15 апреля прошел второй день XV Международной практической конференции «Пищевая безопасность 2026». В центре внимания – управление качеством, взаимодействие с аудиторами, работа с персоналом и выстраивание партнерства с ретейлом.
Одной из ключевых тем стала роль директора по качеству в современном бизнесе. О балансе между контролем и скоростью изменений рассказала Марина Якушева, директор по качеству ООО «АШАН»:
«Качество в организации – это как иммунная система. Пока она работает, о ней не вспоминают. Но как только появляются проблемы, сразу ждут быстрых решений от директоров по качеству. И иногда бывает уже поздно».
Марина отметила, что сегодня у лидеров качества много вызовов. Это работа с персоналом, быстро меняющееся законодательство, изменения в цепочках поставок. Но ключевая сложность – баланс между контролем и скоростью. С одной стороны, нельзя снижать уровень контроля. Нужно держать риски в допустимых границах. С другой – нельзя тормозить бизнес. Приходится искать решения, которые позволяют компании быстро адаптироваться.
«Когда я заняла позицию директора, в компании действовала доверительная приемка фруктов и овощей, – рассказала Марина Якушева. – Мы с командой посчитали эффект от изменений. Если внедрить полноценную приемку по качеству и превентивные проверки поставщиков, компания может сэкономить 25 миллионов рублей в год. Мы протестировали гипотезу на одном распределительном центре. Результаты подтвердились. Снизились списания. Товарооборот вырос на 10%. Количество жалоб от магазинов сократилось на 30%. С этими данными мы пошли к генеральному директору. Инициативу утвердили. После этого масштабировали практику на другие распределительные центры.
Однако для топ-менеджмента до сих пор инвестиции в предотвращение часто проигрывают «тушению пожаров». Именно поэтому важно разговаривать с ними на языке цифр».
Тему управленческих компетенций продолжил Евгений Демченко, ресторатор, предприниматель, стратегический партнер One Price Coffee. Он отметил, что сейчас существует множество факторов, на которые никак не повлиять: давление себестоимости, изменение поведения гостей, изменение налоговой системы, макроэкономическая нестабильность в целом. Но можно влиять на управление. В One Price Coffee взращивают линейный персонал на местах, а вот управленческих кадров не хватает. Из за этого бывают большие срывы.
«Я люблю зуммеров, это самое честное поколение, которое быстро на все реагирует, – заявил Евгений. – Для них деньги не на первом месте, их нужно постоянно развивать и продвигать – для них это важно. Помимо прочего в нашем бизнесе важна стрессоустойчивость, дипломатичность, необходимо обладать навыками конфликт-менеджмента. Хороший управленец также должен быть хорошим стратегом».
Отдельный блок был посвящен взаимодействию с аудиторами. Надежда Кокотова, эксперт в области качества и пищевой безопасности, основатель проекта Quality Code, подчеркнула, что аудит по прежнему часто воспринимается как инструмент наказания:
«Часто мы ожидаем, что аудитор найдет несоответствия, на которые мы сами не обращали внимания. Иногда это связано с нехваткой знаний. Но чаще – с эффектом «замыленного глаза». Мы ежедневно видим свое производство и можем не замечать очевидные вещи.
Есть такой фактор, как ожидание наказания. Аудит до сих пор воспринимается как проверка с последствиями. После нее не всегда разбирают причины проблем. Часто просто ищут виноватых. И нередко ответственность перекладывают на службу качества.
Но задача аудитора другая. Он не просто ищет несоответствия. Его задача – определить границы надежности системы. Проверить, насколько процессы соответствуют установленным требованиям, как внутренним, так и внешним».
О профессии аудитора рассказала Анастасия Павлова, кандидат экономических наук, эксперт в области качества и пищевой безопасности, автор проекта «Королева качества»:
«Иногда во время аудита производитель старается показать идеальную картину. Репетирует ответы, готовится. Но что-то идет не так, и сотрудники начинают спорить между собой.
В таких ситуациях я всегда говорю: вы уже молодцы. Если ответы расходятся, лучше взять паузу. Выйти, успокоиться, перевести дыхание. Потом вернуться и спокойно объяснить.
Не нужно спорить друг с другом при аудиторе. Не нужно пытаться срочно подсовывать документы или новые версии. Все, что нужно увидеть, аудитор все равно увидит».
Анастасия также обозначила еще один важный момент. Не все аудиторы на заключительном совещании озвучивают все замечания. В том числе критические и некритические несоответствия. Это может зависеть, например, от заказчика аудита или от компетентности самого аудитора.
Спикер затронула и человеческую сторону профессии: «Мы часто говорим о том, каким хотим видеть аудитора. Ожидаем энергичного специалиста, человека, который приехал отдохнувшим и готов работать – не только по чек-листу, но и с рекомендациями, – с актуальными знаниями по законодательству, лояльного и доброжелательного в коммуникации. Мы хотим видеть сильного профессионала. По сути – лицо компании.
Но есть и обратная сторона. Редко кто задумывается, сколько зарабатывает аудитор за такую работу. На практике ставки могут сильно отличаться. В одной компании это около 8 тысяч рублей за аудит в Москве и области. В регионах – около 11 тысяч. В других компаниях – около 9 тысяч. В отдельных случаях – до 15 тысяч рублей.
Аудитор тратит целый день на выезд и проведение проверки. После немалое время уходит на подготовку отчета. В итоге аудитор может взять самый максимум 10 аудитов в месяц. То есть в лучшем случае аудитор зарабатывает 150 тыс. в месяц, а это в Москве и Питере – уровень специалиста».
Практическую сторону взаимодействия с ретейлом раскрыла Анна Чаржова, руководитель направления «Готовая Еда» ООО «Хлебокомбинат ПЕКО». Она отметила, что качество продукта нужно рассматривать по всей цепочке – от поставки до потребителя.
«Если возникают претензии по качеству, важно сначала разобраться на своей стороне, – подчеркнула Анна. – Например, проверить условия хранения: какой холодильник используется, какая температура поддерживается.
Без этой информации сложно начать расследование. Непонятно, где искать причину и какие ресурсы подключать.
Если партнер уже провел базовую проверку у себя, тогда можно подключать дополнительные ресурсы, анализировать качество, проверять поставщиков сырья, искать источник проблемы по всей цепочке».
Партнерство, по словам эксперта, строится на умении слышать друг друга. В том числе на умении вовремя сказать нет, если продукт не соответствует ожиданиям рынка.
Второй день конференции показал: ключ к устойчивому развитию – это не только контроль, но и диалог.
Регистрируйтесь на последний день мероприятия по ссылке.
Программу, основные треки и активности всех трех дней можно посмотреть на официальном сайте конференции.
Партнеры практической конференции «Пищевая безопасность 2026»:
Партнер деловой программы – Х5
Стратегический партнер – «Мясницкий ряд»
Партнер нетворкинга – «Дринкит»
Партнер комьюнити – «Перекресток»
Партнер мероприятия – «Космос Групп»
распечатать статью
