прочитано
#пищепром #контроль качества продукции #поставщик #премия Правительства РФ в области качества #интервью

На рынке меда не все так сладко. Продукт продают с прилавка, а не из-под полы, но все равно вероятность купить некачественный, «серый», мед остается очень высокой. О выборе поставщиков, контроле качества на производстве и ситуации на рынке рассказывает управляющая компанией ООО «МЕДОВЫЙ ДОМ».

3 3

Выбор поставщиков: ответственный подход

Выбор и контроль поставщиков – очень важный процесс для нашей компании. Поэтому у нас в рамках СМК разработана отдельная процедура по выбору поставщика, его аудиту и принятию решения по результатам.

Рассмотрим непосредственно производителей меда – пасечников.

Прежде чем оценивать возможность работы с ними, мы запрашиваем:

  • информацию о пасеках;

  • подтверждающие информацию о пасеках документы;

  • образцы меда с каждой партии.

В своей лаборатории мы проводим анализ и исследование этих образцов на соответствие российским или международным требованиям. Выбор зависит от того, куда мы планируем экспортировать эту партию меда.

Для более глубокого анализа мы в течение последних трех лет активно внедряли новые технологии исследования меда. А также обменивались опытом с зарубежными странами и арбитражными лабораториями в стране: Москве, Санкт-Петербурге, Белгороде, Ростове-на-Дону, Владивостоке. Наши специалисты не только повышали свой уровень квалификации, но и делились полученными знаниями, например европейскими методами исследования, с российскими лабораториями.

По результатам анализов мы запрашиваем у потенциального поставщика протокол исследования этой партии в аккредитованных лабораториях. При расхождении результатов мы отправляем образцы на дополнительные независимые исследования.

После проверки документов на легитимность и наличия их всех в реестрах (а качество подтверждается экспертизами) мы выезжаем непосредственно на площадку к поставщику. Нам нужно быть уверенными, что пасека реально существует и соответствует всем указанным в документах сведениям.

После этого запускается процедура по включению компании в наш пул поставщиков.

Что касается аудита наших поставщиков, он проводится минимум раз в год. Чтобы стандартизировать эту деятельность, мы разработали специальный чек-лист. Для его актуализации мы детально изучаем требования законодательства в области пчеловодства, а также саму культуру производства меда, причем не только российскую, но и международную. Например, недавно изучали японское законодательство. После этого мы дополняем и дорабатываем чек-лист.

Продукция компании "МЕДОВЫЙ ДОМ"

На аудит к поставщику выезжают минимум три сотрудника. Представители отдела качества, отдела закупок, отдела безопасности. Каждый из них отвечает за проверку поставщика и оценку рисков для компании в своем секторе. Они смотрят на все, начиная от документов и судебных практик и заканчивая культурой ведения бизнеса и знаниями законодательных требований.

Итоговое решение по аудиту формируется на основании метода ДЕЛФИ

Мы стараемся ежегодно выезжать даже к нашим поставщикам на Дальний Восток.

Когда мы задаем вопросы при аудите, многие пасечники смотрят на нас большими глазами и удивляются, откуда мы это взяли. Мы с ними делимся международным опытом, знакомим с новшествами российского законодательства, рассказываем и объясняем:

  • что и зачем внедрять;

  • как это поможет и с помощью чего можно достичь желаемого результата;

  • как работают отраслевые компании в других странах;

  • какие требования у них есть.

Работа с пасечниками – процесс непрерывный. Ежегодно в рамках переговорной кампании, которая у нас, как правило, проходит в период с июля по сентябрь, мы проводим форумы, где собираем всех поставщиков у нас и обучаем их.

По итогам инструктажа поставщиков, разрабатывается формуляр. Представители поставщиков подтверждают, что они ознакомлены со всей необходимой информацией.

Продукция компании "МЕДОВЫЙ ДОМ"

И только после этого мы приступаем непосредственно к переговорам, в ходе которых формируем ценообразование, сроки и объемы поставок на будущий год. В итоге принимается решение о подписании или пролонгации договоров.

Результат всех этих действий очевиден. На данный момент более 90% поставщиков – наши постоянные партнеры, с которыми мы сотрудничаем более 5–10 лет. Мы уже как один большой клан, одна большая семья. Но, даже несмотря на такие долгосрочные отношения, ежегодный аудит никто не отменял и отменять не будет.

Поставщиков мяса и рыбы мы контролируем еще более сурово.

Культура животноводства в нашей стране имеет долгую историю, но, к сожалению, не все ее придерживаются

В долгосрочной перспективе у нас – запуск производства детского питания, для которого требования к безопасности сырья гораздо шире и, я бы сказала, суровее.

Совместно с пилотными крестьянско-фермерскими хозяйствами мы разрабатываем методику, в которой будут указаны все требования к продукции, а также подробно описан механизм практической реализации.

Например, чем нужно кормить животных, как их обрабатывать, какие препараты можно использовать и в какой дозировке. Научно-исследовательские работы в этом направлении уже ведутся. Полученную в результате методику мы планируем транслировать всем нашим потенциальным поставщикам.

Мы начали этот проект уже сейчас, так как быстро реализовать его невозможно. Например, в зависимости от типа рыбы, срок взращивания малька до товарного уровня составляет два-три года. Проект был запущен в этом году. А в 2020 году мы должны получить первые результаты.

Контроль качества: вчера и сегодня

На предприятии внедрена СМК, которая соответствует международным требованиям стандарта ИСО 22000 . Мы ее успешно сертифицировали, а в 2019 году нас ждет ресертификация. При внедрении СМК мы поняли, что существующих мощностей и компетенций в лабораторном отделе не хватает. Поэтому в 2016 году было создано подразделение качества, которое включает в себя лабораторию и непосредственно отдел качества.

В том же году, обменявшись опытом с испанскими производителями меда, мы закупили экспресс-установку. Она позволяет проводить скрининг меда по требованиям безопасности с помощью иммуноферментного анализа . Эта установка была выбрана потому, что для данного метода пробоподготовка менее сложная, а требований к компетенции людей меньше.

Мы решили таким образом набить руку. Однако столкнулись с тем, что процесс пробоподготовки, с одной стороны, проще, но с другой – дольше по времени. Более того, стоимость исследования в несколько раз дороже по сравнению с новыми инновационными технологиями.

Лабораторный комплекс компании "МЕДОВЫЙ ДОМ"

Поэтому мы присматривались уже к биочиповой установке, которую в последствии приобрели. Она позволяет точнее, быстрее и выгоднее исследовать мед. С помощью этого оборудования можно проводить исследования с учетом всех применяемых в мировой практике требований безопасности. И не только испытания меда, но и других продуктов животного происхождения: будь то молочка, мясо или рыба. Для нас это более чем актуально, так как «МЕДОВЫЙ ДОМ» активно развивает новые направления.

К 2018 году мы набрались знаний и опыта в иммуноферментном анализе и поняли, что готовы купить биочиповую установку и начать работать на ней. Наши сотрудники:

  • прошли недельное обучение и стажировку непосредственно на заводе разработчиков данного оборудования – «Randox» – в Великобритании;

  • посетили ВГНКИ , где также имеются установки по ИФА -методу и биочиповым методикам;

  • обменялись опытом с компанией «Черкизово», в которой тоже используются такие установки.

Более того, нескольких русскоговорящих специалистов компании «Randox» выезжали к нам. Они несколько недель буквально жили на производстве вместе с нашими сотрудниками, обучали их и разъяснили непонятные моменты в реальных условиях.

Это было необходимо, так как данная технология очень жестко регламентирована: вплоть до долей секунд при пробоподготовке. Нужно было отработать навыки. На это потребовалось в среднем два месяца. В сентябре установили оборудование, в ноябре процесс исследований пошел уже с легкостью.

Пробоподготовка в компании "МЕДОВЫЙ ДОМ"

Кроме того, мы взаимодействуем и с нашими конкурентами на рынке, обмениваемся с ними опытом. В «МЕДОВЫЙ ДОМ» поступают запросы на посещение лабораторного комплекса и даже на обучение, хотя таких услуг мы не предлагаем. Тем не менее компания с удовольствием показывает наши установки и лаборатории.

Если наши конкуренты будут так же созидать и развиваться, то наша отрасль вырастет качественно, в том числе и на мировом уровне

Контроль качества: завтра

На сегодняшний день наша лаборатория оснащена:

  • бактериальным отделом;

  • физико-химическим отделом;

  • отделом, исследующим продукты животного происхождения на предмет наличия антибиотиков и лекарственных препаратов.

Сотрудники обладают достаточным уровнем квалификаций и компетенций. Им доступны необходимые методики и стандарты.

Поэтому мы нацелены на то, чтобы в ближайший год получить аккредитацию на определенные виды исследований, в частности для нас приоритетны:

  • мед;

  • травы;

  • рыба и рыбная консервация;

  • мясо и мясная консервация.

В проекте также – развитие кондитерского направления, поэтому мы будем аккредитовываться по данным отраслевым направлениям.

Проект «аккредитованная лаборатория» будет реализован как отдельная бизнес-единица. Она будет оказывать услуги не только нашей компании, но и сторонним заказчикам, в том числе конкурентам.

Производство компании "МЕДОВЫЙ ДОМ"

Когда мы изучали рынок, то столкнулись с тем, что в настоящий момент лаборатория не мобильна. Все организации вынуждены сами доставлять образцы в пункт приема/сдачи, в том числе пользуясь услугами сторонних организаций.

Например, в Великом Новгороде нет лаборатории, которая может провести исследование меда арбитражным методом. Производители вынуждены отправлять образцы в другие города, но даже используя экспресс-доставку, это займет минимум 3 дня.

Проблема в том, что вы можете указать требования к условиям перевозки, но проконтролировать выполнение этих требований в реальности очень сложно

В итоге непонятно, каким образом производится перевозка проб и соблюдались ли необходимые условия. Мы сами не раз видели, как пробы везут без холодильника, что недопустимо.

Поэтому у нас есть задумка оснастить всем необходимым оборудованием несколько автофургонов, которые будут курсировать по заявкам потребителей – выезжать, производить забор проб и в кратчайшие сроки доставлять их в лаборатории с учетом всех необходимых требований.

Арбитражная лаборатория со специализированным автопарком должна быть востребована в Новгородской области, так как там расположено очень большое количество предприятий, перерабатывающих рыбу, мясо, молоко, различные травы. Думаем, что в дальнейшем этот опыт можно будет использовать и в других областях России.

Медовый рынок: проблемы и их решение

К сожалению, вопрос качества всего российского меда достаточно неоднозначный. Этому виной рынок так называемого нелегального меда. Например, условный Вася Петечкин продает свой мед «по-серому». Его вообще никто не проверяет и не контролирует, потому что Вася Петечкин не регистрирует свою пасеку.

На сегодняшний момент нет нормативной базы, которая бы устанавливала законодательно меру ответственности тех же самых пчеловодов и пасечников. А они заводят хозяйства и принимают участие в ярмарках меда, торгуют на различных рынках, например фермерских.

Пасека компании "МЕДОВЫЙ ДОМ"

Они могут представить экспертное заключение на один мед, а по факту на прилавке будет псевдомед, или так называемый суррогат, например суфле-мед, в котором содержание меда менее 40%. Добросовестные же фасовщики и производители это декларируют.

К примеру, я лично купила на одном из крупных московских рынков мед с названием «Женское счастье». Это белый мед, обогащенный маточным молочком, который, со слов продавца, положительно влияет на женское здоровье. Мы его отдали на исследование и выяснили, что содержание меда в этом продукте – менее 10%. В основном же он состоял из сиропа и патоки, что повергло нас в шок.

Мнение нашей команды по этому вопросу было изложено в письме-инициативе в адрес управления Россельхознадзора, а также Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. Мы выступали с просьбой ужесточить требования и урегулировать на местах контроль оборота меда и медовых продуктов на всех рынках и ярмарках нашей страны.

Продукция компании "МЕДОВЫЙ ДОМ"
Более того, мы подготовили единый реестр всех рынков и ярмарок с указанием периодов их проведения и даже указали приблизительный оборот тоннажа. Мы просили обратить внимание на эту сторону медали. На сегодняшний день в рамках федеральных мониторингов по отраслям, будь то мясо, рыба или мед, проверяют только федеральные сети, а не рынки и ярмарки. Не делают контрольных закупок и не проводят экспертизу того меда, который реализуется на территории нашей страны.

Если все производители и фасовщики меда выйдут из тени и начнут работать «по-белому», то удельный вес нашей отрасли в разрезе всего сельского хозяйства резко вырастет и станет интересен для всех, особенно для руководства нашей страны в целом.

Записал Данила Кочетов


02.02.2019 15:00:00
Ответить
Радует  то, что "Медовый дом" старается работать на отрасль в целом, радеет за качество российского меда, а не только своей продукции, выходит с инициативами в Правительство. Молодцы!
Читать дальше Ответить
28.01.2019 18:00:56
Ответить
Работа с поставщиками впечатляет. И ещё молодцы, что не боятся делиться опытом, в том числе с конкурентами. Это дальновидная стратегия!
Ответить
28.01.2019 12:00:52
Ответить
Российский качественный мед - национальное достояние, бренд. Очень рад, что портал поднял эту актуальную тему. Успехов!
Ответить