День пищевой безопасности – каждый день

Критерии качества

«ВкусВилл» выделяет три основополагающих критерия качества продуктов: 

1. Честный и чистый состав; 

2. Органолептические свойства продукта;

3. Пищевая безопасность. 

Продуктовый подход во «ВкусВилле» заключается в максимизации пользы для здоровья покупателей и минимизации рисков. 

Инструменты качества

В компании разработан многоступенчатый подход к качеству и безопасности продукции:

• осуществляются регулярные и внеплановые аудиты поставщиков; 

• производится входной контроль продукции на складе; 

• проводятся лабораторные исследования (как плановые, так и внеплановые). 

Кроме того, команда следит за санитарией и пищевой безопасностью в рознице и контролирует качество в торговых точках. 

Безусловно, важнейшим звеном в цепи проверки качества является работа с отзывами и рейтингами от покупателей. Именно благодаря обратной связи от покупателей огромное количество продуктов отправляется на доработку, получает развитие или уже уходит из ассортимента навсегда.  

О том, какие требования «ВкусВилл» предъявляет к своим региональным поставщикам, читайте в нашей статье «Как «ВкусВилл» строит работу с локальными поставщиками».

Лабораторная экспертиза

Одной из важнейших ступеней является лабораторная экспертиза, которая плотно коррелируется с повышенными стандартами качества продукции «ВкусВилла». В компании существует целое направление, состоящее из трех отделов:

1. Собственная микробиологическая лаборатория в одном из распределительных центров;

2. Отдел внешних лабораторных исследований; 

3. Отдел по работе с добавками и ингредиентами. 

В собственной лаборатории ежемесячно «ВкусВилл» проводит более 4000 исследований. Команда лаборатории активно взаимодействует со складом – быстро отрабатываются сомнения в качестве при входном контроле. Также в лаборатории проводятся плановые исследования по запросу на химические и микробиологические показатели, осуществляется системный подход к проверке продукта в случае нарушения по какому-либо показателю.

Во внешних лабораториях ежемесячно проводится более 83 000 исследований. «ВкусВилл» работает с более чем 20 партнерами, в число которых входят аккредитованные лаборатории, исследовательские центры: ВНИМИ, ВНИИМП, РУДН, МФТИ и другие. 

В партнерских лабораториях команда осуществляет проверку всех новинок, работает с рекламациями от покупателей и отрабатывает с производителями нарушения, которые были идентифицированы в продуктах. 

Помимо этого, данный отдел плотно работает с научной индустрией (исследовательские центры при отраслевых институтах), перманентно выходит с запросом на разработку того или иного метода исследования, после чего интегрирует эту проверку в рабочий поток. В связи с этим пул исследований в зависимости от группы продукции постоянно увеличивается.

Отдел по работе с добавками и ингредиентами занимается проверкой составов (добавок и ингредиентов) на предмет безопасности и применимости в продуктах «ВкусВилла» с точки зрения концептуальности. По этой причине добавки, которые разрешены на законодательном уровне, в компании могут быть запрещены. Отдел изучает научные исследования (российские и зарубежные), проверяет добавку или ингредиент на установленные внутри компании критерии, которые для команды стратегически важны. Например, использование подсластителя аспартама в продуктах «ВкусВилла» было запрещено еще много лет назад, но только в 2023 году ВОЗ признал его возможно канцерогенным.  

Для того чтобы команда по работе с качеством могла системно управлять результатами исследований и выстраивать конструктивный диалог с поставщиками, которых на данный момент у «ВкусВилла» более 1880, были разработаны правила и маркерная система оценки результатов исследований. При получении результатов протоколы исследований загружаются в систему с соответствующими маркерами, которые сразу видит производитель. 

«Пищевое производство – это сфера с максимальным вниманием к качеству и безопасности. Мы, как и наши поставщики, не стоим на месте: постоянно учимся, корректируем процессы и минимизируем любые риски. Благодаря системному подходу, обратной связи со стороны покупателей и активному диалогу с партнерами нам удается достигать высокого качества наших продуктов. 

У нас есть экспертиза, позволяющая выявлять точки роста поставщиков. Иногда достаточно внедрить дополнительный контроль, изменение или регламенты, а иногда требуется более серьезная перестройка процесса. Мы делимся опытом: если одно предприятие успешно решило задачу, мы транслируем это решение другим. Такая практика работает на благо всех участников рынка – от производителя до конечного потребителя», – рассказала Юлия Маковецкая, руководитель направления разработки и проверки концепции «ВкусВилла».

Подробнее о лабораторной экспертизе читайте в интервью Юлии Маковецкой нашему порталу «Исследование вкуса».