прочитано
#качество управления #системы менеджмента #пищепром #пищевая безопасность

ИСО 22000:2018 определяет требования к безопасности пищевых продуктов для организаций, вовлеченных в цепочку поставок продуктов питания. Документ не содержит конкретных критериев и не указывает, как именно должна быть разработана система пищевой безопасности. Он является отличной основой для внедрения системы менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП) и снижения всевозможных рисков. О том, как ИСО 22000:2018 поможет организации включить СМБПП в основные бизнес-процессы и реализовать среду организации – в этой статье.

0 1

Основные изменения стандарта ИСО 22000:2018

  • Повышение совместимости с другими стандартами систем менеджмента ИСО за счет применения общей структуры;

  • Акцент на ответственность руководства;

  • Применение риск-ориентированного подхода при разработке  СМБПП. , что позволяет шире посмотреть на процессы, начиная от поставок сырья, оборудования, упаковки и заканчивая готовым продуктом;

  • Разъяснение ключевых понятий, включая цикл  Plan-Do-Check-Act ;

  • Разграничение главных терминов, включая конкретное описание  ККТ. производственной программы обязательных предварительных мероприятий и  ПОПМ (prerequisite programme PRP).

  • Четкие требования, связанные с контекстом организации, подразумевающим различные внешние и внутренние факторы, которые могут влиять на компанию и ее цели. Они должны быть сформулированы по  SMART ;

  • Обновленные требования к контролю изменений и процессов, находящихся на аутсорсинге.

Рассмотрим способы реализации требований последней версии стандарта, которые касаются пункта 4 «Среда организации», а именно:

  • Понимание организации и ее среды;

  • Понимание потребностей и ожиданий заинтересованных сторон.

Цель этого пункта – обеспечение стратегического понимания на высшем уровне важных вопросов, решение которых может положительно или отрицательно воздействовать на управление безопасностью пищевых продуктов. Это позволит компании определить факторы, которые влияют на предполагаемый результат СМБПП, и действовать превентивно.


Инструменты

Рассмотрим несколько инструментов, которые можно применять для реализации требований обсуждаемых  .

PESTEL-анализ

Этот инструмент прорабатывает внешнюю среду и помогает идентифицировать возможности и угрозы для компании. Хоть сама компания контролировать эти факторы не может, их последствия она должна понимать и учитывать.

Во время анализа рассматривают:

  • Political (политические факторы) – факторы, связанные с политической жизнью на всех уровнях, способные влиять на деятельность компании в будущем, например: политическая стабильность и политическая деятельность государства, коррупция, налоги, трудовое законодательство, ограничения торговли; 

  • Economic (экономические факторы) – состояние экономики, курсы валют, чистая прибыль, инфляция, уровень безработицы;

  • Social (социокультурные факторы) – элементы общества, которые способны влиять на деятельность и продукт компании, например: рост численности населения, распределение населения по возрастам, отношение людей к карьерным возможностям, стиль жизни, аспекты здоровья и безопасности, культурные барьеры, убеждения;

  • Technological (технологические факторы) – технологические инициативы, инновации, аспекты автоматизации, научно-исследовательская деятельность, изменения технологического характера;

  • Environmental (экологические факторы) – элементы, прямо или косвенно имеющие отношение к окружающей среде, например, погодные и климатические условия и их изменения, политика в области окружающей среды, инициативы негосударственных организаций;

  • Legal (правовые факторы) – аспекты, относящиеся к обязательству соблюдать установленные законы и нормы, например, трудовое, антимонопольное законодательство, законы против дискриминации, законы в сфере защиты прав потребителя, патентное право, законы в области здоровья и охраны труда.

STEEPLE-анализ 

Это аналог PESTEL-анализа с добавлением этического фактора, который включает: ценности и склонности людей, мораль, порядочность, обязанности и поведение сотрудников по отношению к обществу. Также применяется при анализе внешних факторов. 

Анализ пяти сил Портера 

Инструмент определяет и анализирует пять конкурентных сил, которые формируют каждую отрасль, а также помогает выявить ее слабые и сильные стороны.  Модель Портера  может быть применена к любому сегменту экономики, чтобы понять уровень конкуренции внутри отрасли и повысить прибыльность компании в долгосрочной перспективе.

Пять сил Портера:

  • Конкуренция внутри отрасли. Если рынок особенно прибылен и спрос выше, чем предложение, вероятность появления новых участников также возрастает. Это усиливает конкуренцию и снижает уровень прибыльности компаний, уже работающих на рынке; 

  • Потенциал новых участников в отрасли. Чем меньше времени и денег потребуется конкуренту для успешного выхода на рынок, тем слабее позиции действующих компаний. Отрасль с сильными барьерами для входа на рынок идеально подходит для существующих организаций в этой отрасли, поскольку они могут устанавливать более высокие цены и договариваться о более выгодных условиях;

  • Сила поставщиков. Поставщики имеют определенный уровень власти над компанией в зависимости от их цен и условий поставки. Например, если их недостаточно по сравнению с количеством покупателей, то это позволяет поставщику устанавливать цены выше. Но если поставщиков больше, чем потребителей, это расширяет возможности организации, позволяя согласовывать интересные ей условия и цены;

  • Сила клиентов. Клиенты имеют больше возможностей для ведения переговоров, когда предложения на рынке превышают спрос на товар. Это позволяет покупателям оказывать давление на компании, получая более высокое качество по низким ценам; 

  • Угроза замены товаров. Она актуальна, если на рынке доступны альтернативные варианты продукта, которые могут удовлетворить те же потребности, что и  ваш продукт или услуга . Управление этой угрозой может быть достигнуто, например, за счет построения сильного бренда или получения патентов на продукцию. 

SWOT/комбинированный SWOT 

SWOT-анализ – это метод, позволяющий проанализировать внешние обстоятельства и заключающийся в разделении факторов на четыре категории:

  • Сильные стороны  – характеристики компании, помогающие в достижении целей; 

  • Слабые стороны  – характеристики компании, мешающие достижению целей; 

  • Возможности  – внешние условия, помогающие достижению целей;

  • Угрозы  – внешние условия, мешающие достижению целей.

Одной из вариаций анализа является комбинированный SWOT. В нем сильные стороны объединяют с возможностями для получения уникального конкурентного преимущества и находят в слабых сторонах и угрозах положительные аспекты. Если же это невозможно, прорабатываются меры для снижения негативных последствий. 

Например, сильная сторона «наличие нового органического продукта» плюс возможность «выход на новые рынки» позволяют предложить новый органический продукт в новых для компании странах с такой потребностью.

Слабая сторона «недостаточно компетентный персонал» в совокупности с угрозой большого количества конкурентов с аналогичным товаром может подтолкнуть к повышению компетенций или частичной замене сотрудников, более серьезной концентрации на вопросах пищевой безопасности и борьбы с фальсификацией товара.

Аналогично анализируются точки пересечения сильных сторон и угроз, слабых сторон и возможностей

Таблица.jpg

Анализ со стороны руководства

Этот способ актуален для анализа внутренних факторов. Если вы владеете английским языком, можно скачать бесплатный инструмент Form COTO log, адаптировав его под нужды компании, и использовать для определения заинтересованных сторон, их потребностей и ожиданий, оценки рисков и возможностей.

В первой вкладке вы определяете заинтересованные стороны и обосновываете свой выбор.

определение заинтересованных сторон

Во второй вкладке в отношении этих заинтересованных сторон анализируете их потребности и ожидания, определяете, являются ли выделенные факторы рисками или возможностями. 

анализ

В следующем материале мы подробно остановимся на требованиях стандарта о действиях в отношении рисков и возможностей организации.