В Федеральном научном центре пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН открылся Институт общественного питания. Он будет работать как единый информационно-аналитический экспертный центр и научно-исследовательская база для отрасли общественного питания. Для компаний отрасли Институт может стать R&D-центром, обеспечивающим качество услуг и развитие компаний; для специалистов, занятых в отрасли, будут организованы программы повышения квалификации; для государства же Институт планирует стать надежным научно-технологическим партнером-консультантом для выстраивания эффективных механизмов работы отрасли.
Выстраивание эффективных коммуникаций между наукой и бизнесом – сложная задача, особенно в отрасли общественного питания. Теперь в рамках Института соединить эти «потоки» станет возможным: ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова выполняет огромное количество исследований для производителей пищевой продукции, и сейчас возник запрос на аналогичные исследования со стороны представителей индустрии общественного питания. Институт общественного питания сможет стать центром компетенций для представителей отрасли и эффективной экспертной площадкой для сбора и распространения лучших практик. В рамках Института будет возможно обсуждать и прорабатывать индустриальные инициативы – в этом заинтересованы игроки рынка, которые выступают за то, чтобы сохранять и развивать высокие стандарты качества и безопасности продукции.
Ресурсы Центра и Института могут быть использованы для создания паспорта полуфабриката и готового блюда; не менее важным остается постоянный внутренний контроль качества и безопасности продукции, и здесь Институт может предложить проведение как рутинных, так и уникальных исследований. Востребованной может быть оценка сырья и полуфабрикатов, используемых в индустрии питания: современные методы и высокая квалификация специалистов Центра позволяют сравнивать сырье от разных поставщиков, выявлять фальсификацию, определять наличие аллергенов и многое другое.
Отдельно надо сказать об обучении, повышении квалификации специалистов отрасли общественного питания, эта задача будет реализована в рамках Школы технолога. Таким образом получится создать возможность практического обучения на «кухне», собранной из базового и перспективного оборудования, которую Институт планирует организовать здесь же, в помещениях экспериментального завода. Кроме того, в августе в Институте начаты работы по оценке присутствия и способах нейтрализации запахов, образующихся при приготовлении еды в точке питания, расположенной в жилом доме. Пока все споры основаны на субъективной оценке «пахнет – не пахнет», а Институт пробует «разложить и посчитать» запахи.
Источник: Минпромторг РФ
распечатать статью
