прочитано
#контроль качества продукции #премия Правительства РФ в области качества #производственный контроль #кейс #рынок алкоголя

Что такое качество? Как его контролировать? Почему приверженность качеству важна на всех уровнях компании? Когда потребитель прав и почему так важен аудит поставщиков?  На эти темы рассуждает генеральный директор Саранского ликероводочного завода.

1 4

О качестве продукции

Качество – это востребованность потребителем. Если покупатель возвращается в магазин за продукцией снова и снова, то товар качественный.

Качество – то, что хочет потребитель. А это, в том числе, большая маркетинговая работа по изучению рынка, предпочтений потребителя. Мучительный, но интересный процесс.

Евгений Сидоров генеральный директор ООО "МордовАлкоПром" Евгений Сидоров
генеральный директор «МордовАлкоПром»

Отмечу, что стандарты качества Саранского ликероводочного завода значительно выше ГОСТ. По некоторым нормативам, например по концентрации метанола, у нас требования жестче в 1000 раз. Помимо прочего, мы уделяем огромное внимание органолептике – вкусу, цвету, запаху. Это мало кто делает, а мы поставили этот показатель в число приоритетных.

Важен и внешний вид – качество и дизайн бутылки, этикетки, колпака.

Лично для меня качество – это перфекционизм во всем. Даже одна ошибка может стать фатальной. Доверие потребителя сложно вернуть.

Потому контролю качества уделяем большое внимание.

О контроле качества

Система контроля качества продукции начинается с выборочного входного контроля всех ингредиентов и комплектующих материалов, продолжается контролем на всех стадиях производства и заканчивается контролем качества готовой продукции. Все этапы сопровождаются лабораторным контролем.

При оценке качества образцов алкогольной продукции проводится органолептический контроль: оценивается полнота налива, цвет и прозрачность, вкус и аромат. Физико-химическими методами контролируется крепость напитка, щелочность. Определяется концентрация фракций – метилового, этилового спиртов, воды, высших спиртов, входящих в состав сивушных масел. Обязательно проверяется содержание токсичных микропримесей.

Производство Саранского ликероводочного завода

При осуществлении внутрилабораторного контроля используются статистические методы. Например, для контроля стабильности результатов анализа применяются карты Шухарта.

За качество продукции у нас отвечает производственная лаборатория и управление качеством в лице начальника управления. Он подчиняется лично мне . У этого специалиста большие полномочия: он отвечает за качество на всех этапах производства – от приемки сырья до реализации. Начальник управления также курирует деятельность по развитию системы менеджмента качества по стандарту ИСО 9001.

О приверженности качеству

Разворачивать систему менеджмента качества по стандарту ИСО 9001 начали еще в 2003 году. За два года описали процессы, оптимизировали требования стандарта под себя так, чтобы всем было удобно и комфортно работать. В 2005 году прошли первую сертификацию в «Интерсертифика-ТЮФ».

Так мы выбились из рядовой организации в лидеры отрасли

Создавая свою систему, мы вовлекли в процесс всех специалистов – от уборщиков до топ-менеджмента. И каждый участвовал в описании своей части бизнес-процесса. Благодаря этому работать нам легко. Всем понятен алгоритм, цель и роль в системе. И еще один важный момент – созданные правила мы четко соблюдаем, не отступаем от них ни при каких условиях.

Наша система построена на персонально-коллективной ответственности. Мы наказываем не того работника, который «сделал» брак, а того, кто его пропустил на следующем этапе.

Евгений Сидоров генеральный директор ООО "МордовАлкоПром" Евгений Сидоров
генеральный директор «МордовАлкоПром»

С 2005 года мы уже дважды прошли процедуру ресертификации. И по результатам аудитов – ни одного замечания. Наверное потому, что мы построили работающую систему, которая живет в генокоде наших людей.

Мы понимаем, что рынок меняется, меняются технологии, подходы к работе, требования потребителя. И важно вовремя проводить ревизию процессов и наших внутренних стандартов. Мы делаем это ежегодно, ищем слабые точки и устраняем их. Если проблема хроническая, прописываем новые стандарты, рисуем новые карты процессов, делаем тесты.

Цель такой ревизии всегда одна – чтобы всем было просто работать. И мы, кстати, в эту процедуру вовлекаем рабочий персонал. Если работник конвейера скажет, что ему иначе будут удобнее работать, то мы его услышим.

Линия розлива Саранского ликероводочного завода

Отмечу, что наша система очень прозрачная. Мы доводим до всего персонала информацию о ее результативности посредством приказов, ознакомления с планами мероприятий по повышению эффективности системы, оглашения результатов внутренних и внешних аудитов. Не реже одного раза в квартал мы рассматриваем на оперативном совещании проблемы системы. Результаты деятельности компании обсуждаются на совете качества и обязательно доводятся участниками совещания до сотрудников подразделений.

Группа по обеспечению безопасности пищевой продукции в форме протоколов информирует всех сотрудников об изменении рецептуры продукции, используемого сырья, оборудования, требований потребителя и законодательных требований и т.д.

Для обмена информацией используем доски объявлений, локальную сеть, электронную почту.

В ближайшем будущем планируем нашу систему менеджмента значительно усовершенствовать, интегрировав ее в ERP-систему.

Об автоматизации

Мы вводим новую ИТ-систему на складе – «1С:WMS Логистика. Управление складом». Благодаря ей уже сейчас партии для поставок формируются автоматически.

В ближайшем году планируем все наши бизнес-процессы интегрировать в единую ERP-систему от российского разработчика. Благодаря ей процесс планирования будет полностью автоматизирован. Объем сырья, комплектующих, поставок и остатков – все будет просчитываться умными алгоритмами.

Система позволит сократить запасы готовой продукции до недельных объемов. Сейчас это объемы на месяц–три. То же касается и сырья. Например, в настоящее время у нас хранится полуторамесячный запас бутылок, а это огромные площади.

Будем избавляться от ненужного и работать в лучших японских традициях

О работе с поставщиками

Управление закупками осуществляется в соответствии со стандартами организации «Управление закупками» и «Оценка и выбор поставщиков сырья, полуфабрикатов, комплектующих и вспомогательных материалов».

На поставку сырья и комплектующих изделий совместно с поставщиком разрабатывается проект договора, в котором прописываются:

  • условия поставки;

  • требования к качеству, в т.ч. эталонный образец;

  • порядок оплаты и пр.

В целях обеспечения стабильного качества закупаемой продукции и надежности поставок ежеквартально проводится работа по анализу качества поставок, по оценке и выбору поставщиков. Это относится как к постоянным поставщикам, так и к новым. Два раза в год проводится перерейтингование (или первичное рейтингование) поставщиков с учетом качества поставок.

Нашим поставщиком можно стать при условии:

  • положительных результатов испытаний первичных образцов закупаемой продукции;

  • приемлемости цены и формы оплаты;

  • соблюдения сроков и объемов поставок;

  • близости к производству.

Для установления партнерских взаимоотношений с поставщиками наши специалисты систематически выезжают на производство стеклобутылки, гофрокороба, этикетки, колпака, посещают специализированные выставки. Для улучшения совместимости   комплектующих устраиваются встречи представителей стекольных производств и укупорочных средств. Вместе с поставщиками разрабатываем и внедряем новые виды стеклобутылки, гофрокороба, этикетки, колпака.

География поставщиков Саранского ликероводочного завода охватывает пространство почти всей России, а также страны ближнего (Белоруссия) и дальнего зарубежья (Чехия, Италия)

Помимо прочего, на заводе разработаны эталонные образцы как сырья, так и готовой продукции. Каждый образец отработан с филигранной тщательностью и точностью. Именно они являются главным ориентиром для наших партнеров и нас самих при производстве продукции.

О потребителе и его желаниях

Ежегодно мы делаем опрос по удовлетворенности продукцией общества, торговых сетей и конечного потребителя. На основании анкет готовится отчет, в котором проводится сравнительный анализ, разрабатываются предложения по увеличению показателя удовлетворенности.

Плюс ко всему, у нас в каждом регионе в России и в ряде зарубежных стран есть торговые представители. Мы их дважды в год собираем на нашем предприятии.

Время от времени собираем закупщиков. В прошлом году мы для сотни специалистов провели экскурсию по предприятию, организовали брифинг с сотрудниками и руководством, устроили дегустацию.

Новые образцы продукции мы обязательно «прокатываем» на выставках.

Все претензии и замечания как конечных потребителей, так и партнеров учитываем. Например, не так давно поступила рекомендация по вкусу нашей солодовой водки. Указывали на недостаточно ярко выраженный аромат жареной корочки черного хлеба. Рекомендацию реализовали.

Но при этом, даже по просьбам покупателей, не будем снижать качество в угоду цене. Да, у нас продукт не дешевый. Но он качественный и у него есть свой покупатель. Тот, что следит за своим здоровьем и любит натуральный продукт. Другой покупатель нам не нужен.

О ценах

Всеми силами стараемся удержать стоимость на приемлемом для потребителя уровне. Например, за счет оптимизации процесса производства (в первую очередь автоматизации) и снижения цены этикетки смогли сохранить ценник при внедрении новой системы ЕГАИС (цифровой знак). Хотя один только аппарат для нанесения новой маркировки стоил порядка 7 млн рублей .

О работе с рекламациями

Работа с рекламациями отстроена очень четко и закреплена в стандарте организации «Управление несоответствующей продукцией».

Покупатели пишут нам на почту или звонят на горячую линию. Как только приходит рекламация – она сразу же поступает ко мне и ко всем, кто отвечает за качество. В течение месяца рекламация обрабатывается, а мне приходит отчет о проделанной работе.

Все записи о характере несоответствий и предпринятых действиях сохраняются. Выявленные несоответствия обсуждаются на заседаниях группы обеспечения безопасности пищевой продукции и, при необходимости, вносятся изменения в техническую документацию.

Выясняются причины, которые мы потом анализируем, разрабатываем и реализуем корректирующие и предупреждающие действия. После устранения несоответствий продукция подвергается повторной проверке.

Производство Саранского ликероводочного завода

На предприятии проводятся тренинги по изъятию несоответствующей продукции по инициативе предприятия с оформлением протокола.

Отмечу, что по качеству продукта рекламаций нет.

А вот на колпаки для «Чистых рос» покупатели одно время жаловались. Мы пытались сэкономить и заказали их в Китае. Но там «не выдерживали» размер: когда температура достигала 30–35 градусов по Цельсию, колпак «выбивало» из бутылки. В итоге перешли на колпаки, изготовленные в Чехии.

Или вот металлическая декоративная «печать» на бутылке. Клеящую основу для нее делала наша, российская компания. Но, видимо, экономила на клее. В итоге декоративная деталь часто отваливалась. Пересмотрели технологию – теперь используется три слоя клея.

О поле и прилавке

Мы технологически и экономически контролируем наш продукт от поля до прилавка. И это наше конкурентное преимущество. Таких, как мы, немного. В этом смысле мы – счастливая компания.

Методы контроля качества водки.pdf

11.07.2019 16:00:20
Ответить
Геннадий Онищенко: – алкоголь это яд. Если мы говорим о качественном алкоголе, мы говорим о качественном яде.
Ответить