Ученые из Финского центра технологических исследований нашли способ быстро проводить генетическое тестирование дрожжей, которые могут вызывать взрыв банок и бутылок с пивом.
Диастатические дрожжи — один из самых проблемных посторонних организмов в пивоварении. За последние годы число загрязнений выросло, особенно на малых пивоварнях. Взрывающаяся тара опасна для потребителя. Кроме того, диастатические дрожжи снижают качество пива, создают побочные вкусы, увеличивают содержание алкоголя и углекислого газа.
Сегодня можно выделить диастатические дрожжи в микробиологической лаборатории путем выращивания культуры на агаре, что занимает несколько дней. Новый метод генетического тестирования занимает несколько часов и будет экономичнее и надежнее, чем существующие генетические тесты. Его использование позволит снизить вероятность ненужного отзыва партий пива, уже отправленных в магазины.
Новый тест можно применять не только к пиву, но и к другим ферментированным продуктам с содержанием сахара или других углеводов.
Ученые сообщили, что пока у них нет точной даты, когда новая технология будет выпущена на рынок, но, возможно, она будет представлена уже в следующем году, потому что сам по себе метод довольно простой.
Источник: PROFIBEER
распечатать статью
