прочитано
#качество управления #качество продукции #контроль качества продукции #рынок алкоголя #качество в истории

Саранский ликероводочный завод прошел долгий путь – от царской России до России сегодняшней, через две революции, две мировые войны и одну гражданскую, перестройку.  Пережив все перипетии, в 2019 году предприятие празднует свой 120-летний юбилей, вспоминая о прошлом и празднуя победы сегодняшнего дня.

0 3

120 лет. Много ли это? В разрезе человеческой жизни – недостижимая величина. В истории мировых цивилизаций – крупица. Если же речь идет об истории российского предприятия – это показатель героизма нескольких поколений работников кампании. Символ настойчивости, грамотного менеджмента и преданности персонала.

О дореволюционном периоде развития компании читайте в статье «Саранский ликероводочный завод: по царскому велению»

Перипетии советской эпохи

В декабре 1917 года Винный склад был расхищен, в беспорядках возник пожар. Часть производственных помещений сильно пострадали. Работа завода была фактически приостановлена. В 1919 году Винный склад был национализирован и передан Совету Народного хозяйства.

До 1925 года помещения завода использовались как оптовый склад. Численность штата на 1 января 1926 года сократилась до 16 человек : пяти рабочих, семи служащих, четырех человек младшего обслуживающего персонала. За январь1926 года было реализовано в городе 541,55 ведер водки, в селе – 1913,5.

С сентября 1926 года в основном здании был открыт рабочий факультет, а вспомогательные здания предприятия были переданы типографии «Красный Октябрь». Демонтированное оборудование передано Облисполкому.

Обязательное Постановление № 104 о порядке продажи спиртных напитков

Значительно позже, в 1941 году, Саранский водочный завод был восстановлен. В военное время выпускалась водка «Особо Московская 40» (для фронтовиков), «Зубровка», ликеры, квас. Боевые сто грамм доставлялись на передовую в бочках. Чаще в них был спирт, который старшины разводили водой на месте.

Линия розлива, укупорки и контроля качества Саранского ликероводочного завода. 1959 год.

Начиная с 1960-х и вплоть до 1990-х годов завод начал процесс модернизации. Был проведен ремонт, закуплено современное, в том числе немецкое оборудование. Например, куплены автоматические машины для розлива, этикетирования, транспортировки по территории завода, укладки в картонные ящики. Было завершено строительство винного цеха , где из яблок, черноплодной рябины, черной смородины изготавливались сладкие настойки. В 80-е годы была открыта столовая, построена теплая стоянка для машин, второй склад готовой продукции и др.

Саранский ликероводочный завод. 1970 год.

Однако в период антиалкогольной кампании Михаила Горбачева завод вновь оказался в сложном положении. Был закрыт цех по производству винных напитков. В этом помещении был налажен выпуск майонеза. Уже позднее, с развитием рыночных отношений, данный продукт не выдержал конкуренции и производство было приостановлено.

В цехе Саранского ликероводочного завода. 1991 год.

Смена технологий

Долгое время финальную очистку водки осуществляли по трем схемам: московской, киевской и тульской.

Однако в 1940 году на смену этим методам пришел непрерывный динамический метод обработки сортировки активированным углем в сочетании с регенерацией отработанного угля непосредственно в колоннах паром и воздухом. В 1941 году на заводе были установлены двухпоточные песочные фильтры, умягчение воды стали производить способом ионообмена.

К началу Великой Отечественной войны современная технология производства водок из зерна была сформирована, правда, очищали водку на тот момент исключительно березовым и липовым активным углем.

Для приготовления столовых водок в советские годы применяли спирт высшего качества двойной периодической ректификации с промежуточным разбавлением спирта водой, так называемый прима-прима. Причем его отбирали методом «двоения»: не более 60% от перегоняемого объема.

Советский стандарт качества

В связи с изменениями в технологии спирта и требований к его чистоте менялись и стандарты на водку. Первая «советская» водка была выпущена в 1925 году, но называлась еще «хлебным вином», и она имела крепость 27% оборотов.

В 1936 году был выпущен первый стандарт, в котором официально закрепили термин «водка». Крепость ее составила уже привычные 40% оборотов

Последующие нормативные документы были утверждены в 1941, 1950, 1967, 1980 годах и уже в России – в 1999 году.

Начиная с 1936 года и по сегодняшний день применяются следующие стандартизированные методы контроля качества:

1. Органолептические :

  • Определение полноты налива.

  • Определение цвета и прозрачности.

  • Определение вкуса и аромата.

2. Физико-химические:

  • Определение крепости водок.

  • Определение щелочности.

  • Определения содержания токсичных микропримесей.

Ассортимент советского периода

В советский период продукция производилась и реализовывалась согласно госплану. Ассортимент продукции вплоть до 2000-х годов практически не менялся. В основном это были водки «Столичная» «Русская», «Пшеничная», настойки «Зубровка», «Старка», которые разливались в одинаковую круглую бутылку емкостью 0,25 и 0,5 л. На этикетке не печаталась информация о производителе.

День сегодняшний

Сегодня ликероводочный завод «Саранский» специализируется на производстве и реализации экологически чистых водок и солодовых водок, ликероводочной продукции, зерновых и плодовых дистиллятов и безалкогольных напитков.

На заводе семь автоматических линий по розливу ликероводочных изделий и безалкогольных напитков производительностью до 6 тысяч бутылок в час каждая

В ассортименте более 70 наименований алкогольной продукции и 25 безалкогольных напитков.

Ассортимент продукции Саранского ликероводочного завода

Продукция предприятия представлена в большинстве регионов России, в крупнейших торговых сетях: «Магнит», «Пятерочка», «Красное и Белое», «Азбука вкуса», «Ашан» и во многих других.

Завод является единственным в России производителем экологически чистых органик-водок «Чистые Росы» и «Спельта», сертифицированных по европейским экостандартам. Восстановлено производство солодового спирта естественного брожения и запущено производство водок и настоек на его основе – серии «Деревенька» и «Солодовая ярмарка».

Возрождено производство исконно русских зерновых дистиллятов, вытесненных в России ректификатами после введения в 1894 году государственной монополии на алкоголь. Новую жизнь обрели старинные русские пития, лучшие образцы которых получали признание на императорских столах Европы.

Кроме зерновых дистиллятов, также налажен выпуск плодовых водок из слив, груш и яблок, первый в России собственный висковый дистиллят.

Автоматическая линия по розливу

Успешно развивается экспорт продукции в Италию, Эстонию, Армению, Азербайджан, Кению, Казахстан.

Продукция премиальных брендов завода – ТМ «Чистые Росы» и «Самовар» – была включена в обязательный список вип-продукции скайбоксов на всех стадионах, проводивших матчи Чемпионата мира по футболу-2018

На предприятиях холдинга внедрена система менеджмента качества и безопасности пищевой продукции. В 2018 году ликероводочный завод «Саранский» стал лауреатом премий Правительства Российской Федерации в области качества.


От редакции

Возможно, непростой и долгий путь Саранского ликероводочного завода вдохновит маленькие компании на большие свершения. Смена политических режимов, форм собственности и даже глобальные катаклизмы не способны остановить компанию, которая, действительно, хочет расти, развиваться и быть лидером рынка.