«Гусиные лапки» и «Утиные шейки», шоколад «Вдохновение», ирис «Золотой ключик» и «Кис-кис». Все это новые сладкие символы советской кондитерской эпохи. Преемница империи Абрикосовых — фабрика имени Петра Бабаева — продолжила традиции любимого сладкоежками кондитерского дома. Однако по совершенно новым правилам.
0
4
03/04/2020
В период 1918–1990 годов качество перестало быть инструментом конкурентной борьбы, став обязательным условием работы. Этикетка более не реклама кондитерской фабрики, а пропаганда. Все значимые решения принимаются на уровне госаппарата — от объемов закупаемого сырья и производства до назначения директора и реконструкции предприятия. Коммерческий и управленческий гений руководства уже не столь важен, а зачастую — не нужен. На первый план выходят трудовые подвиги рабочих коллективов. Конкуренция упразднена как явление. Отныне быть первым можно лишь в соцсоревнованиях и по результатам «пятилеток»…
При всем этом кондитерская фабрика теперь уже имени Петра Бабаева продолжает бить рекорды по объемам производства, удивлять советских сладкоежек широким ассортиментом, неповторимым вкусом и высоким качеством кондитерских изделий.
Но так было не всегда…
1917–1939: сложный подъем
Революция 1917 года нанесла серьезный удар по фабрике шоколадной империи Абрикосовых. К 1918 году объемы производства серьезно упали. Катастрофически не хватало сырья: южные сахарные регионы принадлежали «белым», а торговля с иностранными поставщиками была усложнена продолжающейся Мировой войной и изоляцией.
При всем этом к моменту национализации в ноябре 1918 года производство Абрикосовых было лидером российского кондитерского рынка. Это объясняется в том числе покупкой в 1917 году «Паровой фабрики Л.Ф. Тиде» — Абрикосовы до конца не верили в возможность национализации их семейного дела.
Новая страница истории дела Абрикосовых началась с замены руководства и названий. Фабрика на Малой Красносельской отныне «Государственная кондитерская фабрика № 2». Управляет предприятием фабричный комитет, а также контрольно-хозяйственная и торгово-производственная комиссии.
Подробнее об истории кондитерской империи абрикосовых читайте в статье «Шоколадная империя Абрикосовых: знания, капитал, связи, технологии». Интересные факты о нюансах управления и развития семейного дела Алексеем Абрикосовым читайте в материале «Управленческий гений Абрикосова: визионер, гуманист, маркетолог».
Вплоть до 1921 года дела на фабрике идут из рук вон плохо, что типично для всех предприятий кондитерской отрасли той эпохи. Сырьевая база страны разрушена, а денег на покупку иностранного сырья нет: вся свободная валюта и золото идут на приобретение зерна.
Аналогичная судьба постигла и симферопольскую фабрику. Оказавшись на подконтрольной меньшевиками территории, работа предприятия была практически парализована с 1917 года. В 1920 году, после стабилизации ситуации в регионе, предприятие было национализировано с присвоением ему названия «Завод № 4». На тот момент фабрика была в руинах. В штате числилось 26 человек.
Несколько улучшается ситуация после введения новой экономической политики. В рамках НЭП к управлению московской фабрикой привлекаются частные предприниматели. С сентября 1921 года до конца 1922 года производство сдается в аренду немецким дельцам Д. Гельцеру и Т. Шмитман. За год им удается наладить производство монпансье, карамели, конфет, печенья, пирожных. Вся продукция реализуется в фирменном магазине на Мясницкой.
Несмотря на видимую эффективность работы предприимчивых немцев, в 1922 году сроки аренды им не продляют. Фабрика переходит в ведение «Моссельпрома» . Тогда же фабрике было присвоено имя Петра Акимовича Бабаева, председателя Сокольнического райисполкома. К кондитерскому делу он не имел отношения, а вот к национализации предприятия — прямое.
Симферопольский завод в 1922 году также получил новое название — «Трудовой Октябрь».
В те годы ассортимент продукции был ограничен дешевой карамелью. Конфеты заворачивались в грубую бумагу с тусклым одноцветным рисунком. Этикетка из произведения искусства превратилась в жалкую пародию упаковки. Причин несколько. Во-первых, квалифицированные художники и печатники либо покинули страну, либо разбежались. Во-вторых, оборудование было изношено. В-третьих, качественных бумаги и красок в стране не было, как и денег на их покупку за рубежом.
Существенно изменились и названия продукции. Исчезает карамель «Царская» и прочие изделия, напоминающие о «позорном прошлом». Зато на фантиках красуются лидеры движений за права народа.
В середине 20-х на фабрике также выпускают конфеты «Интернационал», «Серп и молот» в традиционных советских цветах и с революционной символикой.
Стоит сказать, что вплоть до 30-х годов на этикетках кондитерских изделий рядом с названием «Фабрика им. рабочего П.А. Бабаева» значилось «быв. Абрикосова». Благодаря этому удалось сохранить спрос на продукцию в первое десятилетие после национализации.
Следующий этап развития кондитерской отрасли — отражение плановой экономики. С 1928 года все предприятия индустрии получили узкую специализацию. За фабрикой Бабаева закреплено производство монпансье, карамели с фруктово-ягодной начинкой и ириса. Оборудование для изготовления других видов изделий, как и узкие специалисты, направляется на другие предприятия.
Любопытно
«Красный октябрь» отныне производит только шоколад, а «Большевик» — печенье.
В этот же период фабрика имени Бабаева впервые за более чем 20 лет переоснащается. Из Германии выписываются вакуум-аппараты непрерывного действия производительностью 5 тонн за смену. Чуть позже под руководством талантливых советских технологов и инженеров строится центральная сиропно-начиночная станция, позволяющая централизованно, путем перекачки подавать готовый сироп и начинки во все цеха фабрики. Для кондитерской отрасли СССР это было ноу-хау.
В 30-е годы фабрика восстанавливает дореволюционные объемы производства карамели, ириса и монпансье.
В эти же годы ассортимент пополняется патриотической серией конфет «Народная», прославляющей достижения советского агропрома. В целом же со второй половины 30-х годов политизированность упаковки снижается.
В конце 30-х на фабрике начинается выпуск шоколадных конфет.
Жизнь в шоколаде слаще, чем без него.
Анастас Микоян, нарком СССР
Идет восстановление и симферопольской фабрики. В 30-е годы она полностью реконструирована . В цехах установлено современное итальянское и немецкое оборудование. Налажена технология консервации в стеклянной таре . На заводе трудятся 750 штатных рабочих. Поставщиками предприятия являются 150 совхозов и колхозов Крыма. К концу 30-х годов фабрикой выпускается более 2000 тонн шоколада, карамели, грильяжа.
Любопытно
Российский гражданин в 1912 году потреблял шоколада в три раза меньше, чем советский в 1938 году. Так, в 1912 году в страну ввозилось 4586 тонн какао бобов, и на душу населения приходилось всего 30 граммов экзотики. В 1938 речь шла об импорте 14 755 тонн и 86 граммах на человека.
Стоит сказать, что в 30-е годы пищевая промышленность, благодаря грамотной политике наркома Анастаса Микояна, активно развивается. Массово переоснащаются предприятия, закупается иностранное оборудование, внедряются передовые технологии и разрабатываются новые рецептуры . Именно в этот период появляются первые ГОСТы и сборники рекомендованных рецептур для кондитерских изделий. Это позволило унифицировать требования для отрасли и поддерживать высокое качество продукции на всей территории СССР.
1941–1945: всё для победы
Война стала сложным этапом для предприятий бывшей абрикосовской империи. Ушли на фронт талантливые рабочие, мастера, руководители. А в сентябре-ноябре 1941 года большая часть оборудования и персонала московского и симферопольского заводов были срочно эвакуированы в Алма-Ату, где уже в начале января 1942 года был запущен кондитерский цех производительностью почти 1700 тонн сладкой продукции в месяц. За годы войны был налажен выпуск конфет со спиртом — для солдат, и воды с сахарином — для тыловиков. Производились здесь и плитки шоколада, являющиеся неотъемлемой частью пайков моряка и летчика.
Московский же филиал начал выпуск дрожжей и пищевых концентратов для армии: пшенной, гречневой и рисовой каш. Помимо прочего, на предприятии изготавливались сигнальные шашки, пламегасители для зенитных установок и артиллерийских орудий.
Сотрудники фабрики создавали истребительные батальоны, пожарные команды, работали в госпиталях. На 1 млн 170 тыс. рублей, пожертвованных бабаевцами, был построен бронепоезд «Московский железнодорожник».
За передовой труд в 1944 году работники московской фабрики получили переходящее Красное знамя ВЦСПС . А в 1945 году работники перевыполнили годовой план на 26%.
Переломный в войне 1944 год в корне изменил стратегию дальнейшего развития фабрики.
После возвращения из Алма-Аты специалистов и оборудования московская фабрика получила немецкое оборудование по производству шоколада. За короткий срок бабаевцами был создан небольшой кондитерский цех.
В 1944 году вернулась на родину и крымская фабрика, застав на месте ранее передового предприятия развалины…
1945–1990: годы стабильности
В 1946 году завод имени Бабаева первым в Советском Союзе выпускает шоколад в плитках и шоколадные фигурки в цветной фольге. Именно эта продукция на долгие годы станет визитной карточкой кондитерского гиганта. Среди самых известных брендов — элитный шоколад «Вдохновение», «Бабаевский», «Особый», «Гвардейский» и «Люкс».
Способствовала развитию отрасли дружба СССР с экзотическими странами советского лагеря, щедро отгружающими в нашу страну какао-бобы. Среди главных поставщиков в разные периоды были Бразилия, Гана, Индонезия и Малайзия. Объем закупок определялся Министерством торговли СССР на основании плана поставки кондитерских изделий в советские магазины. За закупку отвечало Министерство внешней торговли (МВТ) и Внешэкономбанк (ВЭБ). В базе этих организаций было порядка 40 иностранных трейдеров, которые и поставляли экзотический товар в СССР. Прямых контактов производителей в СССР не было. Трейдер определялся руководством ВТО. Оплата услуг осуществлялась по факту отгрузки. Зачастую речь шла о бартерном обмене: какао-бобы на оружие.
Стоит сказать, что производство кондитерских изделий в Стране Советов сильно зависело от импорта. Помимо какао, для изготовления советских сладостей использовались импортные:
-
арахис, кешью и другие орехи;
-
сухое молоко (отечественное было низкого качества);
-
тростниковый сахар (одно врем он поставлялся из Кубы);
-
коньяк;
-
ванильная эссенция и др.
С 50-х годов растет ассортимент выпускаемых на фабрике конфет. Советские сладкоежки наслаждаются вкусом «Белочки», «Мишки на Севере», «Челночка», «Золотой нивы», «Апельсинового аромата», «Пилота», «Весны», «Буревестника», «Морских», «Ромашки», «Трюфелей» и др.
Выпускаются подарочные наборы и шоколадные конфеты в коробках: «Белочка», «Визит», «Вечерний аромат», «Сладкие грезы» и др. Правда, эти изделия для рядовых граждан в дефиците.
Увеличение ассортиментного ряда и объемов производства к концу 60-х годов крайне остро поставило вопрос модернизации производства. Мощности предприятия не были рассчитаны на такие объемы. Многие процессы до сих пор выполнялись вручную.
Любопытно
На фабрике имени Бабаева, наряду с «Красным октябрем» и «Рот Фронтом», началось в 1965 году первое массовое производство шоколада «Аленка».
В конце 60-х – начале 70-х годов фабрику реконструируют, закупается новое оборудование. В 1972 году запущен новый цех по производству шоколада. Предприятие становится самым современным и высокопроизводительным в кондитерской отрасли.
Справка
Шоколад «Вдохновение», выпускаемый на заводе имени Петра Бабаева, стал первым, разделенным на дольки. Причем этому ноу-хау мы обязаны председателю Совета министров СССР Алексею Косыгину.
Во время визита во Францию местные кондитеры угостили его плиткой шоколада, разделенной на дольки. Это решение так понравилось Косыгину, что он привез образец на родину и издал постановление о начале производства такого же изделия на фабрике имени Бабаева. Уже в 1967 году советские сладкоежки оценили вкус нового изделия.
В середине 70-х годов на волне тренда на «укрупнение» вся московская кондитерская промышленность , в том числе и фабрика имени Бабаева, объединена под крышей «Рот-Фронта». Однако дела у объединения не заладились и, просуществовав около двух лет, оно развалилось.
Вплоть до перестройки предприятие работает стабильно, радуя советских граждан качественной и недорогой продукцией. Рецептура каждого изделия была тщательно отработана советскими ГОСТами, за соблюдением которых строго следили. Об этом говорит идентичный вкус сладкой продукции одного типа, выпускаемой разными кондитерскими предприятиями. Да, в те времена понятия авторского права не существовало. По велению государственной машины «Мишки на севере» могли сегодня выпускаться на фабрике имени Бабаева, а завтра — «Красным Октябрем».
Любопытно
В 60-е – 70-е годы самыми популярными карамельками были «Гусиные лапки», «Раковые шейки», «Снежок», молочная тянучка «Коровка». Последняя стоила 2 рубля 50 копеек за килограмм. Килограмм «Дюшеса» и «Барбариса», ириса «Кис-кис» и «Золотой ключик» стоил 50–70 копеек.
Вкусовые качества изделий были на высоте. Советский шоколад не уступал швейцарскому, однако был существенно дешевле. Последнее объясняется теплыми отношениями со странами-поставщиками экзотического сырья.
Однако присущей абрикосовским временам роскоши в упаковке уже не было. К ней относились лишь как функциональному элементу продукции.
При всем этом традиция Абрикосовых выпускать лимитированные партии изделий к праздникам и памятным датам продолжилась. Упаковка бабаевских сладостей часто напоминала советским гражданам о космических достижениях, съездах компартии, значимых событиях…
А вот история послевоенного развития симферопольской фабрики связана уже не с кондитерской индустрией, а с производством консервов. Именно линию консервации в 1944 году восстановили первой и продолжили ее развивать уже в мирные годы.
Любопытно
В 1962 году симферопольский завод №4 объединяют с заводом №5 , сохраняя за новым предприятием название завода им. Кирова . Именно это название сохранилось за заводом по сегодняшний день.
Завод был и остается крупнейшим изготовителем овощных и мясных консервов, а также халвы. Во второй половине XX века предприятие оснащается автоматическими обжарочными печами, автоматизированными линиями по производству:
-
концентрированных томатов, кабачковой и баклажанной икры;
-
металлолитографии;
-
жестяных банок.
Построено охлаждаемое овощехранилище на 1000 тонн сырья. Запущен склад готовой продукции с грузовым лифтом.
1990–1992: перестройка
Развал Советского Союза обрушил не только систему планирования предприятия, но и систему снабжения. Так как сырье было преимущественно привозным (какао, орехи, сахар, ваниль), фабрика, как и множество предприятий Новой России, находилась на грани банкротства. Объем производства, ассортимент и качество продукции упали. Масло-какао стали заменять пальмовым, на смену трем фантикам пришел один…
В 1992 году фабрика была приватизирована, а в 1993 году Московская городская регистрационная палата зарегистрировала акционерное общество открытого типа «Бабаевское». Но это уже совсем другая история…
Нравится: 4
Была ли статья полезна? Да Нет
распечатать статью
