прочитано
#стандартизация #пищепром #стандарты ИСО #пищевая безопасность

Для обеспечения безопасности продуктов питания требуются совместные усилия всех участников цепочки производства – от фермы до вилки. Это означает, что все участники процесса должны говорить на одном языке и придерживаться одинаковых правил. ИСО 22000 является международно признанным стандартом в пищевой промышленности, а теперь опубликован новый документ, цель которого – помочь предприятиям получить от внедрения стандарта максимальную пользу.

0 1

Новое руководство к  ИСО 22000:2018 было опубликовано в марте 2021 года совместно ИСО и ЮНИДО – Организацией Объединенных Наций по промышленному развитию. Документ содержит применимую практически информацию, которая поможет наиболее эффективно внедрить  систему управления безопасностью пищевых продуктов  в соответствии со стандартом.

Наличие такой системы может принести огромную пользу любой компании, занимающейся производством продуктов питания, поскольку она помогает снизить риск заражения и нанесения вреда конечному потребителю. Однако ее внедрение не всегда является простой задачей и может потребовать значительных затрат времени и усилий.

Область применения ИСО 22000:2018

Этот документ определяет требования СМБПП, выполнение которых позволит компании, прямо или косвенно вовлеченной в производство продуктов питания:

  • Планировать, внедрять, применять, поддерживать и обновлять СМБПП, предоставлять безопасные продукты и услуги;

  • Демонстрировать соответствие действующему законодательству в рамках требований к безопасности пищевых продуктов;

  • Соответствовать требованиям к безопасности продуктов питания, согласованным с клиентами;

  • Эффективно доводить до сведения заинтересованных сторон вопросы безопасности продуктов питания;

  • Обеспечивать соответствие компании утвержденной политике безопасности пищевых продуктов;

  • Демонстрировать соответствие ожиданиям заинтересованных сторон;

  • Проходить сертификацию или самооценку на соответствие данному документу.

Основные обновления в ИСО 22000:2018

  • Применение структуры высокого уровня позволяет легче совместить ИСО 22000 с другими стандартами: ИСО 9001: 2015, ИСО 14001: 2015 и ИСО 45001: 2018;

  • Введено понятие процессного подхода;

  • Цикл  PDCA представлен на двух уровнях: организационном и рабочем. Циклы работают один внутри другого: первый покрывает систему управления, второй – операции;

  • Введено понятие концепции рисков и возможностей. В стандарте теперь проводится различие между риском на операционном уровне системы менеджмента и на стратегическом, где возможности являются частью концепции;

  • Сфера действия стандарта расширена и теперь также включает корма для животных;

  • Термин «продукт» уточнен и теперь также включает понятие обслуживания;

  • Введено определение новых терминов, например, «приемлемый уровень», «значительная угроза безопасности пищевых продуктов»;

  • Некоторые определения пересмотрены и улучшены;

  • Разграничены ключевые термины, включая конкретное описание критических контрольных точек,  производственной программы обязательных предварительных мероприятий и  программы обязательных предварительных мероприятий ;

  • Введено понятие понимания потребностей и ожиданий заинтересованных сторон; 

  • Усилена лидирующая роль высшего руководства; 

  • Введено понятие документированной информации;

  • Введена концепция плана управления опасностями.

Краткий обзор руководства

Чтобы обеспечить безопасность продуктов питания, нужно организовать контроль и снижение опасностей на всех этапах производства и реализации.

Безопасность пищевых продуктов обеспечивается совместными усилиями всех сторон, принимающих участие в производственной цепочке, от производителей кормов и сырья до изготовителей продуктов питания, операторов транспорта и складских помещений, субподрядчиков, точек розничной торговли и общепитов. Это также результат совместной работы с подрядчиками, например, производителями оборудования, упаковки, средств для мойки, а также с поставщиками услуг. 

ИСО 22000:2018 признан на международном уровне наиболее актуальным документом, поддерживающим разработку СМБПП. Стандарт определяет, что именно компания должна делать, чтобы продемонстрировать свою способность контролировать риски, связанные с безопасностью продуктов питания, и давать соответствующие гарантии потребителю.

Это дает возможность предприятиям  уверенно предоставлять продукты питания и связанные с ними услуги по всей цепочке поставок

Стандарт включает в себя новейшие знания о безопасности продуктов питания. Но не все так идеально.

Одним из недостатков стандарта стало отсутствие адекватной помощи при внедрении ИСО 22000:2018 

В ответ на эту потребность была сформирована рабочая группа, которая и работала над созданием руководства.

Задача этого документа – оказать поддержку предприятиям пищевого сектора при подготовке к внедрению СМБПП в соответствии с требованиями ИСО 22000:2018: сделать процесс более плавным, помогая в задачах. Также документ детально описывает процесс сертификации. Приобрести его можно у национального члена ИСО (в РФ это Росстандарт) или в магазине ИСО. 

Руководство предлагает практический подход и широкий спектр информации для разработки, документирования, внедрения и поддержания надежной СМБПП в соответствии с ИСО 22000:2018. Читатели получат глубокое понимание целей и результатов различных требований стандарта.

В руководстве рассмотрены следующие темы:

  • Процессный подход; 

  • Риск-ориентированное мышление в контексте ИСО 22000;

  • Понимание организации и ее контекста; 

  • Понимание потребностей и ожиданий заинтересованных сторон; 

  • Определение области применения СМБПП; 

  • Как разработать политику в области безопасности пищевых продуктов, цели СМБПП и план для их достижения; 

  • Как определить роли, обязанности и полномочия персонала, как управлять их навыками и компетенциями;

  • Как предоставить ресурсы для СМБПП;

  • Использование внешне разработанных элементов для СМБПП;

  • Контроль процессов, продуктов или услуг, предоставляемых извне; 

  • Установление и поддержание внешних и внутренних коммуникаций; 

  • Управление документацией; 

  • Что делать в случае чрезвычайных ситуаций и потенциальных инцидентов; 

  • Как разработать, внедрить и тестировать отзыв и изъятие товара;

  • PRP: как определить, внедрить, проводить мониторинг PRP и как убедиться, что установленные PRP эффективно применяются; 

  • Как внедрить систему прослеживаемости;

  • Создание группы по безопасности продуктов питания; 

  • Как предоставить информацию, необходимую для проведения анализа опасностей; 

  • Как подготовить блок-схему процесса; 

  • Как определить опасности, связанные с продуктами питания; 

  • Как провести анализ опасностей;

  • Как выбирать, классифицировать, управлять, отслеживать, документировать и подтверждать меры контроля; 

  • Как определить и внедрить корректирующие действия; 

  • Как провести внутренний аудит; 

  • Анализ со стороны руководства: как оценить общую результативность организации и решения, принятые для улучшения СМБПП; 

  • Как улучшать систему 

и другие темы.

Каждая тема разделена на задачи и представлена следующим образом:

Задача XX: описание необходимых действий

  • Ссылка: ИСО 22000:2018, раздел/подпункт XX

  • Вашей главной целью должно быть:

  • Описание действий, которые необходимо выполнить

  • Практические советы:

  • Практические объяснения того, почему или как эти действия могут быть реализованы

  • Типы документированной информации, поддерживающие реализацию

  • СМБПП и сопутствующие задачи: примеры

  • Какие вопросы вам нужно задать себе перед тем, как продолжить

Источник