Обзор нового стандарта ИСО 20784:2021

В апреле 2021 г. неправительственная международная организация по стандартизации ИСО представила новый стандарт для обоснования  сенсорных заявлений  на потребительские товары, включая продукты питания и напитки. 

Зачем нужен стандарт

Разработка документа ИСО 20784:2021 стала ответом на смелые маркетинговые заявления производителей, направленные на то, чтобы выделить товар среди аналогов. Стандарт дает рекомендации, когда и как подтверждать подобные высказывания при помощи методов тестирования и анализа. Он также поможет ученым разрабатывать методики, которые обеспечат адекватное обоснование заявлений о свойствах или характеристиках продуктов.

Кристин Ван Донген, руководитель технического комитета, разработавшего стандарт, в своем интервью подчеркивает, что документ был разработан с учетом интересов потребителя. 

«Его использование обеспечит уверенность в том, что заявления о продукте можно подтвердить, и докажет, что тестирование продуктов, сбор данных и их анализ проводятся с использованием надежных научных принципов, – сказала она. – Это в конечном счете защитит потребителей от вводящих в заблуждение сообщений, не имеющих научной основы».

Сенсорные утверждения, которые рассматривает стандарт, – это информация на упаковке или этикетке товара, в печатной коммерческой литературе, на телевидении или на цифровых носителях, которая предназначена для передачи целевым пользователям.

Основная цель стандарта – научить производителей, продавцов и других заинтересованных лиц правильно подтверждать заявления сенсорного характера, основываясь на научных данных. Например, проводимые исследования должны анализироваться с использованием надежных статистических процедур, а эксперты, которые разрабатывают методики тестирования, должны знать и следовать передовым практикам.

Итак, утверждения о некоторых характеристиках продукта, например, его внешнем виде, вкусе, запахе и текстуре, могут потребовать научного подтверждения. И если компания захочет нанести на свою упаковку надпись «вкус настоящей ванили», она сможет подтвердить такое заявление, к примеру, при помощи проведения дегустации среди потенциальных покупателей. Но вот дать определение таким утверждениям, как «вкус свежести» или «прекрасный вкус», сложнее, и у компании могут возникнуть трудности при подтверждении подобных заявлений.

Стоит отметить, что ИСО 20784:2021 не распространяется на:

• конкретные требования к различным методам испытаний, которые используются для подтверждения сенсорных утверждений;

• фактические заявления относительно страны происхождения продукта, ингредиентов, обработки и пищевых компонентов;

• фактические претензии относительно технических характеристик продукта;

• заявления о пользе продукта для здоровья, медицинских или терапевтических преимуществах, физиологических эффектах, структуре или функциональных преимуществах при употреблении человеком;

• утверждения, основанные на  инструментальных оценках атрибутов или характеристик продукта ;

• претензии по поводу  услуг ;

• претензии по поводу  крупногабаритных или малоподвижных товаров народного потребления.

Когда применяется стандарт

Высказывания о продукте сенсорного характера по типу приведенных выше требуют научного подтверждения и обычно основываются на оценке компанией риска быть оспоренными. Организация сама себе отвечает на вопросы: 

• какова вероятность того, что конкурент или клиент будет опровергать эту фразу и ему это удастся?

• какова вероятность того, что нас привлекут к административным санкциям за подобное высказывание?

То есть риск зависит от вероятности столкнуться с проблемой, от того, как много конкурентов на этом рынке и, конечно, какие существуют  нормативные требования  в тех странах, где планируется реализовывать продукт. От результата оценки риска зависит, будет ли компания предварительно проводить какой-либо вид тестирования или исследований для подтверждения фразы, которую планируется озвучить. Обычно юристы дают окончательную рекомендацию, какие сообщения для потребителей можно использовать относительно безопасно и какой вид подтверждения для этого потребуется.

Кристин Ван Донген отмечает, что одними из самых сложных заявлений оказываются заявления о вреде или пользе для здоровья и утверждения на товарах для детей, потому что законодательство в этих случаях обычно строже. 

Следование стандартам ИСО является добровольным и не подлежит обязательному исполнению. Однако Кристин Ван Донген видит большой потенциал в применении ИСО 20784:2021. 

Я думаю, что как минимум новый стандарт заставит сотрудников, занятых в розничной пищевой промышленности, задуматься, когда они захотят заявить о сенсорных свойствах своих продуктов и напитков или предпочтениях потребителей

Кристин Ван Донген

руководитель проекта ISO/TC 34/SC 12, научный сотрудник сенсорного центра Университета Миннесоты

Она также отмечает, что компания должна дважды подумать, какой тип подтверждения можно применить при заявлении о продукте как о «самых хрустящих чипсах» или о «лучшем шоколадном вкусе», чтобы в случае необходимости быть готовой отстоять это утверждение, в том числе в суде.

Прецеденты оспаривания заявлений 

Новый стандарт ИСО гармонизирован с международным руководством ASTM E1958, которое широко используется при решении споров о сенсорных претензиях. Документ ASTM был опубликован в 1998 году, и это было первое руководство, предоставляющее рекомендации для специалистов по сенсорным технологиям, столкнувшихся с проверкой. 

Так, в США на протяжении долгого времени крупные компании, производящие продукты питания и напитки, заявляли о том, что потребители предпочитают их продукцию в сравнении с конкурентами. Например, Кристин Ван Донген упоминает конкурс, в котором потребители пробовали вслепую Coca-Cola и Pepsi Cola и выбирали тот напиток, который им больше нравился. Или заявление Папы Джонса «Лучше ингредиенты, лучше пицца», которое было оспорено.  

Еще один пример: известный бренд Wendy's проводил масштабный тест потребительских предпочтений, чтобы подтвердить, что потребители предпочитают именно натуральный картофель фри Wendy's с морской солью. При этом компания следовала рекомендациям ASTM E1958.

Руководство ASTM E1958 легло в основу документов по обоснованию сенсорных утверждений многих стран, например, Германии, Канады и Великобритании. ИСО 20784:2021 также соответствует принципам ASTM E1958 и дополняет их.

«Стандарт ISO рассматривает некоторые вопросы более подробно, чем руководство ASTM E1958. Оба документа охватывают руководящие принципы и передовой опыт», – говорит Кристин Ван Донген.

Применение ИСО 20784:2021 в конечном счете защитит потребителей от потенциально вводящих в заблуждение сообщений, не имеющих научной основы.