Мед остается одним из самых популярных натуральных продуктов в России и вместе с тем одним из самых уязвимых с точки зрения фальсификации. Основатель «Частных пасек Берестова» Дмитрий Галаганов – о подмесах, антибиотиках, контроле качества и том, как меняется рынок меда в России.
0
1
28/05/2026
ProКачество: Мед на полке может отличаться по цене в разы. Это всегда про качество или есть другие факторы?
Дмитрий Галаганов: Это про качество и про честность. Если говорить о настоящем меде, то стоимость определяется рядом факторов: ценностью основного медоноса , урожайностью, зависящей от погодных условий ; регионом сбора и другим. Кроме того, цена на один и тот же сорт в зависимости от качества может отличаться значительно – порой на 30-50%. На полках магазинов и маркетплейсов все еще достаточно подмесового фальсификата – смеси меда с сахарным сиропом, который не заявлен в составе. В этом случае низкая цена – это про готовность переработчика идти на обман.
ProКачество: Почему в ритейле часто делают ставку на низкую цену? Какие риски это создает?
Дмитрий Галаганов: Низкая цена – это очень понятный закупщику критерий. «Ниже цена – больше продаж» – логичный тезис? Но на самом деле это, конечно, не так. Потребитель всегда выбирает оптимальное соотношение цены и воспринимаемой им ценности. Порой низкая цена бывает врагом продаж, потому что потребитель считает, что за такую цену он не может купить продукт хорошего качества. Однако ритейлу трудно оценивать сложный индекс «цена – ценность», поэтому при выборе товара для своих полок часто используется понятная метрика – низкая цена. Увлечение такой простотой создает риск наполнить полки некачественными товарами. Ритейл учится и управлению качеством, и формированию портфеля по балансу цена – ценность, однако ставка на низкую цену будет существовать, я думаю, всегда.
Справка
Согласно опросу аудиторской компании «Технологии доверия», 95% ритейлеров отметили, что главным фактором влияния на бизнес в 2025 году стал рост чувствительности покупателей к ценам и промоакциям. Об этом пишет «Коммерсантъ».
87% респондентов указали на смещение спроса в сторону более дешевых брендов и товаров собственных торговых марок (СТМ).
Потребители стали избирательнее тратить деньги и чаще сравнивать цены, а развитие жестких дискаунтеров вынуждает сети переходить на стратегию минимальных цен на постоянной основе.
В то же время опрос Роскачества показал, что 71% потребителей предпочтут товар со Знаком качества. А 68% – товар повышенного качества, даже если он стоит дороже. При этом часто группы, которые предпочитают товары со Знаком качества или готовы доплачивать за качество, обращают внимание на соответствие ГОСТу и на пищевую ценность.
Подробнее об исследовании потребительского поведения читайте на нашем портале в статье «Главные тренды покупательского поведения».
ProКачество: На какие сети рассчитан ваш продукт? Это премиальный ритейл или что-то другое?
Дмитрий Галаганов: Наш продукт рассчитан на людей, которые знают, что такое мед, умеют ценить его вкус и свойства. Мед «Берестов А.С.» – это просто очень хороший мед. Судя по рейтингу Роскачества, лучший. Это не какой-то суперпремиум. Мы делаем его для широкого круга людей, которые любят настоящее. В нем нет ценовой премии , просто он делается действительно из очень хорошего российского меда из разных регионов России. В том или ином ассортименте «Берестов А.С.» представлен в большинстве известных торговых сетей, а также на всех маркетплейсах..
Справка
Продукты «Берестов А.С.» отмечены шестью Знаками качества от Роскачества, золотой медалью качества европейского института качества Monde Celection (Бельгия, 2021), победой в конкурсе инновационных продуктов в Кельне и Шанхае.
ProКачество: Расскажите, пожалуйста, как организован контроль качества на вашем предприятии? Как прослеживаете путь меда от пасеки до полки?
Дмитрий Галаганов: Качество – это прежде всего про людей, которые создают продукт. Все начинается с того, что каждый сотрудник компании верит в то, что мы производим самый лучший мед на рынке, понимает, что это наша ключевая ценность.
Конечно, важно, чтобы эта вера подкреплялась действиями и хорошими процессами. У нас есть набор стандартов, определяющих создание и развитие качества в области работы с сырьем, технологических процессов, логистики, лабораторных исследований, обучения и вовлечения сотрудников.
Контроль качества меда начинается еще до принятия решения о закупке партии – с лабораторного контроля полевых образцов.
Первый этап – контроль качества полевых образцов. Отобранные из предлагаемой к закупке партии меда, они высылаются из медоносных регионов в нашу лабораторию и исследуются в ней на главные показатели натуральности и качества. А именно: массовая доля влаги, ГМФ, диастаза, массовая доля пролина, пыльцевой состав, органолептика, антибиотики. Если отклонений не выявлено, партия одобряется к закупке.
Второй этап – после поступления партии меда на фабрику мы делаем расширенный лабораторный контроль. На этом этапе мы подтверждаем, что нам поступила та самая, проверенная «в полях», партия, и делаем тонкую сортировку меда, выделяя продукт с особыми качествами для использования в линейке «Берестов Избранное».
Третий этап – технологический лабораторный контроль каждой вырабатываемой партии. В процессе производства мы следим за тем, чтобы соблюдались стандарты процесса, и делаем дополнительные исследования меда, поступающего на упаковку.
Четвертый этап – контроль произведенной готовой продукции. На этом этапе мы в лаборатории проверяем сохранение всех изначальных параметров в меде после упаковки.
Пятый этап – контроль отгрузки меда клиентам, условий доставки и хранения. Специалисты отдела качества ежедневно заполняют чек-листы по состоянию всех пространств фабрики, устраняя возникающие отклонения, контролируют санитарные и температурные условия транспорта, подаваемого на загрузку.
Шестой этап – контроль меда на полках торговых сетей: проверяем соблюдение рекомендованных режимов хранения и реализации .
В случае возникновения каких-либо вопросов в отношении качества у наших покупателей мы обращаемся к базе арбитражных образцов, которые отбираются из каждой вырабатываемой партии и хранятся на протяжении всего срока годности.
Кроме того, ежедневно по чек-листам контролируются процессы на всех этапах производственной цепочки, санитарное состояние помещений, оборудования.
Мы всеми способами стимулируем на обратную связь наших покупателей, так как они – очень важная часть нашей системы управления качеством. Нам можно написать в мессенджеры, на сайт, в социальные сети. Мы отрабатываем каждый запрос, и это очень помогает нам в развитии качества наших продуктов.
И все же самое важное – это вовлеченность всех членов команды и убежденность в том, что качество – это главное. Так, кстати, у нас называется один из корпоративных чатов: «Качество – это главное».
Справка
Башкирский липовый мед – один из самых дорогих видов. Это связано с себестоимостью производства. Башкирия – регион рискованного земледелия, климат не позволяет собирать много меда. Здесь получают в среднем до 40 кг с улья за сезон, в то время как на Юге и Дальнем Востоке бывает и выше 100 кг. Хороший башкирский липовый мед – один из лучших сортов не только в России, но и на мировом рынке, он имеет очень яркую органолептику и высокие антибактериальные и антиоксидантные свойства.
ProКачество: Как обеспечивается пищевая безопасность на предприятии?
Дмитрий Галаганов: На предприятии внедрена и функционирует система менеджмента безопасности пищевой продукции . СМБПП организована в соответствии с требованиями международного стандарта ISO 22000:2018. Мы провели анализ возможных рисков при производстве меда и кондитерских изделий, выявили наиболее вероятные из них и риски с тяжелыми последствиями. Именно их взяли под контроль. Выбрали и регулярно контролируем критические точки. Мы разработали и выполняем программу предварительных условий . Создали группу ХАСПП, в состав которой входят специалисты производства. Сотрудники регулярно проходят обучение и аттестацию на знание требований СМБПП.
ProКачество: Какой мед не прошел бы ваш входной контроль качества и почему? Расскажите, пожалуйста, о ваших методиках выбора и проверки высококачественного меда и о системе контроля за чистотой меда от антибиотиков.
Дмитрий Галаганов: У нас сформирован четкий набор критериев, по которым мы оцениваем мед. Он шире и строже «гостовских». Любой мед, не отвечающий этим критериям, не пройдет контроль и не будет нами использован для производства продукции «Берестов А.С.».
Для оценки меда по этим критериям мы используем широкую гамму инструментов. Прежде всего это наша лаборатория, в которой мы можем делать исследования на большинство показателей качества. А также описание стандартов для наших ребят, работающих в полях и выбирающих мед у пчеловодов. Есть специальные памятки с описанием характеристик, в том числе визуализацией цвета и консистенции медов разных сортов, которые используют наши заготовители.
Проверка на антибиотики – это сложный процесс, требующий специального лабораторного оборудования и компетентной команды инженеров-химиков. На антибиотики мы исследуем 100% меда в своей лаборатории.
ProКачество: Какой процент сырья в среднем не проходит ваш контроль?
Дмитрий Галаганов: Мы уже давно на рынке, известны своими требованиями, имеем длительные отношения с многими пчеловодами – нашими партнерами, и нам почти не предлагают сырье ненадлежащего качества. В лаборатории отсеивается не более 15% полевых образцов и менее 1% поступающего на склад фабрики сырья. Но даже мы не застрахованы от рисков. Сейчас из-за неурожая лета 2025 года на рынке сырья сложная ситуация, приходится работать не только с проверенными годами пчеловодами. За последний месяц доля выявляемых полевым и входящим контролем некачественного и даже фальсифицированного меда очень выросла, а объем работы по проверке увеличился.
ProКачество: Насколько стабильно качество меда от партии к партии? От чего это зависит?
Дмитрий Галаганов: Мед – «живой продукт». Даже мед, собранный из двух соседних ульев с разницей в одну неделю, уже будет разным, ведь в этот период была разная погода, возможно, отцвел один медонос и зацвел другой.
Партия, поступающая на фабрику, комплектуется с медом из нескольких, обычно двух-четырех, хозяйств. И даже если это липовый мед от пчеловодов одного района, он все равно будет отличаться, и это нормально.
Из года в год цвет, вкус, консистенция меда в одном и том же номенклатурном наименовании слегка меняются . Вовлеченные потребители знают это и ценят то, что мы не пытаемся как-то «улучшить» мед. Мы гарантируем покупателям, что мед под нашей маркой соответствует всем критериям качества натурального продукта и внутренним повышенным стандартам качества.
ProКачество: Как вы боретесь с фальсификатом? Расскажите, пожалуйста, о проекте «Чистая полка меда».
Дмитрий Галаганов: Сейчас на рынке высока доля продукта, который представляется переработчиками как мед, но на самом деле – смесь меда с сахарным сиропом. Эта субстанция, очевидно, в разы дешевле, и очень тяжело объяснить покупателю, да и закупщику сети, почему у нас, как и у них, на упаковке написано «мед», а цена кратно выше. Ответ простой – у нас там мед. Но каждому же не объяснишь, не докажешь. Поэтому мы поддержали инициативу государства очистить полки от ненастоящего меда – подмесового фальсификата.
Более шести лет мы работаем в составе технического комитета и развиваем национальные стандарты. Это большая работа, так как требуется разрабатывать не только стандарты, но и методики определения их критериев, влиять на готовность лабораторий осваивать эти методики и аккредитовываться под них.
Все это сложно, трудоемко и небыстро. Целая группа наших ребят работает в разных проектах, выделяя на это время практически ежедневно. Это дает эффект, доля фальсификата в сетевом канале сокращается, но покупка меда в сети все еще не дает 100% гарантии, что продукт качественный.
10 лет назад мы создали отраслевой Совет по качеству меда и приложили массу усилий для корректировки отношения к меду со стороны государства и конечного потребителя. Сегодня в состав Совета входят не только переработчики, но и представители ритейла.
Х5 первой поддержала проект и начала масштабный пересмотр полки меда, чтобы обеспечить покупателей только настоящим высококачественным медом.
На базе нашей лаборатории создали НИИ меда и пчелопродуктов. Одной из его задач была научно-исследовательская деятельность, поддерживающая проект борьбы с фальсификацией. Специалисты НИИ принимали участие в исследованиях для верификации нормативных стандартов и выработки критериев определения разбавлений в меде.
ProКачество: А на маркетплейсах тоже может продаваться фальсификат или небезопасный мед?
Дмитрий Галаганов: Да, и даже с большей вероятностью, чем в магазинах. Ведь онлайн-площадки не являются продавцом, а лишь предоставляют витрину и услуги логистики. Формально производитель должен предоставить пакет документов, но фактически на маркетплейсах кто угодно может продавать что угодно. Там нет централизованной службы качества, которая проверяет продаваемые товары. Поэтому покупать мед на маркетплейсах стоит только у надежных продавцов. Сейчас Роскачество делает исследования и меда, продаваемого на маркетплейсах, я бы при выборе ориентировался на рейтинги товаров этой организации.
ProКачество: Расскажите подробнее о Научно-исследовательском институте меда и пчелопродуктов. Что он дает компании? Какие инновации и новинки в продуктовой линейке были запущены в результате исследований института?
Дмитрий Галаганов: НИИ меда и пчелопродуктов создан нами для решения трех задач: исследования для развития методов определения фальсифицированного меда, исследования функциональных свойств меда и пчелопродуктов для разработки функциональных продуктов на основе меда, изучение особых свойств российских сортов.
На основании исследований института была запущена инновационная линейка для поддержки иммунитета Immun Up. Она, кстати, была отмечена международной наградой Sial innovation в 2022 году в Шанхае. Также была разработана линейка SPORT – обогащенный активными элементами продукт на основе меда для людей, ведущих активный образ жизни. Вообще данные о натуральном меде, которые мы собрали в НИИ, в том числе в результате нескольких лет исследований, делают нас обладателями одних из самых глубоких знаний в области меда и пчелопродуктов. Думаю, в России столько, сколько мы, о меде не знает никто.
ProКачество: Часто журналисты в публикациях пишут о «страшном» показателе ГМФ . Он действительно является опасным канцерогеном?
Дмитрий Галаганов: Честно говоря, журналисты спекулируют на теме опасности ГМФ в меде. ГМФ – продукт распада сахаров, образующийся при нагревании или длительном неправильном хранении. ГМФ – не показатель безопасности, это скорее косвенный показатель полезности меда: в перегретом меде с высоким ГМФ меньше или почти нет полезных ферментов, за которые и ценится «живой» мед. Содержание ГМФ в свежем натуральном меде минимально . Для сравнения: в черносливе этот показатель почти в 100 раз выше, а в растворимом кофе – в 150 .
Фото предоставлены пресс-службой ООО «Частные пасеки Берестова»
распечатать статью
