Векторы качества: презентации сессии «Функциональное питание: вызовы и возможности»

11 ноября в рамках международного форума «Всемирный день качества – 2025» состоялась сессия «Функциональное питание: вызовы и возможности». Модератором сессии выступила Марьям Давлекамова, руководитель Центра компетенций Роскачества по функциональному питанию.

В числе спикеров:

• Татьяна Островская, директор Ассоциации производителей и поставщиков функциональных продуктов питания и ингредиентов, заместитель генерального директора ООО «Здоровый хлеб»;

• Анна Садасюк, менеджер направления функционального питания торговой сети «Перекресток», X5, нутрициолог;

• Екатерина Иванова, доктор экономических наук, доцент ФГБОУ ВО «Мичуринский ГАУ», депутат Тамбовской областной думы;

• Сергей Иванов, генеральный директор ООО «Можно всегда», ТМ «Филинити»;

• Ирина Илюхина, генеральный директор ООО «АртВкус».

«Полезный» шоколад, «умный» хлеб – полки магазинов все чаще напоминают лабораторию будущего. Но это не маркетинговая уловка, а новый виток эволюции пищевой индустрии, получивший в России официальный каркас на основе Центра компетенций по функциональному питанию Роскачества. Система добровольной сертификации быстро набрала обороты, и уже свыше 70 позиций – от выпечки до мороженого – носят гордый знак «функциональный продукт». Рост категории стимулирует ретейл к созданию целевых полок, а производителей – к пересмотру портфелей. Однако бурное развитие обнажает и новые вызовы: на что делать ставку в разработке, где кроются подводные камни и как превратить «моду на полезную еду» в устойчивый конкурентный актив?

Одной из важных тем в ходе дискуссии стала тема потребительского доверия.

«Сегодня поддержание здорового образа жизни и формирование здорового рациона – это уже даже не тренд, а необходимость. Особенно в условиях большого города и высокой скорости жизни. Производители отвечают на этот запрос потребителей, и на рынке появляется большое количество продукции, на упаковке которой написано «здоровое питание», «чистый состав», «фитнес», «функциональный продукт». Но не всегда состав этой продукции соответствует маркетинговым лозунгам, что дискредитирует понятие продуктов для здорового питания, и возникает вопрос о том, как вернуть доверие потребителей», – рассказала Марьям Давлекамова.

В свою очередь, Татьяна Островская, директор Ассоциации производителей и поставщиков функциональных продуктов питания и ингредиентов, заместитель генерального директора ООО «Здоровый хлеб», отметила, что исследования подтверждают одновременный рост интереса покупателей к «здоровым» продуктам питания и падение доверия к самой продукции с яркими упаковками: 

«Поэтому большинству потребителей нужна база и навигация по этому сегменту, а производителям нужны стандарты, ретейлерам – понимание, какие именно продукты являются функциональными и каким из широкого ассортимента поставщиков место на полках для здорового питания. Именно поэтому сейчас производители настоящих функциональных продуктов объединяются и готовы тратить ресурсы на просвещение потребителей и на то, чтобы быть представленными в магазинах на специальных полках. Основным препятствием для развития рынка функциональной продукции я бы назвала время – России нельзя отставать от других стран, уже есть ГОСТ, есть опыт – нужно развивать и поддерживать это направление».

Татьяна Островская также сообщила, что в планах Ассоциации создание специального реестра функционального питания, который поможет в том числе медикам составлять для своих пациентов сбалансированную диету, а также вести просветительскую работу по формированию осознанного питания.

Сергей Иванов, генеральный директор ООО «Можно всегда», ТМ «Филинити», в своем выступлении подчеркнул, что современному покупателю важно не только утолить голод, но и получить энергию от натуральных продуктов: «Функциональное питание становится у нас неким мостиком между питанием и профилактикой заболеваний, становится частью образа жизни. Если продукт не только вкусный, но и полезный, потребитель возвращается. Причем не только массовый покупатель, но и осознанный. Поэтому очень важно создавать и поддерживать у ваших клиентов постоянную уверенность в том, что функциональная продукция может быть вкусной. И планомерная работа над вкусовыми качествами – это один из главных драйверов развития этого сектора и возможность получить дополнительную лояльность от потребителя». 

Екатерина Иванова, доктор экономических наук, доцент ФГБОУ ВО «Мичуринский ГАУ», депутат Тамбовской областной думы, обратила внимание на необходимость популяризации информации о здоровом питании вплоть до специальных образовательных программ. Также спикер рассказала о созданной в 2004 году Учебно-исследовательской лаборатории продуктов функционального питания на базе кафедры «Технологии хранения и переработки продукции растениеводства», где разрабатываются новые технологии и рецептуры функциональных продуктов, а также проводятся их исследования.

В ходе обсуждения эксперты не раз подчеркнули важность взаимодействия производителей функциональной продукции с представителями науки и здравоохранения, а также призвали учитывать региональные особенности экологии и климата, то есть создавать и популяризировать продукцию, которая закрывает локальные дефициты, например, дефицит йода или витамина D3.

Кроме того, «производители будущего» должны взять на себя ответственность за формирование здоровых привычек у потребителей.

Также в рамках сессии орган сертификации «Роскачество – Функциональное питание» выдал сертификат соответствия стандартам функционального питания компании ООО «Можно всегда», ТМ «Филинити».