прочитано
#качество управления #качество продукции #пищепром #обзор #качество в истории

Конфеты «Раковые шейки» и «Гусиные лапки» — одни из любимых лакомств советских, да и российских детей. А кто знает, что рецепт этих кондитерских шедевров создан на фабрике семьи Абрикосовых? Определенно, единицы. Между тем, торговый дом династии Абрикосовых в начале XX века был одним из самых успешных в России. В чем секрет бизнеса Абрикосовых? Как кустарная мастерская превратилась в крупнейшее фабричное производство и торговое предприятие страны? Есть ли чему поучиться у семейства Абрикосовых современным управленцам и собственникам бизнеса?

3 8

Сладостями торгового дома Абрикосовых в начале XX века лакомился каждый второй житель Российской империи. Ассортимент фабрики был огромен — 230 наименований: карамель «Раковые шейки» и «Утиный нос от кашля», мармелад «Лилипут» и «Царский», кофе, какао, зефиры, пироги, марципаны, пряники, печенье, компоты, варенье, пастила, каштаны в сахаре… Некоторые изделия были уникальны, например, «ералаши» (коробки с конфетами ассорти), шоколадные зайцы и дед-морозы, а также прародители киндер-сюрпризов — ларцы конфет с вложенными игрушками, открытками, мозаиками.

Рекламный плакат, информирующий покупателей о пополнении ассортимента кондитерской фабрики Абрикосовых мармеладом «Лилипут»

Абрикосовы первые в России освоили технологию консервирования фруктов, ягод и овощей, начали производство глазированных фруктов, зефира, конфет от кашля. На фабриках торгового дома был запущен один из первых паровых двигателей в России. Здесь же загорелись чуть ли не первые лампочки в стране. Рабочие Абрикосовых имели свои больницы, столовые и комфортабельные общежития. Производительность фабрики для того времени была уникальной, как и качество продукции. О конфетах Абрикосовых ходили легенды.

Жестяная упаковка пастилы от фабрики Абрикосовых

Четыре поколения трудились над созданием бренда, но все же больший вклад в развитие семейного дела внес Алексей Абрикосов — новатор, гуманист, превосходный управленец и отличный семьянин.

Алексей Иванович Абрикосов (1824–1904) — предприниматель, основатель кондитерского фабрично-торгового «Товарищества А.И. Абрикосова сыновей»

Из крепостных в бизнесмены

История династии началась в 1804 году в селе Троицкое Пензенской губернии, когда 64-летний молодожен Степан  Николаев   купил   вольную   и отправился в Москву варить варенье и мармелад.

Вместе с семьей на Китай-городе он открыл кустарное кондитерское производство и лавку при нем. Очень быстро у мастерской появились постоянные клиенты. Сладости заказывали на купеческие свадьбы, дни рождения, званые вечера и чиновничьи балы. По легенде качество продукции было столь высоко, что игумен Новоспасского монастыря за абрикосовые пастилу и мармелад благословил Степана древней иконой, ставшей для семьи оберегом вплоть до 1917 года. Возможно, именно поэтому, когда встал вопрос  официальной регистрации торгового дома , на семейном совете было принято решение взять фамилию  Абрикосовых .

Незадолго до смерти Степан Николаевич создал торговый дом. По требованию российского законодательства владелец отвечал всем своим имуществом по обязательствам своей компании, поэтому в названии должна была находиться его фамилия. И он взял фамилию Абрикосов, потому что его самым успешным продуктом был абрикосовый пат, это такая тугая пастила.

Дмитрий Абрикосов

потомок купеческой династии Абрикосовых


После смерти Степана в 1812 году дело весьма  успешно  продолжил его сын Иван. Однако в 1838 году доходы от семейного бизнеса сильно  упали

К 1849 году торговый дом Абрикосовых вновь встал на ноги. Правда, уже под руководством сына Ивана — Алексея. Оборот предприятия к 1850 году достиг 20 тысяч рублей, что в условиях жесткой конкуренции того времени — немало.

В конце XIX века в Москве было около 200 шоколадных производств, в Санкт-Петербурге — более 260

Алексей Иванович первое время и не пытался с ними тягаться — вместо этого стал для некоторых крупных предприятий поставщиком, отлично на этом зарабатывая.

Удалось бы юному Алексею создать кондитерскую империю, если бы отец из-за финансовых трудностей не  забрал  его из Практической академии коммерческих наук? Неизвестно. Однако служба в торговой  комиссионерской конторе Гофмана , занимавшегося в основном продажей сахара, явно пошла на пользу. Смышленый и целеустремленный  юноша  прошел все ступени карьерной лестницы — от мальчика на побегушках с окладом  5 рублей  в месяц до главного бухгалтера. За время работы на требовательного, пунктуального и крайне аккуратного немца Алексей постиг премудрости счетоводства, бухгалтерии, делопроизводства, в совершенстве выучил немецкий язык, приобрел определенный коммерческий опыт и подсмотрел некоторые коммерческие секреты.

Образование — ваш лучший и, может быть, единственный капитал.

Алексей Абрикосов

В 1848 году Алексей Иванович ушел со службы. На накопленные за годы усердного наемного труда деньги, а также благодаря кредиту, который помог получить бывший работодатель, Алексей  открыл «кондитерское заведение в городской части» . Успешному развитию предприятия способствовала и удачная свадьба. Вместе с любимой женой Агриппиной Алексей получил 5000 рублей приданого.

Агриппина — жена Алексея Абрикосова, родившая ему 22 ребенка

На рассвете шоколадной империи

Еще на этапе становления собственного дела будущий шоколадный король понимал, что для успешного бизнеса необходимы четыре компонента:

  1. Знания.

  2. Капитал.

  3. Связи.

  4. Техническое оснащение.

Знания у новоиспеченного бизнесмена были. Вопрос с капиталом на некоторое время также был решен сбережениями, кредитом и удачной свадьбой. А вот связей, то есть поставщиков и покупателей, явно не хватало. Для решения проблемы Алексей стал участвовать в ярмарках, которые в те годы были  главными центрами торговли  и налаживания коммерческих контактов. Здесь он нашел постоянных покупателей и выгодных продавцов сырья, а со временем открыл на Нижегородской ярмарке свою оптовую лавку.

Розничной торговлей Алексей Абрикосов на начальных порах не занимался — он поставлял свои сладости лишь крупным игрокам.

С техническим оснащением все было плохо. В первые годы открытия производство было построено на ручном труде, что делало бизнес малорентабельным. Единственным средством «автоматизации», если можно так сказать, была лошадь, на которой Алексей Иванович ездил на Болотный базар покупать ягоды и фрукты для приготовления сладостей.

Чуть позже предприниматель купил станки для терки миндаля и прессовки монпансье, наняв для работы на них 24 человека. Однако за упаковку товара продолжали отвечать жена и старшие дети. Все процессы, а также рецептуры в те годы Алексей Иванович контролировал лично.

Алексей Абрикосов с детьми

Расцвет империи

Вместе с семьей растет и бизнес. В 1865 году Алексей Иванович приобретает просторный каменный особняк с одноэтажным флигелем, в котором организует мануфактуру. Дополнительно он строит несколько помещений для цехов и проживания уже 120 рабочих.

Дела идут в гору. В 1871 году выпущено 445 тонн продукции на  275 тысяч рублей , а в 1872 году — уже 512 тонн на 325 тысяч рублей.

В 1873 году на фабрике установлена паровая машина на 12 лошадиных сил, что позволило механизировать ряд процессов и существенно повысить производительность труда.

В 1877 году «кондитерское заведение» было преобразовано в «Фабричное торговое товарищество А.И. Абрикосова Сыновей». В 1880 году в связи с присоединением к товариществу младших детей Алексея Ивановича предприятие получило новое название «Фабрично-торговое товарищество на паях А.И. Абрикосова Сыновей». Первоначальный капитал составил два миллиона рублей.

Так, кустарная мастерская стала крупнейшим кондитерским предприятием страны наряду с шоколадными фабриками «Эйнемъ», «Сиу и К°», «Жорж Борман» и др.

Алексей Абрикосов с женой и детьми

Развитие

Убежденный в значимости технологического оснащения для прорывного развития предприятия Алексей Абрикосов в 1879 году строит в  Сокольниках новое здание фабрики

Производство оснащено по последнему слову техники: современное оборудование, в том числе шведское и английское, электричество, газ. Подведена отдельная ветка Ярославской железной дороги. На 1884 год фабрика является самым крупным кондитерским предприятием страны.

Кондитерская фабрика «Товарищества А.И. Абрикосова Сыновей» в Москве

В 1880–1890 годы фабрика Абрикосовых входит в пятерку производств, поставляющих около 50% всей сладкой продукции на внутренний рынок. В 1890 году товарищество производит 53 000 пудов конфет и карамели, 4500 пудов варенья. Годовой оборот — 1 800 400 рублей. На фабрике работает около 600 человек.

Один из цехов на фабрике Абрикосовых в Сокольниках

Активно развивается торговая сеть. Оптовые склады товарищества расположились в Москве, Петербурге, Одессе и на Нижегородской ярмарке. Развивается и розничный сегмент. Продукция фабрики продается в фирменных магазинах  в Москве Петербурге Одессе Киеве , Иркутске, Ростове-на-Дону.

По расположению, богатству отделки, культуре обслуживания и выучке продавцов и приказчиков магазины Абрикосовых были в ряду лучших в стране. И это не было пустой блажью собственников. Расходы многократно окупались — многочисленные визиты «из любопытства» почти всегда завершались покупкой.

Фасад фирменного магазина Абрикосовых. 1900 г.

Крымская экспансия

Фрукты были основным сырьем для производства кондитерских изделий Абрикосовых. Потому вопрос их сохранения был очень важен. Решений было несколько:

  1. Создать перерабатывающее производство в непосредственной близости к сырьевой базе, в идеале — на месте выращивания фруктов и ягод.

  2. Разработать технологии консервации скоропортящихся продуктов.

Обе задачи были решены с покупкой участка земли и открытием филиала фабрики товарищества в Симферополе.

Место для строительства было идеальным по всем позициям:

  1. Подходящие климатические условия для  выращивания многочисленных плодов и ягод

  2. Близость к железной дороге.

  3. Близость к бесплатному водоему с ключевой водой.

  4. Дешевая рабочая сила. Месячный оклад крымских рабочих при 12-часовом рабочем дне был втрое ниже столичного при 10-часовом рабочем дне — 15 рублей против 45.

  5. Наличие бирж сезонных рабочих. Так как с апреля по октябрь фабрика работала круглосуточно, на этот период нужны были дополнительные рабочие.

Фабрика обустроена очень грамотно, с учетом технологических и управленческих ноу-хау. Например, все корпуса соединены рельсовыми путями. На фабрике установлены две паровые машины и две машины для консервирования и маркировки. Благодаря этому ежедневно фабрика выпускает до 3000 банок при браке менее 1%. Для сокращения логистических издержек на фабрике было собственное жестяное производство.

Здесь же открыта специализированная лаборатория по консервации и глазированию фруктов, руководит которой французский эксперт по паровому нагреванию продуктов. Именно в этой лаборатории была отработана технология производства нового для России продукта, сделавшего Абрикосовых самыми популярными кондитерами России. Речь о глазированных фруктах, рецепт которых до этого был известен лишь европейским мастерам.

Тайну заморских кондитеров Абрикосов раскрыл самостоятельно. Путешествуя по Европе, он непременно посещал многочисленные кондитерские, витрины которых украшали фрукты в глазури. Заводил знакомства с местными кондитерами и напрашивался на кухню на экскурсию. Не правда ли, очень похоже на промышленный шпионаж?

Один из цехов фабрики в Симферополе

Новые технологии, созданные с участием иностранных экспертов, позволили Абрикосовым сократить потери сырья чуть ли не до нуля. Некондиционные фрукты и ягоды перерабатывались в пюре, которое шло на производство джема и мармелада. Спелые и красивые — шли в цех консервации, где их расфасовывали в стеклянные прозрачные литровые и пол-литровые банки либо в жестяные емкости до 5 литров. Отборная же  продукция  глазировалась.

С килограмма глазированных изделий фабрика получала один рубль чистой прибыли, что в переводе на нынешние деньги составляет около 1200 рублей

В 1899 году прибыль фабрики только от производства консервов составила 336 600 рублей. Один  пуд  глазированных изделий приносил прибыль в 15 рублей, компотов — 8 рублей 90 копеек, пресервов — 7 рублей 77 копеек, томат-пасты — 2 рубля 39 копеек.

После переработки на симферопольской фабрике продукция отправлялась по Лозово-Севастопольской железной дороге в Москву. Здесь полуфабрикаты поступали на фабрику на Малой Красносельской, откуда в виде готовой кондитерской продукции расходились по фирменным магазинам и оптовым базам торговой сети Абрикосовых.

Фабрика Абрикосовых в Симферополе

В 1884 году Абрикосовы приобретают в Крыму сахарный завод. Это позволяет наладить бесперебойные поставки сахара высокого качества — основного ингредиента кондитерского производства. Предприятие укомплектовано шестью паровыми машинами мощностью 60 л.с. В штате — 300 человек.

Завод ежегодно производит 117 тысяч пудов сахарного песка и 26 тысяч пудов патоки на общую сумму 460 тысяч рублей.

Достижения

К началу XX века товарищество Абрикосовых выпускает в год 400 тонн кондитерских изделий. В штате — 2000 рабочих. Годовой оборот превышает 2,5 миллиона рублей.

При всем этом качество продукции продолжает оставаться на высоте, что подтверждают награды всероссийских торгово-промышленных выставок в 1882, 1896 и 1899 годах.

Абрикосовы любили напомнить покупателям о своих достижениях

На выставке 1899 года товариществу Абрикосовых также присвоено звание поставщика двора Его Императорского Величества. С тех пор этот знак изображается на упаковке всех изделий Абрикосовых.

Надо понимать, что двор — это государство. И поставками двора занималось Министерство двора. Двор проводил разные благотворительные мероприятия, куда производителям предлагалось поставлять свою продукцию бесплатно. Если компания соглашалась, то двор начинал присылать свои заявки: такого-то числа поставить столько-то пудов того-то, столько-то пудов сего-то на благотворительное мероприятие, посвященное тому-то. Если компания 10 лет поставляла свою продукцию и не было нареканий, то она автоматически получала право на размещение герба «Поставщик двора Его Императорского Величества» на своей упаковке и в рекламе. При этом качество оценивалось каждый год. Право могли продлить или отнять.

Дмитрий Абрикосов

потомок купеческой династии Абрикосовых

Статусом поставщика двора Его Императорского Величества Алексей Абрикосов очень гордился

Непрерывное совершенствование

Абрикосов понимает, что для поддержания высокого статуса и сохранения конкурентных преимуществ необходимо постоянно совершенствовать производство. Он убежден, что фабрики нуждаются в переоснащении каждые 10 лет.

Следуя этому правилу, в начале XX века он инициирует реконструкцию московской фабрики. В целях сокращения лишних передвижений продукции производственные цеха переносятся в одно здание: на первом этаже размещаются шоколадная и яблочная мастерские, на втором — пастильная, на третьем — конфетная и карамельная. В соседнем корпусе теперь упаковочный цех и общежитие для рабочих.

Рядом с фабрикой в 1905 году построен семейный особняк Абрикосовых. Силуэт этого здания стал символом не только кондитерской империи Абрикосовых, но и ее приемника — советского и позже российского концерна «Бабаевский»

Знаменитый дом семьи Абрикосовых — символ трех кондитерских эпох: царской, советской и российской

После реконструкции существенно выросла производительность, что отразилось на финансовых показателях компании. Если в 1900 году годовая стоимость продукции составляла 2 526 240 рублей, то в 1913 году — уже 3 880 000 рублей.

Несмотря на впечатляющие показатели, фабрика Абрикосовых по объемам производства почти вдвое уступает своим ближайшим конкурентам — «Эйнемъ», «Сиу и К°». Причина — фокусировка на дорогой продукции и нежелание привлекать к работе иностранных экспертов. При всем этом к началу Октябрьской революции фабрика продолжает входить в тройку лидеров кондитерской индустрии.

Закат шоколадной империи

В 1918 году московская фабрика национализирована. Та же участь постигла и крымские филиалы. В 1922 году московский филиал переименован в фабрику имени  Петра Бабаева .

Началась новая эпоха.

Концерн «Бабаевский» — приемник кондитерской империи Абрикосовых

Парадоксально, но фабрика в Сокольниках стала одним из центров революционного движения в Москве. Притом, что ее рабочие жили на порядок лучше братьев по цеху. Высокие зарплаты, премии и подарки, комфортабельное общежитие, бесплатные столовая, больница, детский сад и даже свой кинотеатр… Все это не спасло шоколадную империю.

Однако память о гении Абрикосовых, их удивительном трудолюбии, уважении к людям и труду, тяге к знаниям, новаторстве, парадоксальных маркетинговых способностях и тонком понимании психологии покупателей хранят в себе любимые с детства сладости — «Гусиные лапки» и «Раковые шейки», зефир и глазированные фрукты.

Подробнее об управлении кондитерской империей и способностях ее основателя читайте в статье «Управленческий гений Абрикосова: визионер, гуманист, маркетолог»

P.S. В январе 1993 года потомки Алексея Абрикосова зарегистрировали фирму с историческим названием — «Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей», а в 1997 году была запатентована торговая марка — «Товарищество А.И. Абрикосова Сыновей». Однако продолжить дело предков с каким-либо коммерческим успехом потомкам пока не удалось.

Анна 14.07.2020 16:00:05
Ответить
Очень интересно, поучительно, патриотично! Спасибо!
Ответить
Все новое - хорошо забытое русское
Ответить
Поучительнейшая статья, вот бы ее включить в курсы для современных "эффективных менеджеров"! Как всегда - благодарность Н. Белостоцкой
Ответить