Не стрекочут и не разбегаются. Еда будущего от «ОНТО»

Техническая энтомология – новая отрасль науки

На сегодняшний день мы много знаем о пользе  энтомопротеинов , но не перестаем открывать новые методы переработки насекомых. Мы начинали с того, что выращивали и замораживали их. Сейчас, спустя много стадий, научились производить по многоступенчатой технологии  белково-липидный концентрат , который используем при изготовлении сухих кормов для кошек и пищи для людей.

Поэтому идея производства корма для кошек – логическое продолжение вектора нашей работы на протяжении нескольких лет, а также результат сотрудничества с ведущими нутрициологами и технологами РФ.

О компании

ООО «ОНТО» занимается разведением сверчков с 2013 года. На сегодняшний день производственные мощности предприятия позволяют выращивать от четырех до восьми тонн сверчка ежемесячно.

«ОНТО» имеет самый крупный инсектарий в СНГ по промышленному разведению сверчка.

Компания, пока единственная в России, занесена в реестр сельскохозяйственной деятельности по тематике разведения сверчков. 

В ноябре 2020 года на прилавках появились первые продукты для кошек – влажные корма.

Основные направления:

• Зоотовары для животных ;

• Пищевые продукты для людей с энтомопротеином.

подробнее

Компания «ОНТО» находится в прямом контакте со своими клиентами – нам может позвонить владелец животного и получить полную консультацию по кормам. Так, анализируя входящий поток, мы поняли, что общество меняется и готово увидеть пользу в новых продуктах, например, в энтомопротеине. 

Все больше людей ищут пользу для себя и своих животных, но при этом хотят наносить минимальный вред окружающей среде. Продукты на основе энтомопротеина удовлетворяют обоим параметрам. 

Так, к примеру, наш корм для кошек является полноценным заменителем обычного корма. Более того, во многом его превосходит:

• наличие  хитина  обеспечивает вывод шерсти и бактерий из желудка кошки, нивелируя аллергические реакции; 

• содержание полезных веществ в  белке насекомых  гораздо выше, что позволяет использовать меньше искусственных добавок;

• при производстве не используются  усилители вкуса .

Сейчас наши специалисты заняты разработкой новых линеек специализированных кормов для кошек и полнорационных кормов для собак. В ближайшие несколько месяцев на полках магазинов появится порядка 9-12 наименований кормов под нашим брендом. 

Контроль качества в «ОНТО»

Мы тщательно следим за качеством нашей продукции, чтобы удерживать позиции на рынке. Так, контроль качества начинается с обязательных условий содержания цехов: 

• чистая вода ;

• чистый воздух ;  

• чистые помещения и стеллажи. 

Периодически мы берем пробы выходящей воды и воздуха и при необходимости меняем фильтры в оборудовании. Кроме того, регулярно проводим полную дезинфекцию помещений.

Второй этап контроля качества – проверка сырья, которое замешивается в корм. Мы следим за тем, чтобы поставщики поставляли строго выбранные  компоненты . Каждая партия сопровождается сертификатами качества. С крупных поставок берутся пробы и отправляются в лабораторию на патогенные исследования. 

Также к нам периодически приезжают энтомологи и проверяют колонию на жизнеспособность. В случае каких-то отклонений мы принимаем незамедлительные меры по корректировке корма или изменению условий. Антибиотики и лекарства не применяем – это противоречит базису экологичности, который мы для себя установили.

Кроме того, постоянно контролируем уровень белка у насекомых и при необходимости повышаем его. Основная методика повышения белковой составляющей в насекомых – корректировка состава корма. Например, для сверчков мы можем добавить в корм сухое молоко или увеличить количество рыбной или мясокостной муки, изменить зерновой состав. 

У нас есть испытательные цеха, где мы тестируем тот или иной состав корма. Также достаточно весомую роль играют условия содержания насекомых. Например, если им будет холодно, они просто не наберут массу.

Сырьевая безопасность «ОНТО»

Несмотря на сложную геополитическую ситуацию в мире, наша компания на данный момент находится в относительной сырьевой безопасности. У нас есть несколько производств и партнерские контакты, которые обеспечивают предприятие пятью основными видами насекомых:

• сверчок;

• мучной червь;

• зофобас;

• туркменский таракан;

• черная львинка. 

Эти виды являются оптимальными для промышленного разведения и обладают сбалансированным соотношением белков, жиров и углеводов, а также балансом микроэлементов для применения в качестве кормов. 

Стоит сказать, что каждая колония была тщательно подобрана и закуплена ранее в Европе. На тот момент именно там мы смогли найти здоровых насекомых. Сейчас они находятся в строго изолированных технологических помещениях, куда имеют доступ только обученные специалисты, работающие по строгим регламентам. 

Нужно понимать, что для дальнейшего разведения отбираются самые здоровые группы насекомых. Они питаются специальным кормом, состав которого также корректируется в зависимости от результатов исследований.

Сегодня мы уже имеем собственные центры разведения маточного поголовья, которые дают яйца для основной культуры, идущей в переработку. Благодаря этому мы можем больше не заказывать сырье из Европы. 

Касательно кормовой базы для самих насекомых – еще в 2019 году мы перешли полностью на отечественных производителей. 

Однако новые санкции все-таки вносят некоторую неопределенность – спрос на компоненты кормов будет превышать предложение у российских производителей. В этом случае придется бороться за свободные объемы с промышленными гигантами, чего бы нам очень не хотелось.

Центр компетенций «ОНТО»

Летом 2021 года компания «ОНТО» сделала решительный шаг на пути развития своей отрасли – стала центром компетенции в области разведения и переработки насекомых. 

Работа центра заключается в изучении принципов масштабирования процессов производства. 

Одним из примеров работы центра является модернизация технологии производства туркменского таракана. Это самый сложный для выращивания организм, который достигает стадии  имаго  за четыре месяца. До 2021 года ни одна компания в России не обладала компетенциями по созданию производств, способных выращивать одну-две тонны заморозки этих насекомых в месяц силами всего трех работников. Мы стали первыми, кто смог придумать и реализовать такую технологию.

Важно отметить, что центр компетенций – это в первую очередь люди, которых мы смогли собрать и в нашей компании, и компаниях-партнерах. А в 2021 году к специалистам с большим багажом опыта и знаний добавилось еще и хорошее финансирование. Поэтому мы надеемся, что проекты по реализации целевых программ по освоению новых видов белка в сельском хозяйстве пройдут при непосредственном нашем участии.

Вызовы и перспективы отрасли

Промышленное разведение и переработка насекомых – перспективное направление и в науке, и в сельском хозяйстве. Так, например, применение энтомопротеина в кормах для сельскохозяйственных продуктивных животных имеет ряд преимуществ:

• животные меньше болеют, что снижает траты на ветеринарию и улучшает состав мяса; 

• животные лучше набирают вес. Например, если в рыбном хозяйстве заменить рыбную или мясокостную муку на  БЛК  из черной львинки, то пойдет прирост в массе рыбы без гормонов роста.

Однако нельзя не сказать о вызовах, которые стоят перед нами. Так, болезненным является кадровый вопрос в нашей отрасли. Мы ощущаем дефицит специалистов – на 100 000 выпускников вузов приходится только один потенциальный работник, который с большой долей вероятности покинет отрасль из-за неясности перспектив. Мы сейчас пытаемся сломать сложившийся стереотип и открыть дверь для новичков в данной индустрии и направлении науки.

Еще один вызов для нас – отсутствие понятной нормативной базы. Это означает, что все методы производства, переработки и логистики нашего сырья могут быть одномоментно запрещены или изменены. Такая ситуация в законодательстве вносит ряд рисков для предприятий в плане расширения своей деятельности. Нам необходимо утвердить понятия и все ГОСТы и ТУ в данном направлении, только тогда наши руки будут развязаны.

Еда будущего

Мы уверены, что еда с энтомопротеинами может стать новым витком в гастрономических предпочтениях людей. Ведь будущее за функциональной едой. Ритм жизни человека ускоряется с каждым годом. Не исключено, что первым структурным изменением в нашем режиме будет отказ от часового обеда в угоду рабочему времени. 

Думаю, это и станет переломным моментом в подходе к питанию, который может дать толчок к развитию проектов, подобных нашему. В качестве быстрой и полезной пищи я бы рассматривал формат энергетических батончиков или снеков. Не думаю, что дело дойдет до нанотехнологических субстанций из питательной плазмы, по крайней мере, не в обозримом будущем. 

На мой взгляд, любая функциональная пища, способная ответить на вызовы общества, например, нехватку времени, может считаться едой будущего. Энтомопротеиновые продукты именно такой пищей и являются. В нашей линейке уже есть энтомомпротеиновый батончик со сверчковой мукой. Однако с точки зрения зрелости нормативной базы момент был выбран неудачный. Мы столкнулись со сложностями, но рук не опустили. Сейчас плотно работаем с  контроль, обучение, совещания , чтобы они помогли нам вновь шагнуть на российский пищевой рынок.