21/08/2019

Ученые из Финского центра технологических исследований нашли способ быстро проводить генетическое тестирование дрожжей, которые могут вызывать взрыв банок и бутылок с пивом.

Диастатические дрожжи — один из самых проблемных посторонних организмов в пивоварении. За последние годы число загрязнений выросло, особенно на малых пивоварнях. Взрывающаяся тара опасна для потребителя. Кроме того, диастатические дрожжи снижают качество пива, создают побочные вкусы, увеличивают содержание алкоголя и углекислого газа.

Сегодня можно выделить диастатические дрожжи в микробиологической лаборатории путем выращивания культуры на агаре, что занимает несколько дней. Новый метод генетического тестирования занимает несколько часов и будет экономичнее и надежнее, чем существующие генетические тесты. Его использование позволит снизить вероятность ненужного отзыва партий пива, уже отправленных в магазины.

Новый тест можно применять не только к пиву, но и к другим ферментированным продуктам с содержанием сахара или других углеводов.

Ученые сообщили, что пока у них нет точной даты, когда новая технология будет выпущена на рынок, но, возможно, она будет представлена уже в следующем году, потому что сам по себе метод довольно простой.

Источник: PROFIBEER