FSSC 22000: версия 5.1

Конечно, на схему  FSSC 22000 существенно повлияла ситуация с COVID-19. Поскольку схема сертификации базируется на риск-ориентированном подходе, было принято решение об откладывании аудита или продлении срока действия сертификата на полгода. Сначала предполагалось, что все сертифицированные предприятия должны пройти очередной аудит по пятой версии FSSC в 2020 году, но из-за пандемии этот срок был отложен до первого квартала 2021 года, то есть до конца марта.

В ноябре 2020 года была опубликована версия 5.1 схемы FSSC 22000, которая начнет действовать с первого апреля 2021 года. Причинами появления этого обновления стали публикация новых требований по бенчмаркингу со стороны  GFSI  (версия 2020.1), ошибки в предыдущей версии, а также список решений  Совета заинтересованных сторон .

Аудиты по версии 5.1 также начнут проводиться с первого апреля 2021 года. Проверка будет объявленной, но по желанию ее можно будет провести и без предупреждения. Аудиты по версии 5.0 будут проводиться до 31 марта 2021 года. Стоит иметь в виду: если из-за пандемии предприятие отложило аудит по версии 5.0 до 2021 года, то в этом году оно примет две проверки: по версии 5.0 до 30 марта и по версии 5.1 с первого апреля и до конца года.

Схема 5.1: основные изменения

Дополнительные требования

• Изменения коснулись управления услугами и закупаемыми материалами. Теперь обязательно иметь процедуру закупок на случай чрезвычайной ситуации. Также появилась необходимость проводить анализ спецификаций, то есть должен быть внедрен контроль их регулярного пересмотра. Добавились требования к собственной лаборатории предприятия, возникла потребность в создании документа, регламентирующего контроль запрещенных веществ для убойных животных, рыбы и морепродуктов;

• Маркировка товара должна соответствовать требованиям страны предполагаемой продажи, в том числе должны учитываться нормы относительно наличия аллергенов и другие специфические запросы потребителей. Если отсутствие маркировки обусловлено спецификой товара, информация должна быть размещена иным образом и быть доступной потребителям;

• Хранение и складирование. Теперь на предприятиях необходимо организовать систему оборота товарных запасов в соответствии с принципами  FЕFО и  FIFO . Появились требования ко времени и температуре охлаждения или замораживания продуктов категории «после убоя»;

• Нововведение также касается  категории I . Оно предполагает внедрение специальных требований для производства упаковочных материалов  с функциональным эффектом . Кроме того, для  категории CI  предприятие должно разработать процедуру для осмотра животных в помещениях для предубойного содержания, свежевания, потрошения;

• Для  категорий С, D, G, I, К должны проводиться  регулярные инспекции объекта и проверки программ предварительных условий, то есть нужен контроль соответствия производственной среды и оборудования для производства безопасной продукции. План верификации ППУ должен составляться на основе риск-ориентированного подхода;

• Изменения коснулись и разработки новых продуктов. Производители должны иметь четкое понимание  влияния изменений на продукт , предусмотреть ресурсы и обучение для сотрудников, имеющих дело с новым или измененным продуктом,  внедрить   процесс валидации , а также процедуры, направленные на оценку удовлетворенности потребителя. Это также касается категорий С, D, Е, F, I, К. Кроме того, для категории D необходимо разработать и внедрить процедуру, гарантирующую отсутствие влияния состояния здоровья персонала на производимые корма.

Новые требования к матричной сертификации

Это нововведение касается только  категорий А, Е, F1, G : в п. 2.5.15 представлены все обязательные условия для организаций, претендующих на прохождение аудита по  матричной схеме сертификации .

Внутренний аудит

Для проведения внутреннего аудита обязательно наличие программы внутреннего аудита, требований к квалификации аудиторов и к отчетности. Аудит следует проводить не реже одного раза в год.

Подробнее о проведении внутреннего аудита – в материале «Карта аудита»

Организационные изменения

Версия 5.1 предполагает изменения минимальной продолжительности сертификационного, надзорного и ресертификационного аудитов. Теперь минимальная продолжительность аудита составит  два дня . При этом базовое время аудита может быть уменьшено для очень маленьких предприятий с некоторыми оговорками. Например, сокращение не может превышать 0,25 дня аудитора, базовое время аудита не может быть меньше одного дня, можно округлять количество часов до целого значения, а округление количества дней производится в большую сторону  до половины дня .

Надзорные аудиты будут проводиться строго  ежегодно . Выявленные в ходе аудита несоответствия выписываются согласно конкретному пункту (подпункту). Таким образом, если несоответствие относится к нескольким разделам, то несоответствий в отчете будет несколько. Если незначительное несоответствие не будет устранено вовремя, то при следующем аудите оно перейдет в категорию значительных.

Внедрение культуры пищевой безопасности

Культура пищевой безопасности – это общие ценности, убеждения и нормы, влияющие на мышление и поведение людей в отношении безопасности пищевых продуктов во всех подразделениях организации. Такое определение дано в руководящих документах GFSI.

Организации, намеренные внедрить культуру пищевой безопасности, должны как минимум поработать над следующими областями:

• Постоянное и регулярное обучение сотрудников, в том числе доступное информирование о политике в области  СМБПП и обязанностях каждого работника;

• Налаживание обратной связи с сотрудниками по вопросам, связанным с безопасностью производимых продуктов;

• Регулярное измерение эффективности деятельности, обеспечивающей пищевую безопасность.

Кроме того, должна быть обозначена приверженность высшего руководства созданию, внедрению, поддержанию и постоянному улучшению СМБПП.

На официальном сайте Фонд FSSC опубликовал руководство по  культуре пищевой безопасности . В нем объясняется, что такое КПБ  ИСО 22000 и как ее проверяют в ходе аудита FSSC 22000. В руководстве также представлены вопросы, которые могут быть заданы внутренними или внешними аудиторами для подтверждения существования на предприятии культуры пищевой безопасности. Эти вопросы можно использовать и в качестве опросника для самоконтроля.

Говоря об изменениях, пожалуй, еще стоит отметить, что для категории  «Замороженные продукты на водной основе» теперь будет применяться категория СII. Ранее этот момент не был четко определен и применялись разные категории.

Частично удаленные и удаленные аудиты

С 2020 года FSSC разрешил проведение удаленных аудитов из-за пандемии. Такая опция будет доступна и после полного снятия ограничительных мер. Аудиты могут проводиться частично удаленно или полностью дистанционно. Важно: частично удаленный аудит признается GFSI, а полностью удаленный может быть проведен только в экстренных ситуациях, но его результат GFSI не признает.

Советы при проведении частично удаленного аудита

Аудит проходит в два этапа: удаленный аудит и проверка на месте. Сертифицирующая организация должна иметь возможность и оборудование для проведения удаленной части аудита: стабильный интернет, программы для защиты данных.

• Обязательно протестируйте выбранную программу до проведения аудита. С аудитором должен быть установлен полный контакт;

• При планировании времени предусмотрите дополнительные перерывы, т.к. могут возникнуть технические неполадки. Продумайте процедуру действий на случай прерывания связи. Если интернет-соединение не будет работать должным образом, аудит придется прекратить;

• Во время удаленной части аудита обычно проверяют документы и проводят интервью с ключевыми сотрудниками. Во время аудита на месте проверяют СМБПП, ППУ, контроли на производстве и все остальное, что невозможно проверить во время удаленной части аудита;

• Максимальный перерыв между удаленной частью аудита и проверкой на месте не должен превышать 30 дней, хотя в исключительных случаях и на основании оценки рисков сертификационным органом допускается перерыв 90 дней;

• Распределение времени между удаленной и очной частями происходит индивидуально в зависимости от ситуации, например, исходя из результатов предыдущих проверок. На объекте аудитор проводит минимум один день и не менее 50% времени от общей продолжительности аудита;

• Если у вас проводится первичный сертификационный аудит, то сначала проведут удаленную часть, а затем, в течение шести месяцев, очную;

• Первый надзорный аудит проводится в течение года с даты сертификации;

• При необъявленном аудите первой проводится его очная часть, а удаленная проверка – в течение следующих 48 часов;При ресертификационном аудите и удаленная, и очная части проводятся до истечения срока действия сертификата.

Особенности проведения полностью удаленного аудита

Этот процесс описан в документе FSSC «Полный удаленный аудит». Он аккредитован, но не признается GFSI. То есть в случае успешного прохождения аудита у вас будет подтверждение в виде сертификата, но вам придется самостоятельно уведомлять партнеров о том, что сертификат не признан GFSI.

Полный удаленный аудит приемлем, когда доступ на объект невозможен по серьезной причине, подтвержденной оценкой рисков. Он может быть применен только в случае объявленного надзорного, ресертификационного аудитов, аудита перехода, аудита по проверке закрытия несоответствий (но только если нет критических несоответствий) и в случае специального аудита. Эти виды аудита проводятся без посещения объекта, принципы его проведения в целом схожи с частично удаленным аудитом.

Важно, чтобы во время удаленного аудита предприятие работало в обычном режиме и производило продукцию. Аудитор должен иметь возможность виртуально посетить производственные помещения и увидеть процессы. Полный удаленный аудит может занять больше времени, чем очный.

Таким образом, полный удаленный аудит может быть применен в редких случаях и является скорее «запасным» инструментом. В то же время частично удаленный аудит дает ряд преимуществ, ведь в этом формате органы по сертификации могут провести больше проверок. Кроме того, для многих производителей такой вид аудита воспринимается психологически легче.