Векторы качества: презентации сессии «Проблемы и перспективы развития качества и пищевой безопасности в России»

11 ноября в рамках международного форума «Всемирный день качества – 2025» состоялась сессия «Проблемы и перспективы развития качества и пищевой безопасности в России». Модератором сессии выступил Владимир Саитгареев, лидер экспертного сообщества пищевой безопасности, модератор ключевых сессий и организатор вебинаров, руководитель проекта Food Safety, продвигающий стандарты качества и лучшие практики в отрасли. В числе спикеров:

• Дарья Семидетко, руководитель регуляторной политики X5;

• Юлия Серова, директор по качеству ООО «МПЗ Мясницкий ряд»;

• Наталья Звонова, директор по качеству и пивоварению компании «Напитки Вместе»;

• Дарья Тюрина, инженер по стандартизации и сертификации с 2007 года, сертифицированный аудитор систем менеджмента по стандартам ИСО, основатель, генеральный директор ООО «СИСТЕМА» (специалисты по качеству на аутсорсинге);

• Юлия Саввина, предприниматель, директор по науке и производству Научно-производственного центра «Агропищепром», к.ф.н.;

• Анна Джабакова, старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ».

Ключевой темой дискуссий стал переход от формального соблюдения нормативов к созданию комплексной системы, основанной на стандартизации, управлении рисками, технологических инновациях и проактивном партнерстве. 

«Сегодня многие предприятия внедряют ХАССП, ИСО 22000, FSSC, но остаются проблемы: противоречивые нормативы, разбросанные по ведомствам требования, человеческий фактор, недостаточность обучения и контроля. Кроме того, внутренние регламенты производителей отличаются по форме и содержанию, а малые предприятия не имеют ресурсов для внедрения современных стандартов. Решение этих проблем возможно только при системном подходе через внедрение принципов всеобщей стандартизации санитарных процессов. Под этим понимается создание единого комплекса стандартов от международного до корпоративного уровня: единые требования, понятные процедуры, четкие правила и понятные критерии оценки», – отметила в своем выступлении Юлия Серова, директор по качеству ООО «МПЗ Мясницкий ряд».

По ее словам, чтобы стандартизация работала эффективно, важно уделять внимание нескольким направлениям: каждое предприятие должно иметь внутренний санитарный стандарт, основанный на государственных и международных требованиях и адаптированный под конкретные процессы. Также важно регулярное обучение сотрудников – даже самые современные стандарты не будут выполняться, если персонал не понимает, зачем они нужны. Большое значение имеет и цифровизация санитарных процессов – с помощью современных программ и приложений возможно регулярно контролировать соблюдение санитарных процедур и анализировать результаты. Нельзя забывать и о регулярных аудитах. 

Анна Джабакова, старший преподаватель кафедры «Пищевая безопасность» ФГБОУ ВО «РОСБИОТЕХ», в своем выступлении о технологической объективности в оценке качества рассказала о том, как выйти за рамки привычных метрик:

«Качество сейчас это не только про соответствие ГОСТу, это в первую очередь про удовлетворенность потребителя. В этом может помочь нейросенсорика как инструмент того, как точно узнать, что хочет потребитель. С помощью этого инструмента можно узнать то, что невозможно узнать через стандартные методы опроса, том числе, например, почему одни йогурты кажутся «более натуральными», чем другие, даже если их химический состав полностью одинаковый. Поэтому, как мне кажется, будущее за новыми метриками, а также персонализацией, в том числе ИИ для анализа и создания «идеального» продукта, а также нейросенсорными стандартами для всей пищевой отрасли».

О том, почему готовой еде необходимо отдельное регулирование, рассказала Дарья Семидетко, руководитель регуляторной политики X5. На примере собственного знака качества, нанесенного на все упаковки готовой еды, эксперт рассказала о важности диалога с потребителем, а также прозрачности информации о производителе, составе, сроках и условиях хранения. Также эксперт затронула важный вопрос регулирования:

«До сих пор на рынке официально отсутствует такая категория, как готовая еда. То есть явление со своими отличительными признаками уже есть, а регулирования нет. В первую очередь необходим ГОСТ, СанПин. В дальнейшем мы рассматриваем проект по внедрению добровольной маркировки для всей отрасли на основе тех практик, что мы уже внедрили у себя в компании».

Кроме того, она отметила роль работы с поставщиками, а также необходимость активного взаимодействия с ними для улучшения качества сырья.

В ходе сессии эксперты обсудили развитие корпоративной культуры, где каждый сотрудник является ответственным звеном в цепи создания безопасного и качественного продукта, импортозамещение, баланс между традициями и инновациями в пищевой промышленности, стратегии преодоления вызовов современного рынка и многое другое.