прочитано
#пищепром #HoReCa #образование #обучение #интервью

Как выявить талантливых студентов, создать им условия для быстрого развития, отследить их успешность и при этом помочь бизнесу?

0 5
Михаил Балыхин
ректор Московского государственного университета пищевых производств

ProКачество: Что нам стоит заимствовать из западной модели образования, чтобы повысить конкурентоспособность выпускников? 

Михаил Балыхин: На Западе, во-первых, мне нравится воспитание в студентах бизнесового подхода. Развитие не просто способностей продавать, а умения всегда держать руку на пульсе, быть гибким, менять траекторию развития лично себя и своей компании в зависимости от изменений трендов в мире.

В иностранных университетах создаются условия, в которых учат студентов публично выступать, доказывать свою точку зрения, работать в командах, рассматривать конкретные кейсы, а не просто сидеть за партой. В результате выпускники, трудоустроившись, будут не просто стоять за станком или офисным компьютером, а двигаться вперед и развивать предприятие.

Сборка пищевого 3D принтера

Во-вторых, западные вузы используют систему открытого образования. Студент понимает, кем он хочет стать, и сам выбирает траекторию обучения, направления научной деятельности.

К сожалению, нельзя просто взять и моментально экстраполировать этот подход на нашу систему. Для этого должна быть создана обширная инфраструктура, изменены подходы к образованию и мотивация студентов. Однако мы уже работаем над этим.

Студенты МГУПП

В частности, мы учим студентов самостоятельно создавать индивидуальный модульный план обучения. Мы говорим учащемуся: «Поговори с научным руководителем, посмотри на наши предприятия-партнеры и сам выбери, что интересно именно тебе». Такой подход позволит студенту внутри университета проходить несколько профессиональных траекторий.

Однако есть то, что мне не нравится в западном подходе — это отсутствие классической системы подготовки, хотя она и у нас начинает давать сбой. Нельзя полностью уходить в бизнес, что очень распространено за рубежом. Необходимо соблюдать баланс. У нас мощное наследие классической школы, и игнорировать его нецелесообразно.

Кроме того, в западных вузах свой подход к отношениям «преподаватель-студент». В России развит подход классической школы – дисциплина и уважение к преподавателю. У нас студенты встают, когда входит ректор, а у них ректор — тот, кто с ними в баскетбол играет. Я считаю, что это неправильно.

Нужно брать лучшие западные инструменты и интегрировать их в нашу систему образования, а не полностью копировать, разрушая все хорошее

ProКачество: Что для вас является критерием качества образования?

М.Б.: Мне понравился российский рейтинг «Три миссии университета».  В нем, в том числе, университеты оцениваются по количеству известных выпускников в отрасли. Речь о выпускниках, ставших руководителями крупных предприятий, работающих по профилю вуза. Ранее я этого не видел ни в одном рейтинге, и мне данная новация очень понравилась.

Я считаю, что человек, который добился результата и стал руководителем, подтверждает качество образования

Но это долгосрочная оценка. В моменте же можно понять, насколько качественно университет готовит студентов — как трудоустроен выпускник и по какому профилю. Лучше всего, когда оценка ему дана не в первый год работы, а хотя бы через полтора-два года. В этом случае понятно, что выпускник движется по карьерной лестнице. Это первое.

Второе – наличие у вуза материально-технической базы, соответствующей ситуации на профильном рынке и даже предвосхищающей ее. Университет не привлечет именитого и опытного профессионала, особенно от бизнеса, если у него нет хорошего оснащения. Такому специалисту будет просто негде развернуться. Кроме того, лаборатории должны реально работать, в них должны заниматься студенты и вести исследования преподаватели. К сожалению, часто такие лаборатории являются красивой витриной - их показывают только именитым гостям.

Образовательный центр "Открытая кухня"

ProКачество: Как можно выявить студентов, преданных своей специальности и понимающих свою ответственность за качественный продукт?

М.Б.: Молодежь сегодня — прагматики, но среди них всегда можно отличить людей, преданных делу и осознающих свою ответственность. Как правило, возможны два варианта.

Первый – преемственность. Когда выпускник не теряет связь ни с вузом, ни с производством. Например, студент успешно заканчивает бакалавриат, идет в магистратуру, потом попадает в бюджетную аспирантуру. А основой его кандидатской работы, как правило, является продолжение исследований в магистратуре. Именно такие ребята четко понимают свою ответственность перед вузом и страной.

Многие из них либо остаются у нас, либо идут в контрольные органы: Роскачество, Роспотребнадзор

Второй вариант – люди, у которых есть призвание. Если сформировать определенные условия, их легко идентифицировать. Мы специально для этого сделали несколько лабораторий. В них, кроме проведения положенных занятий, преподаватели пускают всех студентов, которым интересно проводить исследования. Однако насильно студентов туда никто не загоняет. За эту работу преподаватели получают отдельные выплаты.

Студенты в центре "Агроветзащита"

В результате сотрудники лаборатории сейчас уходят в 9-10 часов вечера. Раньше не получается, так как там работают студенты, которым это нравится и которым, возможно, потребуется помощь наставников. Это те ребята, которые четко осознают важность пищевой безопасности и качества питания. К сожалению, у нас их пока немного – порядка 15-20% от всех учащихся.

Днем лаборатории выполняют классическую функцию образования, а вечером они — локатор для мотивированных и инициативных студентов. Именно этих ребят мы включаем во все наши проекты, кейтеринговые мероприятия, даем стипендии и гранты.

Я уверен, окончив университет, такие студенты пойдут работать по своей специальности и многого добьются

ProКачество: Можете привести примеры такого взаимодействия с талантливыми студентами?

М.Б.: Субботним вечером в лаборатории я застал несколько увлеченно работающих студентов. Мы разговорились, и я узнал, что они ушли из очень известной и крупной сети кофеен, так как не было карьерного роста и развития. Однако у рябят осталось множество интересных идей, которые они хотели бы реализовать. Сейчас мы делаем под них отдельную лабораторию. Хотим помочь этим студентам создать на базе МГУПП малое предприятие.

Сейчас мы создаем цех по обжарке кофе. В него будет входить исследовательская лаборатория, задача которой – разработка инновационных подходов обжарки кофе с использованием разных сортов, в том числе смесей.

Мастер-класс для студентов

Наша цель – открыть производство кофе и найти головного партнера среди крупных кофеен, чтобы поставлять им продукцию и отрабатывать вместе новые решения: оригинальную рецептуру, которая даст новые пищевкусовые качества.

Кофейни тоже заинтересованы в этом проекте. Им нужно постоянно стимулировать спрос, в том числе введением в меню новых рецептов. А для этого необходима лаборатория и креативная команда профессионалов. Создавать такую структуру самостоятельно достаточно накладно, а мы можем предложить им уже готовые решения. Многие предприятия готовы поддерживать такое сотрудничество.

ProКачество: А какие еще интересные проекты для талантливых студентов вы развиваете?

М.Б.: Сейчас существуют две наиболее популярные модели открытия ресторанов. Первый – ресторан открывает шеф-повар. Он хорошо разбирается в рабочем процессе, но у него, как правило, нет необходимых финансовых средств, отсутствует опыт в маркетинговом продвижении. Партнеров шеф-повар чаще всего находит. Но часто такие партнеры не разделяют интересы основателя.

Второй вариант. Инициатором открытия ресторана выступает инвестор, для которого во главе угла прибыль и статус.

Считается, что у крупного бизнесмена обязательно должен быть ресторан

Дальше — проблема. Как найти шеф-повара, который сможет реализовать задумку инвестора? Где разместить ресторан? Как оформить интерьер? На какую целевую аудиторию рассчитывать? Далеко не всегда инвестор может грамотно ответить на эти вопросы, а ошибки на старте приводят к убыткам и к краху проекта.

Для того чтобы решить эти проблемы, мы запускаем новую программу подготовки в магистратуре – конструктор-проектант. Он должен стать проводником желаний инвесторов в реальную жизнь. Для этого наш специалист должен знать технологию, маркетинг, менеджмент, а главное – уметь разговаривать на одном языке с инвестором и задавать правильные вопросы. Доход или пафос? Публичность или кулуарность? Высшее общество или средний класс? Роскошь, строгость или минимализм?

Как только наш проектант получает все необходимые ответы, он формирует концепцию заведения, разрабатывает архитектурно-дизайнерский план, подбирает подходящее местоположение, прорабатывает маркетинговую стратегию.

Образовательный центр "Открытая кухня"

Дальше он находит подрядчиков, подбирает шеф-повара, разрабатывает вместе с ним калькуляционные карты, соединяя их с концепцией заведения. Следующий шаг –набор персонала.

Как правило, сейчас на рынке это функции шести разных специалистов. В результате инвестор из-за ошибок и несогласованности действий этих людей платит за ресторан в два раза больше. Наш выпускник позволяет решить эту проблему, однако, и сам не остается в накладе, ведь услуги специалистов с таким широким спектром навыков ценятся гораздо выше, чем рядовых сотрудников.

Я считаю, что это уникальная программа, и такой подход должен быть во всем. Поэтому мы транслируем его на другие магистерские программы. Это значительно повысит востребованность наших выпускников.


Беседовал Данила Кочетов