прочитано
#качество управления #качество продукции #контроль качества продукции #мотивация #рынок алкоголя #качество в истории

Саранский ликероводочный завод прошел долгий путь – от царской России до России сегодняшней, через две революции, две мировые войны, государственный переворот, перестройку. Пережив все перипетии истории, в 2019 году предприятие празднует свой 120-летний юбилей. Вспоминая о прошлом и радуясь победам дня сегодняшнего.

0 4

120 лет. Много ли это? В разрезе человеческой жизни – недостижимая величина. В истории мировых цивилизаций – крупица. Если же речь идет об истории российского предприятия – это показатель героизма нескольких поколений работников кампании. Символ качества продукции, грамотного менеджмента, настойчивости и преданности персонала.

Начало пути: вопрос государственной важности

История «Ликероводочного завода «Саранский» началась с введения четвертой в Российской империи государственной монополии на производство водки. У истоков реформы стоял крупнейший политический деятель России – министр финансов граф Сергей Юльевич Витте. Именно по его инициативе по всей стране начинается строительство казенных водочных заводов. Было заложено 350 казенных винных заводов – складов, как их тогда называли. Заводы строились в местах скопления винокурен.

Саранский уезд относился к Пензенской губернии, где к концу 19 века было 69 винокуренных заводов. В ходе реформы здесь было построено еще четыре казенных винных склада , в том числе Саранский казенный винный склад №3 с производственной мощностью предприятия 300 тысяч ведер вина в год.

Часть генерального плана города Саранска с казенным участком, предлагаемым под постройку Казенного винного склада.

Производственные мощности

Строительство началось в 1899 году и уже к концу 1902 года было завершено.

Комплекс включал «каменные: винный склад в 3 этажа, здание для цистерн, жилой 2-этажный дом, навес для лошадей и конюшню, приемный покой со сторожкой и контрольным проходом, парные, сторожки, материальный склад для угля, соломы пробок, смолки и этикетов, бондарки, а также мастерские для ящиков и избы для извозчиков».

Нотариальное удостоверение сделки о покупке земли под строительство винного завода. 1899 год

«Винные» операции были сосредоточены, в основном, в главном трехэтажном корпусе склада. Это здание имело пять ярусов.

Для очистки спирта использовался древесный уголь, поэтому одновременно с главным корпусом строился так называемый угольный завод, который был одним из подразделений (цехов) общего производства. Заполненные бутылки закрывались пробками при помощи укупорочных машинок. Готовая продукция поступала на хранение в подвал главного здания, поэтому для обеспечения ее сохранности на окна цокольного этажа были установлены решетки из массивных железных прутьев.

В подвальных помещениях главного корпуса саранского склада находились спиртоприемное отделение, основания ректификационных аппаратов, склад готовой продукции, подъемник для готовой продукции.

Со стороны двора к основному зданию примыкала кирпичная котельная, где акционерным обществом механических заводов «Борман, Шведе и Ко» из Варшавы была установлена паровая машина в 19 сил, 250 оборотов. Здесь же для подачи спирта размещались и три дизельных насоса фирмы рижского чугунно-литейного и машиностроительного товарищества «Фельзер и К». Мощности хватало, чтобы отапливать главный корпус завода и выстроенный неподалеку двухэтажный жилой дом для персонала.

Рядом со зданием котельной была поставлена высокая кирпичная дымовая труба.

На первом этаже главного здания были расположены отделение конторы и все основные отделения:

  • отпускное отделение и прием посуды;

  • упаковочное отделение и разбор посуды;

  • комнаты для одежды и столовая.

На втором этаже:

  • запас этикетов и смолки;

  • моечное отделение;

  • розливное отделение;

  • фильтрационное отделение склада;

  • фильтрационное отделение завода.

Саранский казенный винный склад № 3. 1910 год

В ректификационном отделение стояли аппараты Саваля, емкости и фильтры фирмы «Дюфлонь, Константинов и К», емкости, резервуары и трубы фирмы «Борман и Шведен» и Черноморского металлургического завода. В сортировочном отделении находилось два паровых насоса для перекачки вина, чаны, мерники, водяной бак. В фильтрационном отделении основное место занимали напорные и доводные чаны. Все отделения по винной операции были соединены трубопроводами.

Моечное и розливное отделения занимали самую большую площадь на первом этаже. На каждый тип посуды, а их было пять, имелось свое моечное корыто. Сделаны они были той же фирмой, что и ректификационные аппараты системы «Саваль». Корыта были железными, ступенчатыми, с тремя отделениями. К ним и от них был проведен ленточный транспортер для посуды. Рядом с каждым столом находилась смолкочистка, с ее помощью удалялись остатки сургуча с горлышка, если посуду использовали вторично.

В розливном отделении стояли разливочные столы, покрытые цинковыми листами, спаянные на углах оловом. Тут же были пропарники пробок, представляющие собой чугунные цилиндры высотой 3,2 м и внутренним диаметром 2 м. Перед подачей вина или спирта на разливочную машинку, производили на специальных устройствах фильтрацию. Все операции по розливу и укупорке проводили на столе. Пробковали бутылки обычной пробкой. Для каждой посуды была своя пробка. Пробки поставлялись из Санкт-Петербургской пробочной фабрики поставщиком Воробьевым.

В упаковочном и отпускном отделении горлышко бутылки заливали смолкой (сургучом). Для этого использовалась специальная смолкогрелка. Смолка была различных цветов: красного, белого, синего и коричневого. На бутылку наклеивалась этикетка. Этикетки получали из Санкт-Петербурга. Их производство для всей монополии России было налажено в типографии Петропавловской крепости. Укупоренную, залитую смолкой бутылку с наклеенной этикеткой заворачивали в пергамент. Затем бутылки укладывали в ящики, заполняя их целлюлозной массой. В этом отделении было несколько подъемников. К упаковочному отделению относилась еще и часть подвала.

В отчете по казенной продаже питей по Пензенскому акцизному управлению за 1903 год впервые появляется строка: «Саранский №3 казенный винный склад, которым приготовлено (очищено, розлито и укупорено вина) по объему 261006,5 ведер».

Согласно «Списку фабрик и заводов Российской империи», годовое производство продукции на заводе равнялось 1 573 555 рублям, а число рабочих составляло 96 человек. Руководил работой винного склада заведующий Василий Ананьевич Спиридонов.

Производительность труда винных казенных складов Пензенского уезда в 1903 году

Сырье

Сырьем всегда служили зерновые: сначала рожь и ржаной солод, а с середины XIX в. во все больших масштабах стали использовать пшеницу. К основному зерновому компоненту в сусло традиционно добавляли в небольших количествах ячмень, овес, просо, кукурузу, гречиху, горох.

Весь поступивший дистиллят проходил входной контроль в лаборатории и, если допускался к производству, то смешивался и фильтровался. Затем готовилась смесь воды и спирта, которая проходила механическую фильтрацию и фильтрацию сквозь песочные фильтры и древесный уголь.

Вода – тоже важнейший компонент водки, как, впрочем, и других крепких спиртных напитков. До смешивания с зерновым спиртом вода проходила несколько стадий очистки: отстаивание и фильтрацию через кварцевый песок. Она должна была быть совершенно прозрачной, бесцветной, с минимальным содержанием солей.

Технология производства

Разработка технологии изготовления «гигиенически чистого» вина в конце XIX века была поручена специально созданному техническому комитету, в состав которого вошли выдающиеся ученые – М.Г. Кучеров, В.В. Вериго и др. В результате были созданы технологии изготовления современной водки, дошедшие практически без изменений до настоящего времени. Правда, в то время этот напиток назывался не водкой, а «казенным вином».

Вплоть до 1940 года на саранском винном складе хлебное вино смешивали простым и доступным способом: 50% крепкого спирта и 50% воды по объему. Такая смесь давала 38–42% оборотов в напитке и называлась «полугар» по методу определения: при поджигании в специальном металлическом пол-литровом сосуде – выжигательнице – выгорала точно половина объема. Полугар был наиболее привычным и распространенным методом придания крепости хлебному вину в розничной продаже.

Очистку осуществляли по трем схемам:

  1. Московская – уголь смешивали с сортировкой, 30 минут перемешивали, а затем, после отстаивания, декантировали.

  2. Киевская – уголь в специальном барабане из сетки опускали в чан и перемешивали.

  3. Тульская – использовали фильтры, через которые снизу вверх подавалась очищаемая сортировка.

Контроль качества: государственный и производственный

Повышение качества крепкого алкоголя было одной из главных целей проводимой реформы. Так, центральная химическая лаборатория совместно с Министерством финансов добилась установления на водку единого для всей страны высокого государственного стандарта качества. В нем были закреплены требования об обязательном устранении искусственных примесей из этилового спирта и об изготовлении этилового спирта исключительно из зерна.

Повышение качества спиртоводочной продукции предполагалось с помощью введения горячей очистки (ректификации) спирта-сырца и внедрения системы государственного контроля соответствующих показателей.

До реформы казенный надзор качества крепкоалкогольной продукции осуществлялся только в форме проверок помощников окружных акцизных управлений или контролерами губернских акцизных управлений конечного продукта в местах розничных продаж, по доносам либо планово.

Контроль качества производства на винокуренных заводах до винной монополии отсутствовал.

Во время плановой ревизии проверялись:

  • документация;

  • оплата акциза спирта и водки;

  • сохранность пломб на контрольных снарядах.

Причем среди плановых показателей значилась крепость и степень наполняемости посуды. Не оценивались: вкус, чистота продукта, внешний вид бутылок.

После реформы качество стало контролироваться в трех направлениях:

  1. Исследование проб продукции в центральных химических лабораториях (ЦХЛ), губернских химических лабораториях (ГХЛ) и лабораториях при казенных винных складах.

  2. Ревизии государственных спиртоводочных заводов ревизорами акцизных управлений.

  3. Приемка на казенных винных складах.

Особенно тщательно контролировалась крепость. При казенной продаже питий 40-процентная норма содержания этилового спирта в легально продаваемой водке соблюдалась более строго. До монополии этот показатель понижался на 0,5–1,2%, а в годы действия реформы максимум на 0,5%.

«Каждый прибывший в склад спирт перед использованием его на вино должен быть подвергнут тщательному исследованию на чистоту, вкус, запах. Равным образом и вода, идущая на рассиропку спирта, должна быть перед употреблением в дело подвергнута испытанию. На воду надо было обратить особое внимание и не следовало останавливаться перед затратами по улучшению ее качества». Серьезно контролировались также степень фильтрации вина, его чистота, розлив в бутылки, укупорка и т.д.

Кроме отправки контрольных проб продукции в центральную и губернскую химические лаборатории, входной и выходной контроль производился в лаборатории при казенном винном складе.

Чтобы обеспечить чистоту проверок, лаборатория была построена и отделана гигиеническими материалами. Полы выложены из гончарных плиток фабрики «Марвел» акционерного общества «Варшавские керамические плитки». Стены оштукатурены с использованием портландского цемента товарищества «Сызранский цементный завод» и затем покрашены.

Качество готового продукта проверялось по следующим показателям:

  • крепость напитка;

  • спирт-ректификат проверялся на соответствие нормам чистоты;

  • внешний вид бутылок (чистота стекла, качество приклеенных этикетов, качество промывки посуды);

  • мутность, осадок, хлопья от моечных корыт.

Ассортиментный ряд

В дореволюционный период на Саранском казенном винном складе № 3 производилось только четыре сорта алкоголя:

  1. Обыкновенное вино 40% – 9 руб. за ведро.

  2. Столовое вино 40% – по 12,40 руб. за ведро.

  3. Спирт 90% – от 20,26 до 20,50 руб. за ведро.

  4. Спирт 95% – от 21,38 до 21,40 руб. за ведро.

Во время четвертой питейной монополии существовал еще один алкогольный напиток – «Спирт 57%». Собственно говоря, это был не спирт, а крепкая водка. 

Водку тогда разливали в весь имеющийся ассортимент посуды, от 1/200 до 1/4 ведра, а самая мелкая посуда для спирта в 90% была в 1/100 ведра, для спирта в 95% – 1/40 ведра. Это было связано с расчетом на психологию покупателей – большая емкость стоила дорого и ее просто так, походя, не купишь.

Ассортиментный ряд продукции, выпускаемой до революции 1917 года

Наименования «четверть», «штоф» , «бутылка», «чарка» и «шкалик» служили не только обозначением водочной емкости, но и официальной мерой измерения жидкости. Существовало два вида бутылок – и как меры, и как емкости: водочная – 1/20 ведра, винная – 1/16 ведра .

До четвертой питейной монополии четверть и штоф были основными единицами измерения крепких напитков, причем штоф был в большем обиходе основной массы потребителей. Поэтому бутылку часто называли «полштофа», четушку – «четверть штофа».

Объем алкоголя по сортам

Ассортимент и емкости для розлива монопольной продукции царских времен были одинаковы для всех казенных винных складов, которых в каждой губернии было по 4-5.

Реализация

С.Ю. Витте писал в воспоминаниях: «Основная мысль питейной монополии заключается в том, что никто не может продавать вино, иначе как государство, и производство вина должно быть ограничено теми размерами, в каких сие вино покупает государство, а следовательно, и удовлетворять тем условиям, какие государство ставит как откупщик».

Водочная монополия значительно укрепила государственный бюджет. В начале XX века в России более трети годового дохода государства составляла выручка от торговли водкой. В стране насчитывалось около миллиона кабаков, трактиров и других питейных заведений.

Водка: цифры и факты

По «Положению о казенной продаже питий» спирт-сырец по-прежнему производился на частных винокуренных заводах, но отныне частники могли его продавать только государству. Дистиллят с близлежащих винокурен свозился на склад, где производили его очистку (ректификацию) и получали конечный продукт: водка обыкновенная, повышенной очистки, спирт 95%, 92% и 57%. Он был разного качества и приготовлен из разного сырья.

1 июля 1901 года, в связи с введением в Пензенской губернии казенной винной монополии на вино, на территории 3-го Округа Пензенского Акцизного управления открыты 73 казенных винных лавки.

Казенные винные лавки были причислены к винным складам. Продукция со склада отпускалась в казенные винные лавки по накладным. Сведения передавались надзирателю 3-го Округа по каждой лавке отдельно. Сборщики средств собирали деньги от лавок и ежемесячно отчитывались перед заведующим складом. Деньги сдавались в казну. Надзиратель 3-го Акцизного округа информировал заведующего складом о поступивших суммах.

Зарплатная ведомость за декабрь 1907 г.

Если продавец в лавке менялся, то составлялся передаточный акт по статьям: питии, порожняя посуда, имущество.

Казенным в каждой лавке было следующее имущество:

  • икона;

  • часы стенные;

  • лампа висячая;

  • фонарь столбовой;

  • фонарь ручной;

  • вывеска лавки;

  • сетка в раме прилавка;

  • вывеска о воспрещении распития напитков вблизи лавки, то же – о проверке сдачи, не отходя от кассы;

  • нож с шурупами для погашения этикетов;

  • кружка для сбора в пользу слепых, то же – в пользу Красного Креста.

Казенные лавки чаще всего располагались в частных домах, за что платилась арендная плата. Кроме основных продавцов, при складе были запасные продавцы, которые командировались в лавки в случае необходимости. Им Акцизным управлением выдавалось удостоверение, что предъявитель сего, отправляясь по экстренной служебной надобности, в силу льготного тарифа №5 1909 года, имеет право проследовать в товарном, служебном или экстренном поезде.

Доставка вина в лавки производилась складом. На время весенней и осенней распутицы делался дополнительный запас, который учитывался отдельно и который до определенного времени нельзя было расходовать.

Персонал и система мотивации

Ко времени открытия Саранского казенного винного склада №3 штатное расписание было достаточно четко отработано. Упразднены вторые помощники заведующего. На работу на склад не брали отставных и преклонного возраста чиновников и отставных, пользующихся пенсией, военнослужащих. Четко был очерчен круг обязанностей администрации склада.

Должности и оклады в рублях на казенных винных складах Пензенской губернии

Обязанности заведующего сводились к комплексному надзору за производством, начиная от получения спирта с винокуренных заводов и заканчивая доставкой казенных питей по винным лавкам, общему руководству винными операциями и дисциплиной.

Машинист был вторым лицом после заведующего на складе – и по отношению к винным операциям, и по зарплате. Он отвечал за всю техническую часть производства.

Должность подвального сводилась к эксплуатации всей технологической части винной операции. В круг его обязанностей входила ректификация спирта, подготовка воды, рассиропка (разбавление) спирта, фильтрация вина, его розлив, укупорка и упаковка.

Угольный мастер находился в подчинении подвального и отвечал непосредственно за подготовку угольных колонок и процесс холодной очистки вина – сортировку.

Должность конторщика не изменилась с того времени. Сейчас это бухгалтер. Единственная разница с современной постановкой бухгалтерского дела – конторщик не имел, по существу, никакого отношения к управляющему. Конторщик был сам по себе и подчинялся непосредственно окружному акцизному управлению.

Система мотивации персонала была также четко отработанной. Отличившимся сотрудникам вручались высочайшие награды за служебные отличия, выдавались денежные награды, назначались неоплаченные отпуска, компенсировались затраты на лечение.

Представление к наградам за январь 1908 г.

Список вольнонаемных служащих, которым назначены денежные награды 1909 год

Стоит сказать, что отпуска разрешались только Акцизным управлением. А при уходе в отпуск тем, кто планировал ехать в другие города, завскладом выдавал отпускной билет о том, что такому-то работнику Саранского казенного винного склада №3 Управлением акцизными сборами Пензенской губернии разрешен отпуск с… по.., почему она или он имеет право на отлучку во все города Российской империи.

Предоставление отпуска, апрель 1908 г.

При складе был приемный покой, работал фельдшер, который осматривал больных, при необходимости лечил и направлял в больницу. Лечение работников оплачивалось.

Направление на лечение, июнь 1908 г.

Вплоть до 1917 года ситуация на предприятии была достаточно стабильной, как по объемам производства и спросу, так и по вопросам госрегулирования. Все изменилось после Октябрьской революции. В декабре 1917 года винный склад был расхищен, в беспорядках сгорела часть помещений.

Продолжение читайте в статье: «Саранский ликероводочный завод: из Страны Советов в Россию рыночную»