прочитано
#качество продукции #потребительские товары #пищепром #поставщик #интервью #пищевая безопасность

Сегодня, чтобы сохранить конкурентоспособность, производители должны обеспечивать качество и безопасность конечного продукта на самых ранних этапах его создания, еще до этапа закупки сырья. При этом детское питание имеет повышенные требования к этим показателям. Директор департамента инноваций и управления изменениями АО «ПРОГРЕСС», производителя бренда «ФрутоНяня» и «Малышам», Дмитрий Макаркин рассказал, как устроена работа с поставщиками и зачем их обучать.

0 3
Дмитрий Макаркин
директор департамента инноваций и управления изменениями АО «ПРОГРЕСС»

ProКачество: «ФрутоНяня» позиционирует себя как бренд, заботящийся в первую очередь о безопасности продукции для детей. Как вы контролируете показатели качества и безопасности?

Дмитрий Макаркин: О качестве продукции мы начинаем заботиться еще на этапе ее разработки. Все зависит от того, каким будет продукт: мясным, молочным, овощным, фруктовым или злаковым. Он может иметь различные риски в зависимости от содержания влаги, вида производственного оборудования и многих других факторов.

Создание продукции бренда «ФрутоНяня» проходит в несколько этапов:

  • разработка продукта (включая его качественные характеристики и показатели безопасности на теоретическом уровне);

  • закупка сырья и запуск производства;

  • определение условий хранения уже готового детского питания. Для подбора оптимальных условий мы проводим ряд испытаний.

Отмечу, что к обязательным государственным требованиям мы добавляем дополнительные параметры качества, основанные на нашем опыте, знаниях и международных стандартах.

ProКачество: Как устроена работа с поставщиками и как вы контролируете качество и безопасность поставок?

Д.М.: В нашей организации функционирует процесс одобрения поставщиков. При выборе партнера по поставкам могут быть варианты:

1. Альтернативные поставщики

Различные поставщики одного и того же сырья, предлагающие разные условия и опции заказа.

2. Безальтернативные поставщики

Такие поставщики обычно представляют собой компании, которые производят наиболее качественный продукт. Ведь они заинтересованы в том, чтобы поддерживать марку и рейтинг.

Требования к альтернативным и безальтернативным поставщикам предъявляются совершенно одинаковые.  Важно, чтобы они производили сырье в соответствии с определенными требованиями:

  • имели внедренные системы менеджмента качества и пищевой безопасности;

  • отвечали за стабильность поставляемого сырья от партии к партии.

К каждому договору поставки есть приложения спецификаций качества на сырье, в которых часто указано более 50 различных показателей — это органолептические, микробиологические и физико-химические показатели, показатели безопасности и аутентичности и другие. Требованиям, указанным в спецификации, должна отвечать каждая партия сырья.

Если речь идет о каком-то новом ингредиенте, то коллеги из отдела закупок изучают рынок, анализируют потенциальных партнеров, а также условия, которые нам предлагают. Мы выезжаем к ним на площадку, оцениваем технологические режимы, состояние производства и профессиональный уровень сотрудников.

Бывает так, что новое для нас сырье мы закупаем у поставщиков, которые сотрудничают с нами давно по другим позициям. Это удобно, ведь они уже понимают наши требования. Не зря один из семи принципов менеджмента качества говорит о взаимовыгодных отношениях с поставщиками. Разовая сделка сегодня нам неинтересна, мы всегда нацелены на длительное партнерство. Нужно иметь общую заинтересованность.

ProКачество: Вы говорили в одном из интервью о том, что «выращиваете» поставщиков под свои нужды. Как построена эта работа?

Д.М.: В 2014 году нам потребовалось отечественное сырье растительного происхождения, которое раньше мы закупали в Европе. Мы отобрали отечественные фермы, которые могут выращивать нужные нам продукты (например, брокколи и цветную капусту), и рассказали им о правилах, по которым мы привыкли работать. Раньше эти компании производили продукты только для общего рынка. Для детского питания параметры для сырья специфичны: речь идет о более жестких требованиях по показателям качества и безопасности. Например, в детском питании не допустимо наличие ГМО, существуют более строгие ограничения по содержанию нитратов, пестицидов, солей тяжелых металлов и т.д.

Вместе с этими отечественными хозяйствами мы стали изучать возможности наших отечественных почв. Для этого мы привлекали третью сторону: профессиональные агрономы исследовали фермерские земли на предмет соответствия нашим производственным требованиям. Мы закупали оборудование по измерению нитратов и обучали сотрудников ферм, сами искали людей, которые на месте будут контролировать необходимые нам параметры качества. Зачем вести поставку на прием, которая еще на поле не соответствует нормам?

Наша команда делилась собственным опытом с фермерами: как организовать производство полуфабриката, как правильно разделить на санитарные зоны — на чистые и грязные, и многое другое.

Мы сами себе подготовили надежную базу, чтобы потом было проще работать

Мы делаем шаг от контроля качества к обеспечению качества еще на этапе производства сырья — это дает положительный результат. Если не знать, что происходит до контрольного пункта, многие ошибки невозможно будет исправить. Риски необходимо оценивать с самого начала: что может повлиять на несоответствие того или иного показателя? Все знания, наработанные годами, мы вкладываем в развитие наших поставщиков.

ProКачество: АО «ПРОГРЕСС» придерживается принципа работы со старыми и проверенными поставщиками, или допускается сотрудничество с новыми предприятиями?

Д.М.: У всех поставщиков разная внутренняя экономическая ситуация. Кому-то интересен рынок детского питания. Для кого-то наши требования слишком жесткие, а от их производственного объема детская продукция занимает небольшое количество. Поставщики всегда будут обновляться.

Мы постоянно создаем новые продукты — а значит, требуются новые виды сырья. То же касается упаковочных материалов, которые мы все время модернизируем. При этом мы сохраняем отношения со старыми и проверенными партнерами. Например, работаем с компанией «Тетра Пак» — упаковочные материалы мы покупаем у них с момента основания завода, а это уже почти 30 лет.

ProКачество: Вы работаете с крупными игроками или и с небольшими компаниями?

Д.М.: Масштаб — это одна из репутационных составляющих. Если поставщик большой — значит у него есть постоянные крупные клиенты, которые регулярно проводят аудит, следовательно, ему можно доверять. Но у нас также есть в партнерах небольшие компании. Масштаб лишь частично подчеркивает надежность поставщика, но не определяет ее.

ProКачество: Что нужно сделать, чтобы стать вашим поставщиком?

Д.М.: Есть ряд факторов — качественно-безопасные и юридические. В первую очередь это должна быть компания, которая правильно и честно ведет свою деятельность. Этой проверкой у нас занимается служба безопасности.

Во-вторых, компания должна иметь возможность поставлять нам продукт, подходящий под наши требования. Мы передаем им спецификацию, и специалисты со стороны поставщика оценивают, способны ли они удовлетворить наш запрос.

Следующий аспект — это аудит, который бывает начальным и периодическим. Задача поставщика на аудите — подтвердить соответствие тем требованиям, которые предъявляются ему нами и законодательством.

Немало важен финансовый показатель — может быть поставщик с прекрасной репутацией и качественным сырьем, но цена бывает неадекватной.

ProКачество: Каким образом проходит аудит поставщиков? Как часто вы их проверяете?

Д.М.: К поставщику у нас есть свой перечень вопросов, который сведен в бланк аудита поставщика. Аналогичный применяют во многих компаниях. Он создан на базе международных стандартов, таких как ИСО 22000 и ИСО 9000. В него включены некоторые технологические вопросы, при этом мы учли нюансы в соответствии с российским законодательством.

Аудит — это подтверждение соответствия, а не поиск несоответствий

Для меня, с учетом моего 20-летнего опыта в пищевой промышленности, это очевидно. Когда ты приходишь в «чужой дом», твоя задача — подчеркнуть его хорошие стороны, поделиться своим опытом; а если ты видишь недочеты — рассказать о последствиях, которые могут произойти. С такой позицией достаточно легко решаются любые вопросы.

Мы сами проходим довольно много проверок и аудитов. Нас аудируют контрольно-надзорные ведомства. Мы сертифицированы по FSSC 22 000, поэтому нас ежегодно проверяет международный контрольный орган. Получается, мы находимся в середине цепочки: предъявляемые к нам требования мы переносим на более ранний этап.

Для нас контроль не самоцель. Именно заложив качество в продукт, мы получаем гарантированный результат.