прочитано
#пищепром #техническое регулирование #обзор #пищевая безопасность

Постоянные скандалы, связанные с фальсификатом молочной продукции, вызваны в том числе обнаружением в ней растительных жиров. Насколько серьезна сложившаяся ситуация и решат ли имеющиеся проблемы разработка нормативных документов и информирование потребителя?

0 261

Как рассказывает исполнительный директор Масложирового союза России Михаил Мальцев, по отдельным направлениям масложирового сектора, таким как производство подсолнечного масла и майонезов, в отрасли фальсификата нет.

Иначе складывается ситуация с молокосодержащей продукцией, которая, хотя и относится к молочной отрасли, коррелирует с масложировым сектором напрямую. Тем не менее все не настолько плачевно, насколько это пытаются донести до широкой общественности.

Уже несколько лет мы вместе с «Союзмолоко» составляем специальный баланс жиров, который позволяет отследить реальную картину: сколько заменителя молочного жира, в состав которого входит пальмовое масло, было произведено или поставлено, какой объем молочного жира представлен на рынке. Согласно этим исследованиям, доля фальсифицированной молочной продукции в 2015 году составила 8%, в 2016 году – 5,9%, в 2017году – 7,7%.

22Пр_Мальцев.jpg Михаил Мальцев
исполнительный директор Масложирового союза России 

Исполнительный директор «Союзмолоко» Артем Белов добавляет, что колебания связаны скорее с методикой подсчета, чем с фактическими изменениями объема. Сам по себе общий объем растительных масел, который используется в молочном секторе, не превышает 14% и идет в основном на удовлетворение потребностей кондитерской промышленности.

Руководитель группы стандартизации Российского союза предприятий молочной отрасли Лариса Абдуллаева замечает, что сложившаяся ситуация напрямую отражает сложность обнаружения в продуктах фальсификата в зависимости от отрасли.

Границы контроля

Дело усугубляется еще и тем, что не для всех национальных российских продуктов в Кодексе Алиментариус , которым руководствуются специалисты, существуют критерии оценки. Такие продукты, как творог или сметана, не имеют общемировых стандартов, даже согласование внутри ЕАЭС требует значительного времени.

Ключевые положения по отрасли отражены в техническом регламенте на масложировую продукцию, где прописаны основные позиции и характеристики. К примеру, если речь идет о спредах, то даны:

  • четкое определение термина;

  • пояснения, что представляет собой растительно-сливочный или растительно-жировой спред;

  • требования к маркировке товара и. т.д. по каждой категории спредов.

Техрегламенты, в отличие от ГОСТов, производитель обязан соблюдать

По словам Михаила Мальцева, в рамках единого пространства с ЕАЭС активно обсуждаются вопросы технического регулирования. В том числе есть касающиеся молока и молочной продукции инициативы по внесению изменений в технический регламент Таможенного союза, есть предоставленный белорусской стороной проект изменений в техрегламент «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Так, в рамках Таможенного союза внесено предложение не ограничивать или увеличить диапазон массовой доли белка в сухой молочной сыворотке. Это связано с сезонным изменением сывороточных белков молока и рационом кормления животных.

Другим слабым местом российской системы выявления фальсификата является практически полное отсутствие границ вариабельности продуктов. Эти границы в России определены только в молочной и соковой отраслях.

22Пр_Бессонов-Владимир.jpg Владимир Бессонов
доктор биологических наук Федерального исследовательского центра питания, биотехнологии и безопасности пищи

Притом состав того же молока от сезона к сезону может иметь некоторые колебания, зависящие от условий кормления и рациона.

Умысел или некомпетентность? 

Несмотря на то, что для оценки безопасности продуктов существует порядка 300 методов, а для определения качественных характеристик – 600, подтвердить или опровергнуть качество бывает затруднительно. Так, если товар проверяют, чтобы вывести конкурента с рынка, вполне может оказаться, что 60–80% продукции – «фальсификат».

Стоит вспомнить хотя бы случай обнаружения человеческой ДНК в мясе. Хотя на самом деле, сотрудник мог просто находиться в одном помещении с продуктами, чтобы приборы зафиксировали такой результат.

22Пр_Мальцев.jpg Михаил Мальцев 


Проблема обнаружения «чужого» ДНК в продуктах широко обсуждается многими экспертами. В частности, об этом рассказывала Екатерина Лучкина, исполнительный директор Национального союза мясопереработчиков, указывая на наличие ДНК курицы в говяжьей колбасе, например.

Подобных методов искажения информации более чем достаточно. Так, устанавливая наличие сухого молока по измененному конформационному белку, можно прийти к результату, что вся молочная продукция содержит сухое молоко.

По замечанию Ларисы Абдуллаевой, в отрасли действительно существуют прецеденты, когда исследования проводятся по инициативе заинтересованных компаний, с привлечением не совсем компетентных в контроле молочной продукции лабораторий.

Однако гораздо чаще все это не имеет под собой криминального подтекста. В большинстве случаев речь идет о некомпетентности специалистов испытательных центров, неукомплектованности штатов или нехватке специализированного лабораторного оборудования.

Знание – сила

Сложная ситуация складывается не только с уже представленными на рынке продуктами, но и с выводом новых. Никто не готовит потребителя к их восприятию, не удосуживается донести, чем новое отличается от аналогов.

Производитель работает исключительно на B2B-рынке, диалога с потребителем для него не существует в принципе. Поэтому, когда наступают проблемы, заложником ситуации, зачастую возникшей по вине ретейла, становится производитель.

22Пр_Бессонов-Владимир.jpg Владимир Бессонов 


Именно таким образом развивалась в том числе ситуация со спредами, которые были восприняты обществом как попытка замены сливочного масла дешевым аналогом. Тогда как в действительности продукт имеет давнюю историю и столь же широкое применение. Аналогичная ситуация и с пальмовым маслом. Но теперь о попытке реабилитировать продукт можно забыть: общество его не примет.

Добиваться снижения фальсификата нужно не штрафами, хотя это тоже действенный метод. Но начинать нужно с разъяснений основ пищевой химии потребителю.

22Пр_Мальцев.jpg Михаил Мальцев


С таким подходом согласны и другие участники рынка. Тогда общество само будет контролировать отрасль, а производители с попыток оправдаться переориентируются на выпуск более качественной продукции.