прочитано
#стандартизация #регулирование #ретейл #контроль качества продукции

Компания «Лента» – один из крупнейших игроков продовольственного рынка России. Что позволило добиться столь впечатляющих результатов?

0 3

Об отношении к качеству продукции

Для нас качество продукции складывается из пяти элементов:

  1. Комплекс органолептических характеристик.

  2. Соответствие продукции всем нормам и правилам.

  3. Соответствие упаковки и маркировки установленным требованиям.

  4. Положительный имидж компании, которая произвела товар.

  5. Система управления качеством в нашей компании. Ключевое ее звено – правильный выбор поставщика, контроль производства нашего партнера и его продукции. Причем контроль должен быть регулярным и включать множество этапов – начиная с оценки листов контроля качества продукции поставщика и заканчивая аудитами производства и мониторингом товаров разных категорий.

О погоне за брендами

Многие, покупая продукт, в первую очередь смотрят на бренд. Не думаю, что это всегда оправдано. Основа для качества – это состояние производства и систем менеджмента качества и безопасности. Бренд — это отчасти маркетинговый инструмент. Однако, справедливости ради, отмечу, что стать брендом можно, лишь завоевав потребительские симпатии. Но известное имя на этикетке – это не стопроцентная гарантия качества.

О работе службы контроля качества

В «Ленте» она состоит из нескольких отделов, среди них:

Отдел качества закупок 

Здесь выделено подразделение по идентификации товара при вводе в торговую сеть. Это означает:

  • контроль ввода товара на основании проверки документов на данный товар – деклараций, сертификатов;

  • изучение образцов товара;

  • анализ и оценка потребительской этикетки, групповой, транспортной маркировки.

Абсолютно все пищевые товары, поступающие в торговую сеть, проходят эти этапы.

Если поставщики что-то меняют в технико-технологических документах, документах, подтверждающих соответствие, или в маркировке, то процедура проводится заново.

Подразделение по работе с несоответствиями продукции

Это подразделение ответственно за сбор и анализ данных по качеству продукции на полках.

Анализ качества продукции и несоответствий проводится на основе данных лабораторного контроля, проверок контрольно-надзорных органов, а также наличия или отсутствия жалоб. В «Ленте» разработана специальная система по работе с претензиями. Если поступил негативный отзыв о товаре, мы обязательно анализируем не только данную рекламацию, но и динамику поступления аналогичных жалоб на товары данного поставщика.

Жалобы разделяем по типам:

  • группа риска;

  • масштаб;

  • отдельно выделены жалобы на продукцию собственного производства.

При работе с жалобами основное – выделение коренной причины и проведение необходимых корректирующих мероприятий.

Отдел внутреннего контроля качества

Основная задача этого подразделения — обеспечение соответствия санитарных норм и правил в торговых комплексах и распределительных центрах.

Этот отдел работает по региональному принципу.

Специалисты отдела проверяют торговые комплексы и распределительные центры с определенной кратностью по стандартному чек-листу. Этот чек-лист позволяет нам удостоверится в том, что соблюдаются все нормы и требования:

  • к сырью;

  • помещениям;

  • персоналу;

  • мойке/обработке оборудования;

  • срокам годности;

  • температурам хранения в холодильных камерах;

  • температурам хранения на витринах;

  • транспортировке с материнских торговых комплексов на дочерние.

Более того, мы сами разработали так называемые листы самоконтроля для операционной службы, т.е. для сотрудников торговых комплексов. Специалисты оценивают соблюдение всех санитарных норм и правил:

  • ежедневно;

  • еженедельно;

  • ежемесячно.

Мы постарались визуализировать чек-листы. В каждом торговом комплексе сотрудники на своем уровне отвечают за то, чтобы здесь и сейчас все работало в соответствии с санитарными требованиями, внутренними нормами и правилами «Ленты».

Также в число задач отдела внутреннего контроля качества входит разработка корректирующих мероприятий и их внедрение при выявлении несоответствий, обучение сотрудников торгового комплекса, включая обучение работе в соответствии с HACCP .

Обучение по теме HACCP мы проводим только своими силами, и прохождение такого обучения – обязательное требование для всех сотрудников. В данный момент нами разработан электронный курс с программами для специалистов разных уровней.

Данную программу подготовки мы начали внедрять еще в 2014 году. Ответственные и компетентные сотрудники Службы качества ездили по всем торговым комплексам и РЦ во всех регионах: показывали, объясняли, рассказывали, помогали реализовывать нашим региональным коллегами принципы HACCP как единой системы.

Подробнее о том, как реализованы принципы НАССР в «Ленте», читайте в статье «НАССР в стиле "Ленты”»

Ежегодно во всех ТК мы проводим обучение ХАССП по актуализированному курсу с использованием конкретных ситуаций в компании.

В «Ленте» имеется электронный курс ХАССП, который обязан пройти каждый сотрудник компании. Неважно, связан ли он непосредственно с производством или нет. Даже офисные сотрудники должны иметь минимальный набор знаний, чтобы понимать, как в целом работает система.

Особое внимание на местах уделяем работе с субподрядчиками в соответствии с требованиями ХАССП

Обязательное требование к субподрядчикам (например, специалистам транспортных компаний) – наличие актуальных медицинских книжек. Несколько раз мы выявляли случаи, когда книжки фальсифицировались. В первый раз за нарушение мы штрафуем, потом отказываемся от услуг.

Притом, неважно, о ком идет речь, будь то ремонтник или водитель. Все люди, входящие в производственную зону, должны иметь действующую медкнижку.

Об оценке поставщиков по качеству и оценке качества их продукции

Эта система состоит из 2 частей:

  1. Оценка и выбор поставщика.

  2. Мониторинг продукции поставщика на основании данных лабораторных испытаний, жалоб и аудитов.

Первый блок содержит данные информационной анкеты и результаты аудитов, а второй – информацию о товаре поставщика, результаты лабораторных испытаний.

Подробнее о системе оценки, выбора и мониторинга поставщика читайте в статье «5 этапов контроля качества поставщиков в «Ленте»: не аудитом единым»

Если обратиться к опыту коллег-ретейлеров, в том числе европейских, то многие видят необходимость создания соответствующего ПО, чтобы соединить две ветви в одну. Но пока решения нет. Мы вручную сводим данные двух систем, сами выстраиваем цепочку, делаем аналитику и оцениваем поставщиков:

  • при вводе; 

  • аудитах;

  • мониторинге.

Масштабность и сложность этой задачи сложно переоценить: в пуле наших поставщиков 4000 компаний.

О развитии и планах

В фокусе нашего внимания, если говорить о стратегическом планировании и росте, 5 направлений:

  1. Развитие собственного производства в связи с его расширением.

  2. Обеспечение безопасности на собственном производстве.

  3. Разработка новых систем обеспечения качества и безопасности.

  4. Расширение направления прямого импорта товаров, импорта non-food -товаров и в связи с этим – разработка четкой системы по категориям в этой группе.

  5. Работа над улучшением качества в категориях, которые наиболее привлекательны для потребителя, а значит, дают наибольшую прибыль. А также работы с уникальными категориями.


Записала Мария Овсейцева