки мы внедрили относительно недавно, поэтому пока это симбиозный алгоритм проверки: новинка первый раз проверяется у внешнего партнера, если идентифицировали нарушение, то последующие исследования уже проходят в собственной лаборатории.  

Почему такой смешанный подход? На самом деле, мы бы весь алгоритм по проверке КБЖУ отрабатывали в собственной лаборатории, но на данный момент приходится проверять и у внешних партнеров, чтобы распределить ресурсы нашей лаборатории. В собственной лаборатории проверять оптимальнее для нас, так как мы понимаем, как мы прошли  МСИ , какое у нас оснащение. Мы не сомневаемся в качестве наших испытаний. И главное – это делается быстрее, чем во внешней лаборатории. В итоге мы быстрее принимаем решение по продукту.

В то же время первичное выявление проблем с КБЖУ среди новинок – это очень большой поток, а внешние партнеры у нас задействованы также по другим задачам. Поэтому сейчас, помимо прочего, мы ищем на рынке партнеров, которые будут нацелены только на КБЖУ, у которых это будет сильная сторона.

ProКачество: На каком основании обычно поступают рекламации от покупателей?

Ю. М.: Например, человек с чувствительным пищеварением покупает один и тот же продукт на протяжении длительного времени. Он уже хорошо знает органолептику и рецептуру на вкус. Тем более в случае со «ВкусВилл» – наша целевая аудитория очень внимательно относится к качеству продукции и к составу КБЖУ. Если покупателю кажется, что в продукте что-то изменилось, он сигнализирует нам, и мы принимаем меры.

ProКачество: Почему КБЖУ от проверки к проверке могут варьироваться?

Ю. М.: Это зависит от множества факторов: от того, какая группа продукции, насколько сложносоставной продукт. Чем больше ингредиентов, тем больше вероятности того, что продукт может быть несбалансированным по изначально установленным КБЖУ. Играет роль сезонность ингредиентов. Иногда возникает производственная необходимость решить вопрос быстро – в моменте надо произвести продукт, – и на КБЖУ в этом случае обращают меньше внимания, чем на те же показатели безопасности. Внедрив постоянную проверку на КБЖУ в собственную систему контроля качества, мы надеемся получить больше опыта и экспертизы, и, думаю, примерно через год я смогу вам ответить на данный вопрос более детально.

ProКачество: Как работаете с производителем, если обнаружили нарушения несколько раз? 

Ю. М.: Зачастую производитель сам может не понимать, что что-то пошло не так. Например, он закупил другую партию сырья и оцифровал ее не так, как нужно. Бывают форс-мажорные ситуации, когда, например, производитель вынужден срочно искать альтернативное сырье соответствующего качества, и при этом КБЖУ в моменте могут не соответствовать. 

Поэтому мы и делаем серию исследований – чтобы понимать, когда нарушения есть на постоянной основе. Потому что единичные отклонения могут быть у каждого. Разумеется, мы не останавливаем сотрудничество с производителем в таких случаях, мы работаем над тем, чтобы устранить проблему, и думаем над тем, чтобы она не появилась в будущем.

Как правило, регуляторы обращают внимание на такие показатели качества, как микробиология, другие показатели безопасности, на химические показатели – в меньшей степени, соответственно, и сами производители не так сильно сфокусированы на данном показателе. Мы запустили данный процесс проверки, так как отталкиваемся от покупателя, а нашему покупателю важны показатели КБЖУ, поэтому данный процесс теперь является частью нашей концепции. Мы надеемся, что благодаря новому подходу мы сможем вместе с нашими производителями добиться более устойчивых значений в показателях КБЖУ на постоянной основе и тем самым сформировать дополнительную концептуальную ответственность у наших производителей за эти показатели.

ProКачество: Лабораторные проверки КБЖУ во «ВкусВилл» – это новая программа? Почему решили запустить и как давно?

Ю. М.: Мы ее запустили буквально пару месяцев назад. Когда мы увидели, что стало больше кейсов, в которых покупатели реагируют на состав и интересуются именно этими показателями. Мы решили и с нашей стороны выделить ресурс на это и попробовать вместе с производителями стабилизировать данные показатели.

ProКачество: Каковы планы по развитию этого проекта?

Ю. М.: Вообще, тот сценарий, о котором я вам рассказала – когда мы обязываем к проверке КБЖУ все новинки и рекламации, – он уже сам по себе эффективный. Скорее всего, мы будем уходить в увеличение ресурса – расширять возможности собственной лаборатории, организовывать центровую внешнюю лабораторию именно под данную задачу.

Своим мнением о важности проверок соответствия заявленных на этикетке КБЖУ фактическим с порталом ProКачество поделилась Елена Спеценко, директор департамента принципов пищевой безопасности Роскачества: 

«Одним из направлений Роскачества является формирование среды осознанных потребителей, соответственно, во время веерных исследований и проведения аудитов производственных площадок анализ этикетки является немаловажным аспектом.

Во время аудитов производственных площадок мы уделяем большое внимание этикетке, которую разработал производитель для продукции. Всегда обращаем внимание на состав продукта, КБЖУ и основные сведения, которые производитель должен выносить для информирования потребителей в соответствии с ТР ТС 022/2011. 

Без строгих требований производители могли бы заявлять что угодно. Например, писать «диетический» на продукте с высоким содержанием жира. Обязательное указание КБЖУ позволяет проверить такие заявления и делает производителей более ответственными.

В современном мире потребитель интересуется калорийностью продуктов, занимается ее подсчетом. Этот факт нельзя игнорировать, потому что сегодня именно потребитель является основным контролером качества продукции, а следовательно, ему необходимо давать полноценную и честную информацию о продукции. 

Информация о КБЖУ позволяет осознанно выбирать продукты, сравнивать похожие товары и выбирать тот, который больше соответствует типу питания человека, контролировать рацион людям, следящим за своим весом, занимающимся спортом или придерживающимся определенной диеты по медицинским показаниям. 

Указывать честный состав и КБЖУ на этикетке – это обязательное требование закона, которое служит нескольким важным целям: защита прав потребителей, обеспечение прозрачности рынка, продвижение принципов здорового питания и борьба с заболеваниями, связанными с неправильным рационом. Для потребителя эта информация – ключевой инструмент для принятия осознанного решения о покупке».