Пять направлений устойчивого развития «Макдоналдс»

Cтратегию устойчивого развития в «Макдоналдс» определили в конце 2018 – начале 2019 года. Она состоит из пяти направлений: 

• Упаковка и переработка; 

• Предотвращение и минимизация изменений климата; 

• Сбалансированное питание и поддержка семей;

• Равные возможности для молодежи;

• Устойчивое развитие выращивания крупного рогатого скота. 

Если быть точнее, последнее направление России не касалось, так как пока крупный рогатый скот в нашей стране в основном завозят из-за рубежа. Тем не менее в 2020-2021 годах это направление мы для себя определили как поддержку фермерских хозяйств.

По каждому из направлений мы определили и оцифровали цели, все они имеют четкие временные рамки. Мы регулярно отслеживаем прогресс по каждому из этих направлений. 

Упаковка, переработка и климат

Первая цель – к 2020-му году вся картонная и бумажная упаковка должна изготавливаться из сертифицированного сырья. «Макдоналдс» в России этой цели достиг с опережением. То есть для производства бумажной и картонной упаковки используется только легальное сырье, при заготовке дерева применяются способы ответственного, устойчивого лесопользования, леса восстанавливаются.

Вторая цель в направлении  всей упаковки  – ее производство только из сертифицированного или возобновляемого или вторичного сырья в 2025 году. В ее выполнении мы продвинулись на 86%. На сегодняшний момент в России эта цель может быть достигнута, если мы полностью перейдем на упаковку из картона или бумаги. Потому что сейчас в нашей стране не разрешено использовать для изготовления упаковки, соприкасающейся с пищей, вторсырье. Поэтому пока возможности достижения этой цели ограниченны. Если говорить о возобновляемых источниках, то кроме бумажной упаковки, возможно, в будущем мы сможем использовать биопластики, полученные из растительных материалов.

Минимизация упаковочных материалов – тоже очень эффективный вариант решения экологических проблем, при этом безболезненный для потребителя. Например, ранее мы использовали картонную упаковку для четверки наггетсов, сейчас это бумажная обертка. Такое решение позволило сократить бумажные отходы на 14 тонн в год, а смена упаковки для сэндвича «Макчикен» – на 100 тонн. В этом году мы планируем незначительно уменьшить вес стаканчиков как для холодных, так и для горячих напитков, и это позволит нам сократить количество бумажных отходов примерно на 330 тонн в год. Для потребителя это изменение будет абсолютно незаметно, оно не влияет ни на качество, ни на какие-либо другие свойства стаканчика.

Переработка – очень важная для нас тема. В 2019 году мы запустили пилот – установили контейнеры для раздельного сбора в двух городах. В Москве собирали отдельно бумажные и пластиковые отходы, в Туле добавили еще одну секцию для пищевых отходов и небольшую воронку для слива жидкостей. Пилот длился три месяца. 

Что мы для себя поняли за время этого пилота?

К сожалению, по-прежнему на эту тему существует очень много мифов. Дело в том, что перерабатывать посуду из общего контейнера со смешанными отходами почти невозможно. Материалы деградируют, соприкасаясь с органикой. Но благодаря раздельному сбору мы с партнерами смогли запустить экспериментальную переработку и доказать, что это возможно – даже в случае с композитной упаковкой. Если такую упаковку направить на переработку, то разделенное бумажное сырье можно направлять на производство держателей для стаканов, коробочки для яиц и др. 

Второе, что мы для себя поняли, – очень важно экологическое просвещение. В первое время волонтеры помогали нам, привлекали внимание гостей к экологическим проблемам, и в этот период результаты были лучше. Тем не менее отходы всегда отправляли на досортировку. Отмечу, что пищевые отходы в рамках пилота мы практически не обнаружили. 

С конца 2020 года мы начали второй пилотный проект, пока только в Москве, уже с новым партнером – «Эколайном». Сейчас за отходами приезжают два транспортных средства: одно для смешанных, другое для раздельно собранных. 

Почему такого проекта нет в других городах России? Потому что пока нет адекватной инфраструктуры по переработке отходов предприятий общественного питания – стаканчиков, бумажной и картонной упаковки и др.

Мы, как лидеры в своей отрасли, начали долгую и сложную работу по созданию рынка переработчиков, и интерес уже появляется. Наш партнер «Эколайн», забрав  бумажные отходы ,  отправил их на переработку в  «СОЭМЗ»  и  «Л-Пак» . И мы сейчас анализируем результаты.

Климатические изменения – это тоже очень сложная повестка. К 2030 году наши предприятия и офисы должны сократить количество выбросов углекислого газа на 36% по отношению к абсолютному значению 2015 года, поставщики – на 30%. Это глобальная цель, и расчет ведется на мировом уровне. Создана база данных, куда все страны вносят данные по энергопотреблению на предприятиях «Макдоналдс», по использованию возобновляемых источников энергии, количеству отходов, направлению их на дальнейшую переработку и многое другое, в том числе данные о количестве поставляемых ингредиентов от поставщиков и так далее.

Сбалансированное питание и поддержка семьи

Большое направление, которое включает в себя два других. Первое касается сбалансированного питания для всей семьи. К 2022 году минимум 50% всех рекламируемых детских наборов должны соответствовать определенным критериям, выбранным нутрициологами, известными во всем мире. Так, не менее половины «Хэппи Милов» должны будут содержать не больше 600 кКал. При этом только 10% калорийности может поступать из насыщенных жиров и 10% – из добавленного сахара. Натрия в детских обедах должно быть не более  650 мг .

Простые ингредиенты – так лаконично можно назвать еще одну цель в этом направлении. Наименования в меню, которые включены в детские наборы, не содержат искусственных красителей, ароматизаторов и по возможности консервантов. Последние иной раз исключать очень сложно, а иногда и невозможно в связи с требованиями по пищевой безопасности.

Сейчас в большинстве  наименований  основного меню отсутствуют красители и ароматизаторы. Есть еще одно добровольное соглашение – мы не рекламируем детские наборы для детей до 12 лет. 

Мы стараемся стимулировать посетителей к тому, чтобы как можно больше таких важных, рекомендуемых нутрициологами ингредиентов, как вода, сок без сахара, овощи, фрукты, молочные продукты с низким содержанием жира, потреблялись нашими маленькими гостями.

Все изменения в составе блюд производятся постепенно, чтобы для потребителей они не были заметны. Мы уже десятилетия работаем над сокращением соли и жирности в продуктах Уже более пяти лет мы не солим рыбу в «Филе-О-Фиш», вдвое сократили количество соли при посолке картофеля фри, также мы постепенно уменьшили жирность наших соусов,  котлет ,  мороженого . Это кропотливая работа, которая ведется с поставщиками. Процесс достаточно длительный, так как требует пересмотра рецептуры продукта, а иногда технологии производства, и самое важное – вкус продукта необходимо оставить почти неизменным. 

Важную роль в продвижении рекомендуемых групп продуктов играет маркетинг, а также информированность самих родителей. Они должны правильно представлять себе, что такое полноценное питание для ребенка, которое включает достаточное количество белков, жиров, углеводов и других макро- и микронутриентов. В целях информирования мы предоставляем полную информацию о составе, пищевой и энергетической ценности каждого наименования в меню и аллергенах.

Второе направление – это развитие нашей благотворительной программы «Поддержка семьи». С 1995 года в России существует благотворительный фонд «Дом Роналда Макдоналда», который призван помочь детям в трудных жизненных ситуациях. В Казани на территории Детской республиканской клинической больницы расположена бесплатная гостиница «Дом Роналда Макдоналда». Там дети могут жить вместе с семьями в период длительного лечения. Гостиница существует уже почти восемь лет, за это время в ней проживало около 11 тыс. человек. Подобную бесплатную гостиницу планируется открыть и в Москве. Также мы стараемся вовлекать детей в чтение, поэтому в «Хэппи Мил» можно встретить не только игрушки, но и книжки.

Фермерство

В прошлом году мы начали делать маленькие шаги в направлении поддержки фермерства: провели обучение для фермеров из Оренбургской области и Башкортостана. Это были предприятия, которые выращивают свой скот и поставляют его заводу «Оренбиф». Тот, в свою очередь, занимается поставками для нашего поставщика бифштексов – компании «Марр Руссия». Вот такая длинная цепочка. Для начала совместно с «Марр Руссия» на базе Башкирского государственного аграрного университета мы провели обучение базовым скилам. Даже небольшому фермеру требуются навыки ведения переговоров, управления временем и прочие soft skills. А вначале фермеры прошли обучение по профильным узкоспециализированным направлениям: правильное составление рациона питания для крупного рогатого скота, уход за животными, гуманное обращение с ними, использование ветеринарных препаратов, мониторинг здоровья и состояния животных и так далее. Похожие мастер-классы итальянский поставщик  «Иналка»  проводит для итальянских фермеров. В 2019 году «Оренбиф» приглашал в Россию в качестве спикера профессора из итальянского ветеринарного университета, однако в год пандемии пришлось все лекции проводить онлайн.

В 2021 году мы начали программу для фермеров, которые выращивают салат айсберг, совместно с компанией «Белая дача», нашим поставщиком, занимающимся переработкой этого продукта. Одним из серьезных требований для фермеров является сертифицирование по  GAP . Это программа, которая охватывает в том числе аспекты устойчивого развития, так как в ее рамках рассматривается, как используется земля, как проводится орошение, какие средства для защиты растений  применяются , как это контролируется, как хранятся и обрабатываются семена и тому подобное. Очень много просто хороших практик сельского хозяйства, которые позволяют делать значительный вклад в устойчивое развитие. GAP – это дорогостоящая международная сертификация, поэтому мы выделили пять грантов по всей России и организовали конкурс совместно с «Белой дачей» для тех фермеров, которые с ней уже работали, но пока еще не поставляли айсберг на переработку, он не мог быть использован в продукции для «Макдоналдс» из-за отсутствия сертификата. В итоге бесплатную сертификацию пройдут растениеводы из Подмосковья, Тульской области, Краснодара, Астрахани и Новосибирска. Для них это в разы расширит возможности работы и с другими переработчиками. В дальнейшем мы проанализируем этот опыт, посмотрим на результаты и будем планировать новые возможности в этом направлении исходя из потребностей фермеров.

Равные возможности и занятость молодежи

«Макдоналдс» в России – один из крупнейших работодателей для молодежи. На глобальном уровне компания поставила перед собой цель к 2025 году помочь двум миллионам молодых людей повысить свою ценность на рынке труда. Это значит, что мы дадим им soft skills, которые востребованы в любой профессии.

Сейчас в России мы уже успешно реализовали несколько таких проектов – например, еще до пандемии провели образовательные мероприятия для студентов, охватили более 2,5 тыс. человек. 150 из них по итогам мероприятия трудоустроились в «Макдоналдс», что тоже, конечно, важно.

Программа поддержки образования «Макдоналдс» помогает студентам, которые у нас работают и успешно учатся, получать не только зарплату, но и именную стипендию от работодателя, независимо от того, по какой специальности учатся ребята и планируют ли они продолжать строить свою карьеру в «Макдоналдс». Это наша поддержка для тех, кто привык все делать «на отлично». С 2019 года «Макдоналдс» ежегодно проводит масштабный День карьеры, в нем участвуют как сотрудники компании, так и студенты, которым интересно больше узнать о перспективах работы и карьерного роста в «Макдоналдс».

В 2020 году мы запустили онлайн-школу лидерства «Макдоналдс» – вебинары, направленные на развитие как лидерских качеств, так и профессиональных навыков. На них записались более 5000 слушателей, среди которых были не только студенты. Мы разработали целую программу для мам, которым иногда бывает сложно вернуться к работе после отпуска по уходу за ребенком или совмещать карьеру и заботу о семье. Более 60% сотрудников «Макдоналдс» – студенты, поэтому мы знаем, что тем, кто получает образование, крайне важно хорошо ориентироваться в выборе будущей профессии. На примере «Макдоналдс» мы подготовили программы профессионального ориентирования, которые наши волонтеры проводят в ряде городов России, чтобы обеспечить для молодых людей равные возможности для развития своих талантов и определения карьерного пути. 

Зачем устойчивое развитие?

Каждое из пяти направлений, которые мы рассмотрели, является частью стратегии устойчивого развития. Стратегия появилась на рубеже 2028-2019 годов, но на самом деле вопросами устойчивого развития мы занимались уже десятилетиями. У «Макдоналдс» есть еще много базовых программ, таких как гуманное обращение с животными, сертификация природных ресурсов, требование по сокращению использования антибиотиков при выращивании птицы и так далее. Устойчивое развитие в «Макдоналдс» присутствует уже очень давно, и если взять все 17 целей, сформулированных ООН в 2015 году, то абсолютно в каждую «Макдоналдс» вносит свой вклад. Но стратегию мы разрабатывали исходя из того, на какие глобальные цели «Макдоналдс» сможет оказать наибольшее влияние.

Идеология устойчивого развития, бесспорно, должна нести положительный экономический эффект, но обычно в очень долгосрочной перспективе. Мы сокращаем вес стаканчика и количество используемых ресурсов – здесь все в выигрыше. И да – это дешевле. Переход с картона на бумагу, энергосбережение – такая же история. И все же это точечные примеры. Например, вопрос циклической экономики – пока не история экономии. В стране нет инфраструктуры для переработки упаковки, которая используется предприятиями быстрого обслуживания, нет заинтересованности, мы новаторы в этом деле. Но я абсолютно уверена, что, когда переработчиков станет больше, тогда и заработает экономика процесса в этом направлении.